tofū

tofū iegūst no sojas pupām vairākās ražošanas stadijās. Produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām, ir pamata produkts daudzās Āzijas valstīs. Rietumu valstīs tofu ir ļoti populārs kā gaļas aizstājējs, īpaši vegānu un veģetāriešu vidū.

Kas jums būtu jāzina par tofu

Tofu ir ēdiens, ko iegūst no sojas pupiņām dažādās ražošanas stadijās. Līdz ar to kļūst arī tofu Pupiņu biezpiens vai Pupiņu siers sauca. Tofu izcelsmi vairs nevar droši noteikt. Tomēr var pieņemt, ka produkts nāk no Ķīnas.

Tas tika izgatavots tur 2. gadsimtā pirms mūsu ēras. Pamazām tofu izplatījās Korejā un citās Āzijas valstīs. Ķīnā, Japānā, Vjetnamā, Korejā un Taizemē tofu ir svarīgs štāpeļšķiedrvielu ēdiens. Pārtika arvien vairāk bauda arī rietumu pasauli. Augstā olbaltumvielu un dzelzs satura dēļ tofu ir ļoti populārs šajās valstīs, īpaši veģetāriešu un vegānu vidū. Šeit tofu izmanto kā gaļas aizstājēju. Tofu gatavo no baltās sojas pupiņu mīklas. Ražošana no tumšās mīklas ir diezgan reta. Ražošanai ir svarīgi, lai sojas piena olbaltumvielu komponenti sarecētu.

Šim nolūkam tiek izmantotas tādas vielas kā citronskābe, magnija hlorīds un ģipsis, kuras pēc tam atkal nokrej. Kvarkam līdzīgais produkts tiek dehidrēts pēc olbaltumvielu sarecēšanas un saspiešanas blokos. Ražošanas posmi ir līdzīgi siera ražošanai no piena. Atkarībā no ražošanas metodes un galaprodukta konsistences izšķir dažādus tofu veidus. Papildus svaigam tofu, kas izgatavots no tofu blokiem, īpaši populārs ir zīdains tofu. Šai šķirnei ir visaugstākais ūdens saturs, un tās konsistence atgādina vaniļas pudiņu.

Ir arī stingrs Āzijas tofu, stingrs rietumu tofu ar ļoti zemu mitrumu, apstrādāts tofu, kūpināts tofu, marinēts tofu un saldēts tofu. Tofu ir svarīgs produkts pārtikas rūpniecībā. To ne tikai izmanto veģetārieši un vegāni kā gaļas aizstājēju, bet arī soju olbaltumvielu veidā ir dažādu pārtikas produktu neatņemama sastāvdaļa.

Svarīgums veselībai

Tofu ir uzturvērtībā vērtīgs, īpaši vegāniem un veģetāriešiem. Tofu satur daudz dzelzs. Tā kā vegāni un veģetārieši ļoti maz patērē dzīvnieku produktus vai vispār tos nelieto, viņiem šis mikroelements ir jāiegūst no citiem avotiem.

Tofu tam ir veselīgs avots. No sojas pupiņām izgatavots produkts satur arī daudz olbaltumvielu. Augu proteīnus ķermenim ir vieglāk izmantot nekā olbaltumvielas no dzīvnieku barības. Tofu nodrošina dzīvībai svarīgos proteīnus visu neaizstājamo aminoskābju veidā. Turklāt, patērējot sojas olbaltumvielas, var pazemināties ZBL holesterīna līmenis. Augsts holesterīna līmenis ir būtisks sirds un asinsvadu sistēmas slimību riska faktors. Tāpēc regulārs tofu patēriņš var palīdzēt novērst šādas slimības. Tofu dabiski nesatur holesterīnu, laktozi un lipekli. Tāpēc tas ir īpaši piemērots cilvēkiem, kuriem jāuzrauga holesterīna līmenis asinīs.

Turklāt cilvēki, kuri cieš no celiakijas, t.i., viņiem nav atļauts patērēt lipekli, var lietot tofu. Tas ir arī piemērots ēdiens cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesamības. Papildus olbaltumvielām un dzelzs tofu nodrošina daudz vērtīgu vitamīnu, minerālu un mikroelementu. Tofu ir īpaši vērtīgs kombinācijā ar produktiem, kas nodrošina daudz C vitamīna, piemēram, kāpostiem un citronu. Ar vitamīna palīdzību ķermenis var labāk izmantot mikroelementus, piemēram, dzelzi. Tofu ir arī diezgan zems tauku produkts. Šis fakts padara to piemērotu kā diētisku pārtiku. Zema tauku satura diēta novērš tādas slimības kā paaugstināts asinsspiediens un arterioskleroze.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 gramiem tofu ir siltumspēja 76 kilokalorijas, un tāpēc tiem ir diezgan maz kaloriju. 100 gramus veido apmēram 72 grami ūdens, 4,8 grami tauku, 8 grami olbaltumvielu, 1,9 grami ogļhidrātu un 0,3 grami šķiedrvielu. Tofu satur A vitamīnu, beta-karotīnu, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E vitamīnu un folijskābi.

Sojas olbaltumvielu produkts nodrošina arī minerālus - kalciju, hloru, kāliju, magniju, nātriju un fosforu. Tofu nodrošina arī svarīgus mikroelementus, piemēram, dzelzi, cinku, mangānu, varu, jodu un fluoru. Tofu sastāvdaļas nedaudz atšķiras atkarībā no šķirnes. Tofus ar augstāku mitruma saturu, piemēram, apžilbināts tofu, nodrošina mazāk olbaltumvielu nekā stingrs tofus.

Neiecietība un alerģijas

Neiecietība un alerģijas tiek izteiktas kā pārāk jutīga cilvēka ķermeņa reakcija uz noteiktu alergēnu. Tofu gatavo no sojas. Šis ir viens no divpadsmit galvenajiem alergēniem. Neiecietību pret soju raksturo dažādas reakcijas.

Cita starpā var būt vemšana, caureja, pietūkuša mute, elpošanas problēmas un izsitumi uz ādas. Atkarībā no alerģijas nopietnības simptomi ir atšķirīgi. Sojas nepanesamība jā diagnosticē ārstam. Ja jums ir alerģija, jāizvairās no produktiem, kas izgatavoti no sojas. Papildus tofu tie ietver sojas pienu, sojas jogurtu, tempeh, miso, natto, yuba, sojas miltus, edamame un gaļas aizstājējus.

Turklāt bieži vien ir tāda, ka alerģija pret soju ir arī sojas lecitīna nepanesamība. Šī viela ir atrodama daudzos produktos, piemēram, šokolādē, margarīnā, cepumos, maizē, maizes izstrādājumos un gatavos ēdienos.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tofu ir pieejams lielveikalu un veselīgas pārtikas veikalu atdzesētos plauktos. Produktu var iegādāties arī Āzijas pārtikas preču veikalos. Tofu, tāpat kā citi ar olbaltumvielām bagāti produkti, mēdz viegli sabojāt. Garšīgu, kūpinātu un svaigu tofu no atdzesēta plaukta gadu var turēt neatvērtu.

Lai to izdarītu, tas jāuzglabā ledusskapī. Pēc atvēršanas to var turēt apmēram divas līdz trīs dienas. Tas jātur cieši noslēgts vai iesaiņots folijā. Svaigu tofu var arī ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni pēc iepakojuma atvēršanas. Ja ūdeni maina katru dienu, sojas produktu joprojām var baudīt apmēram nedēļu. Tofu svaiguma pakāpi var relatīvi viegli noteikt, izmantojot sensoro smaržu testu. Tā kā tofu nav bez smaržas, tofu, kas jau ir ieguvis nepatīkamu smaku, vairs nevajadzētu lietot. Tofu var arī sasaldēt. Tomēr tas nav absolūti ieteicams, jo pēc atkausēšanas tas ļoti viegli sagrūst un ir ļoti mīksta konsistences.

Sagatavošanas padomi

Tofu dabiski ir ļoti bezgaršīgs. Tāpēc to var izmantot arī universāli. Tofu var pagatavot saldu vai sirsnīgu. Tas labi absorbē stipru ēdienu, piemēram, ķiploku, sojas mērces, karija un kokosriekstu piena, garšu un izsaka komplimentus daudziem ēdieniem. Tofu var pasniegt kā aukstu garnīru, ceptu, ceptu, vārītu vai grilētu.

Stingri tofu veidi ir īpaši piemēroti kā gaļas aizstājēji dažādos ēdienos. Tas labi darbojas arī kā pildījums un ir piemērots sautējumiem, sautējumiem un pīrādziņiem. Mīkstāki tofu veidi, piemēram, zīdainā tofu, ir labi piemēroti desertu, mērču vai zupu pagatavošanai. Tofu tekstūru var mainīt, gatavojot biezeni vai vārot.