Adzuki pupiņa (Vigna angularis) ir tauriņu (Faboideae) apakšsaimes pākšaugi (Fabaceae, Leguminosae). Krūmiem līdzīgu kultūru audzē Austrumāzijā, un tā vislabāk attīstās subtropu vietās. Būs arī jūsu zirņu lieluma augļi Sarkanās sojas pupas sauca.
Kas jums būtu jāzina par adzuki pupiņu
Adzuki pupas tūkstošiem gadu tiek kultivētas Japānā, Ķīnā un Korejā. Tas ir cieši saistīts ar citām pupiņām, piemēram, mung pupiņām. Pavisam nesen tas tika audzēts arī Dienvidamerikā, ASV dienvidos, dažās Āfrikas valstīs un Jaunzēlandē. Japānā adzuki pupiņa ir otrs svarīgākais pākšaugs pēc sojas pupas. Atkarībā no audzēšanas intensitātes tiek sasniegta raža no 4 līdz 30 dt / ha.
Pārsvarā viengadīgie augi sasniedz 20 līdz 90 cm augstumu. Pākšaugos aug aptuveni zirņa lieluma, tumši sarkanas sēklas.Pēc formas un raksturīgas baltas līnijas tās atšķiras no sarkanajām pupiņām.
Galvenokārt tiek izmantotas nogatavojušās sēklas. Zaļās pāksti svaigi pārstrādā dārzeņos un salātos. Daži augi tiek izmantoti arī kā zaļā rupjā lopbarība un mēslojums.
Sausajām adzuki pupiņām ir salda, riekstu garša, un tās apstrādā un izmanto dažādos veidos: Pupiņas konservē vai žāvē. Daļu no tā samaļ un miltus pārstrādā zupās un konditorejas izstrādājumos, ievārījumos, saldumos un saldos dzērienos. Japānā saldo pupiņu pastu (anko) gatavo no adzuki pupiņām. Pupiņu kāposti tiek pārdoti kā aduki. Populārie deserti ir Shiruko zupa un Yokan konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no maltām adzuki pupiņām, cukura un agara agara. Ķīnā saldo pupiņu pastu iesaiņo plakanās kauliņās vai pagatavo adzuki kūkā ar sīrupu.
Pākšaugi ir daudz svarīgāki Āzijas virtuvē nekā Rietumu virtuvē. Adzuki pupiņa vispirms nonāca Rietumos kā daļa no makrobiotiskās diētas. Adzuki pupiņas tagad ir pieejamas žāvētā veidā Āzijā un bioloģisko preču veikalos.
Turklāt adzuki pupiņa kalpo kā ēdiens kakadliem, un to izmantoja arī japāņu dušas želejā.
Svarīgums veselībai
Adzuki pupiņas ir vieglāk sagremojamas nekā Eiropas pupiņu pupiņas. Ar olbaltumvielu saturu no 20 līdz 21 procentiem tie ir vieni no olbaltumvielām bagātākajiem dārzeņiem un apgādā organismu ar visām neaizvietojamām aminoskābēm, ar vitamīniem B1 un B2, kā arī ar dzelzi, kāliju un kalciju. Viņu uztura šķiedra veicina gremošanu, atbrīvo zarnas un palīdz pazemināt holesterīna līmeni. Adzuki pupiņām ir arī antioksidantu īpašības. Fitoestrogēnam ir arī profilaktiska iedarbība pret krūts vēzi.
Adzuki pupiņai ir liela nozīme tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM). Pateicoties diurētiskajai iedarbībai, to galvenokārt lieto nieru un urīnpūšļa problēmām, kā arī visu veidu audzējiem, liekā svara novēršanai un dzemdniecībā. Tā kā bailes ir saistītas ar nierēm TCM, tiek uzskatīts arī par adzuki pupiņu Drosmes pupiņa. Cits efekts ir siltuma noņemšana, tāpēc iekaisuma ārstēšanai izmanto adzuki pupiņu. Saskaņā ar TCM teikto adzuki pupiņa apvieno atvēsinošu un iztukšojošu iedarbību, tāpēc neitralizē mitru karstumu. Galu galā adzuki pupiņa ir noderīga mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas veicina asinsriti un piena ražošanu un novērš krūts iekaisumu (mastītu).
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 329 | Tauku saturs 0,5 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 5 mg |
| kālijs 1,254 mg | ogļhidrāti 63 g |
| Šķiedra 13 g | olbaltumvielas 20 g |
No visiem pupiņu veidiem adzuki pupiņām ir visaugstākais olbaltumvielu saturs un viszemākais tauku saturs. Papildus svarīgiem minerāliem un mikroelementiem tas satur 1,254 mg uz 100 gramiem, īpaši augstu kālija koncentrāciju.
100 gramos adzuki pupiņu satur arī:
- A vitamīns 17 SV
- C vitamīns 0 mg
- Kalcijs 66 mg
- Dzelzs 5 mg
- D vitamīns 0 SV
- B6 vitamīns 0,4 mg
- B12 vitamīns 0 μg
- Magnijs 127 mg
Neiecietība un alerģijas
Bieži sastopamas alerģiskas reakcijas pret pākšaugiem, taču tās var būt ļoti atšķirīgas. Kaut arī zemesrieksti var izraisīt ārkārtīgi smagas reakcijas pat pēdas, reakcijas uz pupiņām, lēcām un zirņiem - un līdz ar to arī uz adzuki pupiņām - ir reti sastopamas. Ja vispār, tie rodas vājā, klīniski nenozīmīgā intensitātē. Šajā sakarā ir interesanti atzīmēt, ka pākšaugu alerģijas var izraisīt arī sensibilizācija pret ziedputekšņiem, it īpaši attiecībā uz zāles ziedputekšņiem. Iemesls tam ir dažādu veidu alergēnu olbaltumvielu rašanās.
Cilvēkiem ar histamīna nepanesamību parasti nav ieteicams lietot pākšaugus. Šeit jums jāpārbauda, vai adzuki pupiņa izraisa neiecietības simptomus.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Adzuki pupiņas parasti ir nopērkamas žāvētas. Ja tos uzglabā vēsā un sausā vietā, tos var turēt gadiem ilgi. Dīgstus ir iespējams iegūt arī ar dīgtspēju. Adzuki kāposti pirms lietošanas patērē apmēram 5 minūtes, jo neapstrādāti tie satur indi.
Kastrolis un sautējumi, kā arī deserti parasti tiek gatavoti no adzuki pupiņām. Saldās garšas dēļ pupiņas labi harmonizējas ar sirsnīgiem dārzeņu ēdieniem. Pirms vārīšanās tos 8 līdz 12 stundas (vēlams uz nakti) iemērc aukstā ūdenī. Ūdens mērcēšanai vairs netiek izmantots. Pupiņas liek virsū ar lielu daudzumu svaiga ūdens un vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks ir 40 minūtes, un tas var būt ilgāks, ja ūdens ir ļoti ciets.
Sāli un citas garšvielas pievieno tikai gatavošanas laika beigās. Gatavošanas procesu nedrīkst pārtraukt. Visu adžuki pupiņu gatavošanas procesu ir iespējams arī atlikt uz iepriekšējo dienu un uzglabāt ledusskapī, līdz attiecīgais ēdiens faktiski tiek pagatavots.
Ieteicamais kā garnīrs diviem ir 100 grami adžuki pupiņu.
Sagatavošanas padomi
Vienkāršākais ēdiens ar adzuki pupiņām ir 1: 1 maisījums ar rīsiem, kas pazīstams no makrobiotikas - viegli sagremojams un uzmundrinošs ēdiens. Lai to izdarītu, rīsus un adzuki pupiņas apmēram divas stundas vāra uz ļoti zemas liesmas un tikai pēc tam pievieno garšvielu.
Dārzeņu sautējumiem atbilstošos dārzeņu veidus pievieno adžuki pupiņu gatavošanas procesam atkarībā no gatavošanas laika. Garšvielas vienmēr tiek veiktas beigās. Sautējumi ar ķirbi ir populāri, taču eksperimenta priekam nav robežu.
Saldajai (anko) izplatībai ļaujiet 200 gramus adžuki pupiņu gatavot apmēram 90 minūtes uz zemākās uguns un 10 minūtes pirms vārīšanas laika pievienojiet vārītus kastaņus un niedru cukuru. Tad to pievieno ar apelsīna miziņu un sāli.
Sezama bumbiņas gatavo no rīsiem un tapiokas miltiem. Nelielus gabaliņus piepilda ar saldo pupiņu pastu, izrullē bumbiņās un sarullē balta sezama sēkliņās. Tad apcep bumbiņas karstā eļļā.
