Tie, kas pievērš uzmanību apzinātam uzturam, gribēs Agars agars kā vegāna želatīna aizstājējs. Baltajam pulverim, kas sastāv no ogļhidrātiem, olbaltumvielām un neapstrādātām šķiedrām, ir arī loma naturopātijā, un to pat izmanto mikrobioloģijā.
Agara-agara rašanās un kultivēšana
Agars agars - zināms arī kā Agars tang, Japānas viena klase vai Japāņu želatīns - ir želejoša viela, ko iegūst no noteikta veida sarkano aļģu šūnu sienām. Visizplatītākais aļģu veids ir Gelidium amansii lamour, smalki sazarots augs līdz 25 centimetriem garš.Tas galvenokārt plaukst Āzijas dienvidaustrumos Indijas okeāna piekrastē, bet ir sastopams arī Kalifornijas un Meksikas piekrastē. Aļģes vasarā novāc no jūras dibena vai savāc pludmalē bēguma laikā, rūpīgi notīra un pēc tam atstāj nožūt. Pēc tam tos vāriet ūdenī, pēc kura vēlamā sastāvdaļa izšķīst no šūnu sienām un vārīšanas ūdens pārvēršas par biezu želeju.
To žāvē vai sasaldē, bieži arī balina, un pēc tam tas ir pārslu vai balta pulvera veidā. Nosaukums "agar-agar" cēlies no indonēziešu vai malajiešu valodas un tulkots nozīmē kaut ko līdzīgu "no aļģēm gatavota pārtikas želejošai pārtikai". Papildus Gelidium, vielas ekstrahēšanai ir piemērotas arī sarkanās aļģes Garcilaria, Hypnea un Pterocladia.
Efekts un pielietojums
Japāņi jau 17. gadsimtā ražoja agara agaru un to izmantoja ēdienu gatavošanā. Piemēram, Tokoroten nūdeles mūsdienās joprojām ir populāras kā zemas kaloritātes un atsvaidzinošas uzkodas. Aļģu pulveris bez smaržas un bez garšas tradicionāli tiek izmantots arī ķīniešu virtuvē, un pat rietumu pārtikas rūpniecība jau sen ir atklājusi savas izcilās īpašības.
Tā kā tas ir daudz produktīvāks par parasto želatīnu, tas cita starpā tiek izmantots kā biezinātājs veģetārajās zupās, pudiņos, saldējumos un kūkās. To var atrast pārtikas piedevu sarakstā ar apstiprinājuma numuru E 406. Gatavojot veģetāros un vegāniskos ēdienus, pietiek ar viena līmeņa tējkaroti agara agara kā sešu želatīna lapu aizvietotāju. Atkarībā no receptes pulveri divas minūtes vāra buljonā, pienā, sulā vai ūdenī, lai tā želejveida efekts varētu pilnībā izzust.
Vēl viena agara agara pielietojuma joma ir atrodama mikrobioloģijā. Šeit viela kalpo par mikroorganismu pavairošanas vietu. Viņu priekšrocība salīdzinājumā ar želatīnu, cita starpā, ir tā, ka tas labāk iztur sterilizēšanai nepieciešamo augsto temperatūru. Uz agara-agara želejas virsmas veidojas plāns šķidruma slānis, uz kura cietie priekšmeti var vieglāk slīdēt.
Tas ļauj vienmērīgāk sadalīt testa materiālu ar lāpstiņu vai kanēnu palīdzību. Gēla formā agars-agars tiek izmantots laboratorijās kā substrāts dažādu augu audzēšanai un ietekmē to šūnu kultūru fizioloģiju. Nesen dizaineri ir izstrādājuši polsterējuma materiālu iesaiņojuma pārvadāšanai ar projekta nosaukumu “Agar Plasticity” no liofilizēta agara gēla, kas paredzēts videi kaitīgas plastmasas aizvietošanai.
Universālais aļģu pulveris galvenokārt ir pieejams veselīgas pārtikas veikalos, organisko un Āzijas veikalos, taču tagad to var atrast arī labi aprīkotu lielveikalu klāstā. Agar-agars tīrā veidā tiek piedāvāts aptiekās un bieži tiek izmantots kā dabisks pietūkuma līdzeklis pret aizcietējumiem. Kā homeopātisko līdzekli globulu vai pilienu veidā, aktīvo sastāvdaļu izmanto potences D12, C6 līdz C200 un 1MK.
Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Agara agars sastāv no nesagremojamām šķiedrvielām, tāpēc stimulē zarnas un veicina gremošanu. Lielākās devās tas var tieši darboties arī kā caurejas līdzeklis. Klasiskajā homeopātijā tiek izmantots agara agars simptomiem, kas rodas, nomācot sekrēciju, svīšanu vai izsitumus uz ādas, ko izraisa ārēji lietoti preparāti.
Atbilstošajā zāļu attēlā minētie simptomi variē no emocionālās aizkaitināmības un hipohondrijas līdz asins sastrēgumiem, bronhītam un krampjiem. Sarakstā ir arī kairinošas sekrēcijas, karstuma sajūtas un dedzinošas sāpes atsevišķās ķermeņa daļās - ar nosacījumu, ka tās ir ādas izsitumu vai nagu sēnītes nomākšanas rezultāts ar ziedēm.
Ķīniešu tradicionālā medicīna (TCM) darbojas ne tikai ar izolēto agara agaru, bet arī ar tēju, kas pagatavota no veselām sarkano aļģu lapām. Tas raksturo aktīvās sastāvdaļas, kas satur detoksikāciju un samazina holesterīnu, un piešķir tām kuņģa, aknu, liesas, plaušu, nieru, urīnpūšļa un zarnu darbību.
Viņa iesaka agara-agara pulveri, kas sajaukts ūdenī, lai regulētu zarnu kustības lēnas zarnu perestozes, sacietējušu izkārnījumu un aizcietējumu gadījumā. Līdzīgi kā homeopātijā, ķīniešu medicīnā tiek izmantota arī sarkano aļģu vērtīgā aktīvā viela, lai novērstu karstumu un samazinātu uguni.
Sākot no bronhu katarāla un pneimonijas līdz gastrītam, cistītam un pat hemoroīdiem, tas ir vērsts uz visa veida kaites un slimībām. Ķīniešu tradīcijās agars-agars parasti tiek uzskatīts par tonizējošu un ieteicams metabolisma stimulēšanai. Tam vajadzētu palīdzēt ar aptaukošanos, tūsku un celulītu, neitralizēt sēklinieku pietūkumu un stimulēt nieru qi.
Indonēzijas tautas medicīnā tiek izmantots aļģu pulveris sirds slimībām un tiek noteikts, ka tas labvēlīgi ietekmē cukura diabētu. Sakarā ar to, ka aļģu proteīns ir ļoti līdzīgs cilvēka ķermenī esošajām skrimšļa vielām, daži naturopāti šajā valstī arī uzskata, ka piemērota pārtikas piedeva var atvieglot osteoartrīta gaitu vai - ja to regulāri lieto agrīnā stadijā - pat zināmā mērā to var novērst.
