Universāls, bez garšas Saulespuķu eļļa droši vien visi zina. Virtuvē tas ir piemērots ne tikai cepšanai, bet arī gandrīz katram gatavošanas veidam.
Kas jums būtu jāzina par saulespuķu eļļu
Saulespuķu, kas pieder margrietiņu ģimenei un nāk no Ziemeļamerikas un Centrālamerikas, iespējams, spāņi 16. gadsimta sākumā atveda uz Eiropu, kur to ātri izmantoja eļļas ražošanai. Mūsdienās saulespuķes, kas aug līdz trīs metriem augstas, tiek audzētas visās pasaules daļās, arvien vairāk Krievijā, Francijā un Eiropas dienvidos.
Ziedkopā ir vairāk nekā 1000 sēklu. Plakanās sēklas ir melnas, pelēkas vai baltas un dažreiz arī svītrainas. Nemizoti tie satur apmēram 30 procentus eļļas un mizoti vairāk nekā 60 procenti. Pirms vērtīgās eļļas izspiešanas no kodoliem, tās notīra, žāvē un daļēji nomizo. Ja nemizotus vai daļēji mizotus kodolus pārstrādā tālāk, saulespuķu eļļa iegūst tumši dzeltenu krāsu un diezgan pikantu garšu. Vietējās, auksti spiestās eļļas nedrīkst uzkarsēt virs 30 grādiem.
Pateicoties maigai apstrādei, saulespuķu eļļā tiek saglabāti vērtīgie vitamīni un taukskābes.
Ekstrakcijas laikā eļļas raža ir par aptuveni 10 procentiem mazāka nekā rafinētu eļļu. Auksti nospiesta saulespuķu eļļa ir piemērota aukstiem ēdieniem. Izmantojot rafinēto saulespuķu eļļu, ekstrahējot tiek panākta temperatūras paaugstināšanās līdz 220 grādiem, kas saulespuķu eļļai piešķir skaistu, gaiši dzeltenu krāsu un maigu, neitrālu aromātu. Tomēr ražošanas laikā tiek zaudēta liela daļa svarīgo sastāvdaļu. Rafinētu saulespuķu eļļu var sildīt diezgan augstu, jo dūmu temperatūra ir ap 220 grādiem.
Svarīgums veselībai
Gan cepšanai, gan cepšanai, gan salātu mērcei un daudz kam citam, virtuvi ir grūti iedomāties bez saulespuķu eļļas, taču tā ir arī ļoti veselīga. Eļļa arī nodrošina organismu ar vērtīgiem vitamīniem un taukskābēm. Tiek uzskatīts, ka cilvēkiem, kuri ēd lielu daudzumu olīveļļas, ir par 40 procentiem samazināts insulta risks.
Saulespuķu eļļa ir viena no galvenajām augu eļļu līderēm tajā esošo polinepiesātināto taukskābju skaita ziņā. Saulespuķu eļļa satur arī ievērojamu daudzumu mononepiesātināto taukskābju. Pie vērtīgajiem vitamīniem pieder A, B, D, E un K. Saulespuķu eļļa var pazemināt holesterīna līmeni un tādējādi novērst sirds un asinsvadu slimības, sirdslēkmes un arteriosklerozi.
Regulārs patēriņš arī stimulē zarnu kustības. Vēl viena priekšrocība ir lielais E vitamīna saturs, kas atrodas saulespuķu eļļā. Vērtīgais E vitamīns darbojas kā svarīgs antioksidants un tādējādi aizsargā šūnas no priekšlaicīgas novecošanās.
Šis vitamīns ir tikpat svarīgs sirdij un asinsritē, imūnsistēmā un muskuļos. Saulespuķu eļļu izmanto arī kā līdzekli detoksikācijai un attīrīšanai. Vietējā lietošana ir efektīva arī uz sausas, raupjas ādas vai slikti dziedējošām brūcēm, jo arī šeit saulespuķu eļļa veic labu darbu un to var vienkārši iemasēt. Sāpīgu locītavu, sāpīgu muskuļu vai kakla saspringuma gadījumā palīdz berzēšana ar saulespuķu eļļu, jo tā stimulē asinsriti un mazina sāpes.
Saulespuķu eļļa palīdz arī saaukstēšanās, klepus un aizsmakuma gadījumos, jo tai ir atkrēpošanas efekts. Tādēļ saulespuķu eļļu var izmantot daudzos veidos: virtuvē, ķermeņa veselībai un kopšanai.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 884 | Tauku saturs 100 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 0 mg |
| kālijs 0 mg | ogļhidrāti 0 g |
| Šķiedra 0 g | olbaltumvielas 0 g |
Saulespuķu eļļā ir daudz polinepiesātināto taukskābju, kas ir būtiskas. Tas nozīmē, ka tie ir nepieciešami dzīvībai, bet ķermenis pats tos nevar saražot. Tāpēc tie jādzer caur uzturu.
Linoleīnskābe vairāk nekā par 60 procentiem dominē saulespuķu eļļā, kas ir viena no vissvarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm, kas ir ārkārtīgi svarīga cilvēkiem. Lielais E vitamīna saturs padara saulespuķu eļļu arī ļoti vērtīgu. Pieaugušam cilvēkam pietiek ar divām ēdamkarotēm eļļas dienā. Turklāt saulespuķu eļļā ir vērtīgi vitamīni, piemēram, A, B, D, E un K. Saulespuķu eļļā esošie minerāli, mikroelementi, karotinoīdi un lecitīns ir labvēlīgi arī veselībai.
Neiecietība un alerģijas
Alerģiskas reakcijas uz saulespuķu eļļu tiek minētas ļoti reti. Tomēr rafinētā un auksti spiestā eļļā joprojām var būt neliels daudzums alergēnu, bet pacienti, kas cieš no sensacionālas saulespuķu sēklām, eļļu parasti labi panes. Ja visi tauki / eļļas ir nepanesami, būtībā nav alerģijas pret eļļu, bet gan pret nesēju. Tāpēc šajā gadījumā lipīdu metabolisms jāpārbauda ārstam. Ja ķermenis nevar paciest taukus, tas var izraisīt sāpes vēderā un caureju.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Saulespuķu eļļa ir pieejama visos lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Tumši brūnas vai zaļas pudeles ir piemērotākas nekā caurspīdīgas, jo tās aizsargā no gaismas. Ja saulespuķu eļļu uzglabā vēsā un tumšā vietā, to var turēt gadu bez jebkādām problēmām. Auksti spiestas eļļas glabāšanas laiks ir nedaudz īsāks.
Ja trauks jau ir atvērts, ieteicams to uzglabāt ledusskapī. Iepērkoties, jāievēro derīguma termiņš. Ja trauks jau ir atvērts, ieteicams to uzglabāt ledusskapī, kur pudelē var veidoties cietas, bālganas sastāvdaļas. Iemesls tam ir tas, ka saulespuķu eļļa flokulējas. Tomēr cietās daļiņas atkal izšķīst istabas temperatūrā, tāpēc tas nenozīmē zemāku kvalitāti. Pretstatā auksti spiestajai eļļai rafinētu saulespuķu eļļu var sildīt diezgan labi, tāpēc tā ir piemērota arī cepšanai. Tomēr saulespuķu eļļu nekad nevajadzētu sildīt tik augstu, lai tā smēķētu.
Sagatavošanas padomi
Saulespuķu eļļa ir viena no visplašāk izmantotajām pārtikas eļļām Vācijā. Bagātīgo, auksti spiesto saulespuķu eļļu galvenokārt izmanto, lai pilnveidotu aukstos ēdienus un sagatavotu salātu mērces, marinādes un mērces. Tas ļoti labi der arī ar salātiem un neapstrādātiem dārzeņiem, jo eļļa dažādiem ēdieniem piešķir smalku, riekstu aromātu. Zemā dūmu punkta dēļ tas nav piemērots cepšanai un cepšanai.
Situācija ir atšķirīga ar rafinētu saulespuķu eļļu, kurai ir ļoti augsts dūmu punkts un tāpēc tā ir karstumizturīga. Rafinētā eļļa tomēr gandrīz nesatur nevienu svarīgu sastāvdaļu, kas saulespuķu eļļu padara tik vērtīgu. Bet tas ir ļoti izturīgs. Rafinēto saulespuķu eļļu var izmantot dažādu ēdienu cepšanai, vārīšanai un sautēšanai. Arī saulespuķu eļļa ir ļoti populāra cepšanai, piemēram, biezpiena eļļas mīkla.
