Šie neuzkrītošie bumbuļi tiek uzskatīti par reģionālo īpatnību. Teltower rāceņi tiek uzskatīti par visu laiku mazāko un garšīgāko rāceni. Viņi vienmēr ir bijuši lauku ēdieni, taču arī ļoti iecienījuši gardēži. Napoleona laikā Francijā tos sauca par “navets de Teltow”, un arī mūsu dzejnieks princis Johans Volfgangs fon Gēte mīlēja viņu savdabīgo un grūti aprakstāmo garšu.
Jums tas jāzina par Teltower rāceņiem
Teltower rāceņi ir mazi, smilškrāsas krāsas no ārpuses un nedaudz dzeltenīgi no iekšpuses, koniski sakņu bumbuļi. Bietēm ir redīsiem līdzīga garša. Viņiem nepieciešama smilšaina augsne, un tos aptuveni trīs simti gadu laikā audzē apkārtnē Berlīnei, "Teltow" ainavā.
Teltovas pilsēta viņiem deva vārdu. Sākotnēji tos, iespējams, importēja no Anglijas uz Pomerānijā un Brandenburgā, lai tur esošo smilšaino augsni varētu izmantot lopbarībai. Tomēr šo mazo rāceņu garša aizrauj arvien vairāk cilvēku, un tāpēc Teltow zemnieki viņus beidzot ar tonnām, īpaši uz Berlīni, atveda tirgū. Šeit bietes kļuva par parastu ēdienu.
Kamēr laukos bija pietiekami daudz lēta darbaspēka, salīdzinoši nelielais ražas daudzums un darbietilpīgā ražas novākšanas aktivitāte nebija ekonomisks jautājums, jo kultivēšana tika veikta kā papildu kultūra pēc rudzu novākšanas. Bietes sēj tieši uz lauka kā nākamo ražu augustā un novāc no oktobra. Raža bija ļoti darbietilpīga, jo katru rāceni nācās atsevišķi sasmalcināt ar rokām. Ražas novākšana notika visu rudeni, tāpēc šis iecienītais sakņu dārzenis bija pieejams arī kā garnīrs Ziemassvētku cepetis.
Ar mehanizācijas progresu, bet jo īpaši sakarā ar lauksaimniecības struktūras izmaiņām bijušajā VDR, šīs specialitātes audzēšana vairs nebija ekonomiska, un Teltower rāce tika aizmirsta. Iepriekšējās piecās desmitgadēs entuziasti un hobiju dārznieki to izmantoja tikai nelielā apjomā un savām vajadzībām. Šo mazo ražotāju kopiena 1999. gada rudenī nodibināja "Förderverein für das Teltower Rübchen". Šī asociācija ir izvirzījusi mērķi padarīt rāceņus plašākai auditorijai zināmu kā kulinārijas un reģionālo īpatnību un atjaunot šīs mazās un smalkās delikateses tirgu.
Asociācijas darba uzmanības centrā ir rāceņu svētki, kas septembrī notika Teltovā, apvienojot tos ar pāris prinčiem. Ražas novākšanas sezonā Teltovas pilsētā tiek piedāvātas īpašas rāceņu specialitātes, piemēram, rāceņu kūka un rāceņu saldējums, īpaša tēja, marcipāns un augstas izturības rāceņa gars.
Šodien, tāpat kā iepriekš, Teltower rāceņus sēj tieši uz lauka kā otro ražu augustā un novāc oktobrī un novembrī. Tomēr ražas novākšana ir iespējama arī vasaras sākumā, kad sēklas ir sētas no marta vidus līdz aprīļa sākumam. Jo mazāks bumbuļš, jo augstāka kvalitāte. Vislabākā kvalitāte ir rāceņi, kuru diametrs nav lielāks par 5 cm. Teltower rāceņi šodien tirgū ir pieejami no maija līdz augustam un no oktobra līdz decembrim. Šis rācenis nav izturīgs. To var uzglabāt tumsā pagrabā, iestrādājot nedaudz mitrās smiltīs. To var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā 5 dienas.
Svarīgums veselībai
Berlīnes pētnieki Berlīnes Tehniskajā universitātē apgalvo, ka Teltower rāceņiem ir daudz lielāks potenciāls nekā brokoļiem.To svarīgākās sastāvdaļas ir glikozinolāti un rūgtās vielas. Tiek apgalvots, ka šīs augu vielas var novērst vēzi, īpaši resnajā zarnā.
Glikozinolāti (sinepju eļļas glikozīdi) pieder pie sekundārajām augu vielām. Tie aizsargā augus no kaitēkļiem un apkārtējās vides ietekmes, un tos uzskata par svarīgiem aizsargājošiem faktoriem pret daudzu slimību parādīšanos cilvēkiem. Glikozinolāti ir ķīmiski savienojumi, kas satur sēru un slāpekli un veidojas no aminoskābēm. Tie piešķir daudziem dārzeņu veidiem, piemēram, visu veidu kāpostiem, kressalēm un redīsiem, redīsiem un bietēm nedaudz rūgteno, aromātisko garšu. Rūgtas vielas parasti uzskata par ļoti veselīgām, tās veicina veselīgu gremošanu un cīnās ar mikrobiem, baktērijām un pat vīrusiem un sēnītēm.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Teltower rāceņi satur ne tikai jau pieminētās rūgtās vielas, tie ir veselīgs dārzenis, kurā ir maz kaloriju un tauku. Tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, C un E vitamīnus, visus svarīgos B vitamīnus un folijskābi. Bietes ir arī bagātas ar ēteriskajām eļļām un šķiedrvielām.
Tie satur apmēram 90% ūdens, un tāpēc ir piemēroti mazkaloriju diētai. Diētiskā šķiedra ir ēdama pārtikas sastāvdaļa, kuru nevar sagremot tievās zarnās un kas neskartu nonāk resnajā zarnā. Resnās zarnās tos apstrādā zarnu baktērijas. Nešķīstošās šķiedrvielas jo īpaši aizsargā pret aizcietējumiem, palielinot izkārnījumu daudzumu un samazinot zarnu tranzīta laiku.
Kad diētiskās šķiedras apstrādā zarnu baktērijas, tiek ražotas arī īsās ķēdes taukskābes. Tie ir svarīgs enerģijas avots resnās zarnas šūnām un, domājams, kavē audzēja šūnu augšanu un pavairošanu.
Neiecietība un alerģijas
Ir cilvēki, kuri ir jutīgi pret krustziežu augu ģimenes pārtikas produktiem. Teltower rāceņi ir tā sastāvdaļa, kā arī sinepes un visu veidu kāposti, kā arī rapša, rāceņa un visu rāceņu šķirnes, kā arī redīsi, redīsi, mārrutki, kolrābji utt. Individuālam alerģijas spektram nav jāpaliek nemainīgam visu mūžu.
Piemēram, tiem, kas nevar panest ziedkāpostu, rāceņiem var būt arī alerģiska vai nepanesamības reakcija. Jo lielākas attiecības starp alergēnām vielām, jo lielāks risks ar laiku reaģēt uz tām. Tāpēc ieteicams ievērot piesardzību.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Lai gan Teltower rāceņus var uzglabāt diezgan viegli, ieteicams tos iegādāties svaigus, piemēram, tirgū. Katru dienu uzglabājot ledusskapja dārzeņu nodalījumā, tie zaudē garšu. Bumbuļiem jābūt mīkstiem un kraukšķīgiem. To diametrs nedrīkst būt lielāks par 5 cm. Pirms rupjmaizes ēšanas vai pagatavošanas no ārējās čaulas jāatbrīvo, nokasot vai mizojot.
Sagatavošanas padomi
Šis garšīgais, aromātiskais sakņu dārzenis ir lielisks salātu pagatavošanai. Vārīts tas ir piemērots kā zupa vai kā garnīrs kūpinātai gaļai, kūpinātai cūkgaļai, jēram, bratwurst, kā arī ceptai pīlei un zoss. Sautējums ir iecienīts kā pamatēdiens, to papildina ar kartupeļiem un papildina ar skābu krējumu un daudz pētersīļiem.
Tradicionāli "Teltower" rāceņi tiek sasmalcināti veseli vai uz pusi sagriezti sviestā un karamelizētā cukurā, attaukoti ar gaļas buljonu un tvaicēti. Tādējādi izveidojas tumša mērce, kuru viegli saista ar nedaudz miltu. Turklāt ir arī daudzas citas receptes, un ir vērts izmēģināt vienu vai otru variantu.
.jpg)
