Pistācijas

Pistāciju koki ir vieni no vecākajiem kultivētajiem augiem. Apsveikumi no Tuvajiem Austrumiem mūsdienās ir populāri visā pasaulē. Irāna, Turcija un ASV ir mūsdienu galvenās audzēšanas teritorijas.

Pistācijas garša viennozīmīgi mandelēm līdzīga, salda un pikanta. Viņi izsmalcina desertus, kā arī pamatēdienus. Pistācijas ir salīdzinoši augstas kalorijas. Tomēr tie nodrošina vērtīgas polinepiesātinātās taukskābes un tādējādi veicina labu holesterīna līmeni.

Kas jums būtu jāzina par pistācijām

Pistācijas pieder etiķkoka saimei. Pati pistācija ir visu veidu pistāciju augļi. Botāniskajā nozīmē pistācijas nav rieksts, bet drīzāk kaulaugi. Augļi aug uz kokiem, kas var sasniegt pat divpadsmit metru augstumu.

Koka saknes var sazaroties līdz piecpadsmit metriem zem zemes. Augļi ir ovāla serde ar cietu, bet ļoti plānu ādu. Čaumalas krāsa ir brūngana, bet iekšpuse - gaiši zaļā krāsā. Pistāciju koki ir vieni no vecākajiem kultivētajiem kokiem pasaulē. Senatnē to bija plānots pievienot. Augu, iespējams, kultivēja vēl agrāk. Pistāciju dzimtene ir Tuvie Austrumi. Kaulu augļi pakāpeniski sasniedza Eiropas teritorijas caur Vidusjūras reģionu. Jādomā, ka ceļotāji veica augļus no austrumiem uz rietumiem pa seno Zīda ceļu. Pistācijas agrāk bija delikatese cilvēkiem un muižniecībai.

Pistācijas nebija uzskatāmas tikai par ēdienu. Rieksti, cita starpā, tika izmantoti kā krāsviela un līdzeklis pret dažādām slimībām, piemēram, zobu sāpēm un aknu cirozi. Mūsdienās lielākās audzēšanas platības ir Irāna, ASV un Turcija. Eiropā lielākā daļa koku tiek stādīti Itālijā un Grieķijā. Pistāciju koki nes augļus ļoti ilgu laiku, parasti vairākus gadsimtus. Raža ir ļoti atšķirīga. Vienā gadā ražas ir ļoti augstas, turpretī nākamajā gadā raža ir diezgan maza. Tomēr ražas nemitīgi svārstās. Labam gadam seko slikts gads.

Pistāciju augļi attīstās jūlija mēnesī. Pistācijas ir nogatavojušās septembrī un oktobrī. Grauzdēti tie ir pieejami visu gadu. Augļus novāc septembrī. Rieksti tiek novākti, mehāniski sakratot koku. Tūlīt pēc ražas novākšanas augļus vajadzētu mizot un žāvēt, lai nezaudētu kvalitāti. Parasti kodolus žāvē saulē. Pasaules Dabas aizsardzības savienība pistāciju koku pasludināja par gandrīz apdraudētu sugu, kuras iemesls ir pārlieku noganīšana un liela augļu daudzuma izmantošana. Pistācijas raksturo mandelēm līdzīga, salda un pikanta garša.

Svarīgums veselībai

Pistācijas ir ļoti kuņģim draudzīgi ēdieni ārstnieciskajā mākslā, piemēram, Indijas ajūrvēdā un tradicionālajā ķīniešu medicīnā. Cilvēku medicīnā pistācijas netiek regulāri izmantotas, kā arī tām nav noteiktas īpašas indikācijas jomas. Tomēr pistācijas ir vērtīgs ieguldījums cilvēku veselībā.

Lai arī tajos ir diezgan daudz tauku, tie nodrošina polinepiesātinātās taukskābes, t.i., labos taukus. Tādējādi tie veicina pozitīvu lipīdu līmeni asinīs. Aptuveni pieci procenti pistāciju ir nesagremojami, tāpēc tie ir pieejami kā uztura šķiedrvielas. Tie stimulē zarnu darbību un var atvieglot gremošanas problēmas. Pistācijas nodrošina arī antioksidantus. Šīs vielas slazdo brīvos radikāļus cilvēka ķermenī un padara tos nekaitīgus. Pistācijas patērē var palīdzēt novērst augstu holesterīna līmeni un no tā izrietošās sirds un asinsvadu slimības.

Dietologi cilvēkiem ar lieko svaru iesaka patērēt nepiespiestas pistācijas. Tā kā augļi ir jāatklāj, pirms tos var ēst, ēdiena uzņemšana tiek palēnināta. Tas var veicināt normālu ēšanas uzvedību.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 grami lobītu pistāciju satur apmēram 20 gramus olbaltumvielu, 28 gramus ogļhidrātu un 10 gramus šķiedrvielu. Pie 100 gramiem 45 grami ir tauki. Tas izskaidro to diezgan augsto siltumspēju - ar 562 kilokalorijām uz 100 gramiem. Pistācijas satur svarīgus minerālus.

Tie nodrošina E vitamīnu, beta-karotīnu, C vitamīnu un B grupas vitamīnus. Tie satur arī 5 miligramus nātrija, 1020 miligramus kālija, 135 kalciju un 160 miligramus magnija. Tie ir vērtīgs cinka un dzelzs piegādātājs.

Neiecietība un alerģijas

Neiecietība ir cilvēka organisma pārmērīga jutība pret noteiktiem alergēniem. Šī reakcija izpaužas dažādos simptomos, piemēram, nieze, izsitumi vai apgrūtināta elpošana. Tāpat kā daudzi citi "rieksti", pistācija nav īsts rieksts botāniskajā nozīmē.

Neskatoties uz to, nav nekas neparasts, ka riekstu alerģijas slimnieki ir pārāk jutīgi pret pistācijām. Visizplatītākie šādas alerģijas izraisītāji tomēr ir zemesrieksti, valrieksti un lazdu rieksti. Riekstu alerģija bieži rodas kā krusteniskā alerģija ar paaugstinātu jutību pret ziedputekšņiem. Ja ir aizdomas par šādu alerģiju, patērējot riekstus, jāievēro piesardzība. Rieksti ir paslēpti daudzos produktos, piemēram, šokolādē. Iepērkoties jāievēro piesardzība.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pistācijas ir nogatavojušās, kad viņu āda kļūst rozā, un tos var viegli atdalīt no čaumalas. Tirdzniecībā kauliņu augļi ir dažādās versijās. Pistācijas ir pieejamas nemizotas, mizotas, grauzdētas vai sālītas. Kaulu augļus pārdod lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos un iknedēļas tirgos.

Pistācijas bieži ir pieejamas svaigā sezonā, īpaši augošajās valstīs. Pistācijas parasti jāuzglabā vēsā vietā. Istabas temperatūrā tie ātri sasmaucas. Turklāt augļi jāaizsargā no mitruma, lai izvairītos no iespējamas veselībai kaitīgas pelējuma invāzijas. Nomizotās pistācijas jāuzglabā hermētiski ledusskapī. Tātad tos var turēt līdz četrām nedēļām. Lobītas pistācijas var paturēt dažus mēnešus. Pistāciju kodolus var arī sasaldēt. Viņi šādā stāvoklī glabājas apmēram gadu.

Sagatavošanas padomi

Pistācijas galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā. Tie ir daļa no labi zināmajām Mocarta bumbiņām un izsmalcina pralinē un baklavu. No augļiem varat pagatavot arī garšīgu saldējumu. Dažus desu veidus, piemēram, mortadella, rafinē ar pistācijām. Kaulu augļi ir ļoti dekoratīvi to gaiši zaļās krāsas dēļ.

Tāpēc tie ir ideāli piemēroti pīrāgu un kūku apkaisīšanai. Pistācijas ne tikai izsmalcina saldumus un desertus. Kodoli labi der arī ar pamatēdieniem, veģetāriem ēdieniem un austrumu virtuves ēdieniem. Riekstu aromāts vislabāk var veidoties, ja kodolus sasmalcina un īsu brīdi apgrauzdē. Pistācijas ir daudzpusīgas saldenās un vienlaikus ļoti pikantās garšas dēļ.