Kvinoja

Mazs, bet ar lielu ietekmi Kvinoja tāpēc. Granulas ir viena no vissvarīgākajām pārtikas štāpeļšķiedrām Dienvidamerikā kāda iemesla dēļ. Viņi pārliecina ne tikai ar savu garšu, bet arī ar daudzajām noderīgajām uzturvielām, kas padara tos par interesantu alternatīvu, īpaši vegāniem un veģetāriešiem.

Kas jums būtu jāzina par kvinoju

Kvinoja pieder pie pundurziežu dzimtas un ir botāniski saistīta ar Šveices mangoldu un spinātiem. Graudi nāk no Dienvidamerikas, precīzāk, no Argentīnas, Čīles, Bolīvijas, Peru, Kolumbijas un Ekvadoras.

Inki, acteki un maiji kvinoju jau audzēja pirms 6500 gadiem, jo ​​vērtīgie graudi viņiem tolaik bija ļoti svarīgs pamata ēdiens. Pateicoties augstajam vitamīnu, uzturvielu un minerālvielu saturam, ķermenis tiek apgādāts ar visu svarīgo. Kvinoja pirmo reizi tika importēta ASV 1907. gadā, un kopš tā laika tai ir bijusi arvien lielāka popularitāte. Peru, Bolīvija un Ekvadora ir vienas no galvenajām audzēšanas platībām mūsdienās, bet kvinoju sēj arī Eiropā un ASV.

Auga izskats atšķiras atkarībā no augstuma, ziedkopām, krāsas, graudiem un graudu lieluma.

Augs lielākoties ir zaļgans, un tam ir dzeltenas vai sarkanas lapas atkarībā no gatavības pakāpes. Apmēram 2 mm lielos graudus var arī iekrāsot atšķirīgi: gaiši caurspīdīgi, balti, dzeltenīgi brūni, sarkanīgi līdz melni.Tiek pārdotas galvenokārt smilškrāsas vai balti dzeltenas sēklas, kuras vienmēr sajauc ar daļu no tumšās kvinojas graudiem. Garša ir nedaudz riekstu. Kvinoja Vācijā ir pieejama visu gadu, un tā ir garšīga veselīga uztura sastāvdaļa. Kvinoju var izmantot daudzos veidos.

Svarīgums veselībai

Kvinoja, mazie graudi, ir īsta spēkstacija, kas ir unikāla uzturvielu sastāva ziņā. Kvinoja ir bagāta ar olbaltumvielām un neaizvietojamām aminoskābēm. Tiem ir svarīga funkcija orgāniem, šūnām un muskuļiem.

Regulāri lietojot kvinoju, gaļas var iztikt bez jebkādām problēmām. Arī paša ķermeņa aminoskābe lizīns, kas atrodas kvinojā, palīdz atjaunot bojātos saistaudus. Fermentus nevar iznīcināt. Tāpēc tiek uzskatīts, ka kvinojai ir pozitīva ietekme uz vēža profilaksi. Aterosklerozes, iekaisuma vai alerģiskos procesus var arī apturēt ar patēriņu. Kvinoja ir ideāls graudu aizstājējs cilvēkiem ar nepanesamību. Sēklas nesatur lipekli. Cilvēki, kuri nepanes laktozi un kuriem tāpēc jāiziet bez piena, gūst labumu arī no bagātīgā kalcija, ko tas satur.

Mēdz teikt, ka kvinojai ir arī veselības ieguvumi migrēnas gadījumā, jo liels magnija saturs novērš asinsvadu sašaurināšanos, kas ievērojami atvieglo hroniskas galvassāpes. Kvinojā ir arī vērtīgas šķiedras un minerālvielas, vitamīni, mikroelementi un nepiesātinātās taukskābes, pateicoties kurām tiek veicināta veselība, tiek stimulēta gremošana un panākta sāta sajūta. Pēdējā ietilpst arī svarīgā omega-3 taukskābe. Tas pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni, sirdi un asinsriti.

Kvinojā ir daudz vara, mangāna un magnija, kas palīdz stiprināt muskuļus, kaulus un asinsvadus. Kvīnā esošais B2 vitamīns veicina šūnu enerģijas metabolismu. Pateicoties neskaitāmajiem minerāliem un vitamīniem, ķermenim tiek piešķirta izturība, palielināta veiktspēja un nostiprināta imūnsistēma.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 grami kvinojas satur apmēram 370 kalorijas, 9 gramus ogļhidrātu, 13 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu un 6 gramus tauku. Tā kā graudi ir vieni no olbaltumvielām bagātākajiem augu bāzes pārtikas produktiem, tie ir lieliski piemēroti vegāniem un veģetāriešiem vai cilvēkiem, kuri novērtē palielinātu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, sportistiem.

Ievērojams ir arī lielais kalcija, dzelzs, magnija, vara, mangāna, nepiesātināto taukskābju un neaizstājamo aminoskābju saturs. Aminoskābes sauc par neaizstājamām, jo ​​ķermenis pats tās nespēj saražot, tāpēc tās ir jāuzņem uzturā. Tas viss padara graudus par garšīgu un noderīgu veselīga uztura sastāvdaļu. Vērtīgo sastāvdaļu dēļ kvinoja pamatoti ir superfood.

Neiecietība un alerģijas

Kvinojā ir daudz saponīnu. Šīs dabīgās rūgtās vielas maziem bērniem var izraisīt neiecietību. Tāpēc ieteicams neļaut bērniem ēst granulas līdz divu gadu vecumam. Vecākiem bērniem un pieaugušajiem rūgtās vielas tomēr nerada problēmas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kvinojas sēklas ir pieejamas katrā labi aprīkotā bioloģiskajā tirgū un dažos lielveikalos. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība kontrolētai vai ekoloģiskai audzēšanai, lai izvairītos no piesārņojuma ar piesārņotājiem. Labākajā gadījumā granulas tiek glabātas vēsā vietā, pasargātas no gaismas un gaisa un ātri patērētas, lai tās nesabojātos.

Kvinojas milti ir ātri jāizlieto, jo tie ātri oksidējas lielā nepiesātināto taukskābju satura dēļ. Aizzīmogotās burkas var novērst miltu kožu vai citu pārtikas kaitēkļu invāziju. Kinoauga sēklas var ne tikai ēst, bet arī lapas ir īsta delikatese. Pirms katra veida sagatavošanas kvinoju labi izskalo zem tekoša ūdens.

Sagatavošanas padomi

Kvinoju var ēst neapstrādātu vai vārītu. Ir dažādi veidi, kā patērēt graudus, piemēram, musli formā vai kā veselīgu papildinājumu dārzeņiem un salātiem. Vispopulārākais veids, kā to baudīt, tomēr ir vārīt kvinoju, līdzīgi kā rīsiem. Lai to izdarītu, kvinoju īsi uzvāra divreiz vairāk ūdens un pēc tam apmēram 10 minūtes vāra uz lēnas uguns zemā temperatūrā. Tad to noņem no plīts un pārklāj vēl 15 minūtes, lai uzbriest.

Ir svarīgi, lai kvinoja netiktu vārīta pārāk ilgi, jo granulas pēc tam kļūst pārāk mīkstas, zaudē sakodienu un zaudē garšu. Pareizi pagatavotai kvinojai ir garšīga riekstu garša. Ja vēlaties, varat īslaicīgi grauzdēt graudus ar olīveļļu, jo tieši šajā laikā aromāts vislabāk izvēršas. Tas brīnišķīgi garšo tikai ar nedaudz augstas kvalitātes sviesta vai linsēklu eļļas un nedaudz jūras vai akmeņsāls. Ar to var pasniegt brokoļus un avokado. Kvinoju var pagatavot arī aukstu, līdzīgi kā rīsu salātiem. Šim nolūkam pievieno sasmalcinātus tomātu gabalus un sīpolus, kā arī linsēklu eļļas marinādi, zāļu sāli un citronu sulu.

Zivis vai gaļa ir arī garšīgi sānu ēdieni. Kvinoju var izmantot arī, lai pagatavotu garšīgus pīrādziņus un sautējumus. Kvīna sēņu panna ar sarkanvīna mērci ir vēl viena delikatese. Pārstrādāts kā milti, to izmanto arī pankūku un pīrādziņu pagatavošanai. Dienvidamerikā lapas bieži izmanto zupās un kukurūzas ēdienos. Neatkarīgi no tā, vai tas ir salds vai pikants, kvinojas sēklas ir ļoti daudzveidīgas.