Rācenis

Tas ir ļoti augsts ogļhidrātu dārzenis Rācenis. Viņa ieradās pie mums Vācijā no Skandināvijas jau 17. gadsimtā. To sauc arī par “zviedru rāpi”, kas liecina par tā ziemeļnieku izcelsmi.

Visticamāk, tā ir rapša pasuga. Arī Vācijas ziemeļaustrumos tas notiks Vryke vai Wruke sauca. Kara laikā tā bieži bija būtiska izdzīvošanai. Ļoti bieži to gatavoja sautējumos vai pat ēda neapstrādātu, kad bija liels izsalkums. Īpaši laikā, kad bija nepieciešams Pirmais pasaules karš 1917. gadā, šis dārzenis bija ļoti nozīmīgs tā dēvētajā “rāceņu ziemā”.

Tā kā karavīriem bieži nebija iespējas pagatavot siltu zupu no rāceņiem, ko viņi bija atraduši laukos, biešu šķēles tika ēst aukstas kā maizes aizstājējs. Laukos karavīri toreiz atpazina rāceni, un to joprojām var atpazīt pēc tā zili zaļajām lapām.

Kas jums būtu jāzina par rāceni

Atceroties sliktos laikus, rāceni pēc kara kļūdaini vairs negribēja un pat aizmirsa. Apzināta uztura zīmē gandrīz katra mājsaimniece no lekcijām un jaunām pavārgrāmatām ir daudz iemācījusies par veselīgu uzturu.

Viņa ir atvadījusies no savas vecās, ļoti treknās un augstas kaloriju virtuves un mēģinājusi pagatavot pēc iespējas mazāk kaloriju un vitamīniem bagātu ēdienu. Tāpēc rāceni ar visām tā variācijām atkal ir jāciena. Cilvēki atkal atcerējās šos dārzeņus, kas sliktajos laikos bieži bija glābšana un no kuriem apzināti gatavota mājsaimniece varēja pagatavot daudzus ēdienus ar zemu kaloriju daudzumu. Pavārgrāmatas sniedza viņai nepieciešamos ieteikumus.

Svarīgums veselībai

Rācene neizskatās īpaši pievilcīga, taču kaloriju saudzējošai mājsaimniecei tas ir ideāls ziemas dārzenis. Rāceņi ir īpaši piemēroti sirsnīgiem sautējumiem.

To novāc laukos no septembra līdz aprīlim, un to vēlams piedāvāt nedēļas tirgos. To ir ļoti viegli uzglabāt. Tie, kas glabā krājumus, vairākus mēnešus rāceņus var glabāt pagrabā un tādējādi svaigas rāceņus pat vasarā var novest pie vasaras traukiem.

Ja mājsaimniecei trauciņā nepieciešama tikai puse rāceņa, otru pusi viņa var turēt ledusskapī dārzeņu atvilktnē. Šeit šie dārzeņi saglabāsies dažas dienas. Tam, kurš pērk cukurbietes, jāpārliecinās, ka iegūstat mazāku paraugu ar gludu ādu un bez tārpu invāzijas.

Lielāks rācenis var būt nedaudz kokains. Rācene, kas zem ādas ir dzeltena, ir populāra lietošanai kā pārtika. Tam ir intensīva, salda garša. Rāceni ar balto krāsu lielākoties izmanto kā dzīvnieku barību.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Veselībai, mūsu lielākajai vērtībai, rācenei ir liela nozīme. Kara laikā tas bija lielākais ogļhidrātu piegādātājs. Pat šodien viņu ogļhidrātu procentuālais daudzums ir svarīgs veselībai.

Rācenei ir arī lielāks beta karotīna īpatsvars krāsas dēļ; tajā ir daudz C vitamīna, B1 un B2 vitamīnu, vīnogu un fruktozes, A provitamīna, minerālvielas un sēra, ēteriskās eļļas. Šie dārzeņi satur arī dzelzi, cinku un folijskābi un tajos ir daudz kaloriju, pateicoties augstajam ūdens saturam. Tas satur tikai 29 kalorijas uz 100 gramiem.

Neiecietība un alerģijas

Par alerģijām vai nepanesamību nekas nav zināms.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Rāceņus parasti bauda vārītus kā zupu. Bet tas arī garšo biezenī kā garnīrs zivju vai gaļas ēdieniem. Jūs pat varat baudīt rāceņus, kas cepti kā frī kartupeļi. No rāceņa tiek gatavoti arī garšīgi salāti, kas lieliski garšo karstās vasaras dienās. Šiem salātiem pavāram vajag pusi biešu, ķekaru pētersīļu, 50 gramus valriekstu, 3 tējkarotes brūnā cukura, 4 ēdamkarotes apelsīnu sulas, 4 ēdamkarotes balzametiķa, 4 ēdamkarotes valriekstu eļļas.

Rāceņu mērci gatavo no sasmalcinātiem riekstiem, pētersīļiem, karamelizēta cukura, etiķa un sulas, pēc tam blanšētās bietes paceļ zem. Viss ēdiens tiek pasniegts auksts un garšo ļoti garšīgs. Ar to labi der svaigi grauzdēta valriekstu maize. Tomēr tā ir rāceņa sagatavošanas sarežģītība. Bet it īpaši ziemā rāceņu zupa ir lieliski sildošs ēdiens, kas joprojām labi garšo arī nākamajā dienā, pat sasildot.

Sagatavošanas padomi

Rāceņa izmantošanai visās Vācijas daļās vienmēr ir daudz jaunu vai vecu. Recepte, ko cilvēki gatavo lielākoties, ir rāceņu zupa, kā to pagatavoja mana vecmāmiņa un kas patika visai ģimenei.

Šai zupai nepieciešami 800 grami marmorētas, t.i., nedaudz tauku, cūkas ribiņas uz kaula. Gaļu pusotru stundu vāra ar purava nūju, pusi selerijas sīpola, lielu vai diviem maziem burkāniem, sāli, ūdeni, sajauktiem zupas dārzeņiem un divām līdz trim lauru lapām. Tad buljonu izsijā. Tagad buljonam pievieno 750 gramus kartupeļu un vienu kilogramu saspiestu rāceņu.Pievieno sīpolu, kas tiek noslaucīts ar 50 gramiem kūpināta speķa. Visu gatavo vēl 15 minūtes, pēc tam pievieno gaļu. Trauku ilgi nevajadzētu gatavot, jo pretējā gadījumā rāceņi iegūs kokogles garšu.

Tagad ēstgribu zupa ir sālīta un pievienoti pipari. Kā garnīrs ļoti labi garšo kūpināta desa vai desa. Daudzās gudrajās rāceņu lietošanas receptēs rāceņi ir kā dārzeņu papildinājums gaļas ēdieniem vai rāceņu steiki. Ir arī zināma lazanja, kas izgatavota no rāceņiem ar maltu gaļu. Kastrolis ar malto gaļu tiek pagatavots arī ar bietēm un garšo garšīgi. Rāceni var izmantot pat bērnu pārtikai. Tā kā tas garšo saldi un to var labi sajaukt, burkānu vietā to var izmantot gan bērnu ēdienreizēm, gan bērnu ēdienam.

Toddler pats var ēst rāceņu putru no šķīvja, savukārt mazulis pudelē var iepildīt dzeramo, biezenī sabiezēto biešu zupu. Tādā veidā gan mazuļi, gan mazuļi saņem veselīgu pārtiku ar lielu enerģijas daudzumu, kas ilgtermiņā veicina viņu augšanu.

Šī iemesla dēļ ir skaidri redzams, ka rāceni var uzskatīt par vienu no štāpeļšķiedrām. Tas ir pilnvērtīgs no mazuļiem līdz sirmam vecumam. Rāceņu maltīte pieaugušajiem apmierina vienas dienas vajadzību pēc vērtīgiem vitamīniem un minerālvielām, jo ​​pat izdalot to, cilvēka organismā tiek izdalītas visas svarīgās minerālvielas un sastāvdaļas.