No Gaumes izjūta ir ķīmiska jēga, ar kuras palīdzību var noteikt precīzāku vielu, īpaši pārtikas, raksturu. Cilvēkiem garšas maņu šūnas atrodas mutes dobumā, galvenokārt uz mēles, bet arī mutes un rīkles gļotādās.
Kāda ir gaumes izjūta?
Garšas izjūta, tāpat kā ožas izjūta, ir ķīmiska izjūta, ko izmanto, lai absorbētu ķīmiskos stimulus no apkārtējās vides. Pretstatā ožas izjūtai garšas izjūta ir tieša, jo tā var absorbēt vielas stimulus tikai tad, kad tā tieši nonāk saskarē.
Stimulu uztvere notiek, izmantojot īpašus vielas ķīmiskos komponentus, kas stimulē precīzi noteiktas garšas maņu šūnas. Pēc tam garšas stimuls tiek nodots smadzenēm caur garšas kārpiņām un tur novērtēts. Pastāv cieša saikne ar vienlaikus uztverto informāciju par smaku.
Tāpēc vielas galīgo garšu veido ķīmiskā informācija par garšu un smaržu, kā arī mutes dobuma temperatūra un taustes uztvere.
Pamata aromāti, kas atzīti pašreizējā zinātnes stāvoklī, ir salds, skābs, sāļš, rūgts un umami (pikanti). Taukskābju garša pašlaik tiek izmeklēta, un šķiet, ka tā tiek apstiprināta. Tiek pārbaudīta arī īpašā aromātu uztvere - metālisks, ūdens bāzes un sārmains.
Funkcija un uzdevums
Cilvēka garšas receptoru šūnas atrodas garšas kārpiņās. Katrā pumpurā ir no 50 līdz 150 garšas šūnas. 75 procenti garšas kārpiņu tiek izplatīti mēlē. Pārējo atrod mutes dobuma un rīkles gļotādās, barības vada augšdaļā, balsenē un mīkstajās aukslējās.
Ne tikai zīdaiņiem un maziem bērniem ir vairāk garšas kārpiņu nekā pieaugušajiem. Turklāt pumpuri tiek izplatīti arī mēles vidū, lūpu un vaigu gļotādā un uz cietajām aukslējām. Ar vecumu, garšas kārpiņu skaits un izplatība turpina samazināties.
Garšas kārpiņas uz mēles ir sakārtotas atšķirīgas formas garšas papillēs. Apmēram puse no visiem mutē esošajiem garšas pumpuriem atrodas mēles aizmugures trešdaļā. Sienas papillēs ir vairāki tūkstoši garšas kārpiņu V veida izkārtojumā pie mēles pamatnes.
Arī mēles aizmugurējā trešdaļā ir lapu papillas ar vairākiem simtiem garšas kārpiņu mēles malā. Sēnīšu papillas atrodas galvenokārt mēles priekšējās divās trešdaļās. No tiem ir līdz 400, katrs satur trīs līdz piecus garšas pumpurus.
Katra receptoru šūna var uztvert tikai vienu noteiktu garšu. Tomēr garšas kārpās dažādu garšu receptoru šūnas vienmēr ir sakārtotas kopā. Tas nodrošina, ka ikviena garšas kārpiņu zona var reaģēt uz visām iespējamām garšas niansēm.
Šī visaptverošā reaģēšanas spēja ir izskaidrojama ar gaumes izjūtas būtisko nozīmi: tā ļauj cilvēkiem pārbaudīt uzņemtās vielas pirms to reālas lietošanas.
Skāba vai rūgta garša var norādīt uz nenobriedušu vai raudzētu vai pat indīgu ēdienu. Saldās, sāļās, umami un taukainās garšas bieži sniedz informāciju par būtiskām uztura sastāvdaļām, piemēram, ogļhidrātiem, minerālvielām, olbaltumvielām un taukiem. Tas ļauj vieglāk izvēlēties vajadzīgos pārtikas produktus un izvairīties no kaitīgiem ēdieniem.
Ja garšas maņu šūnas stimulē uzņemtas vielas komponenti, šī informācija tiek nodota caur garšas kārpiņām. Tie apvieno, veidojot kopumā trīs lielākus galvaskausa nervus: sejas nervu, glossopharyngeal nervu un vagus nervu. Tos apzīmē arī ar cipariem VII, IX un X, un tie smadzenēs virza garšas uztveri.
Jūs varat atrast savus medikamentus šeit
➔ Zāles pret apetītes zudumuSlimības un kaites
Garšas sajūtas slimības medicīniski sauc par disgeiziju. Ja garšas izjūta ir kvantitatīvi traucēta, cilvēks var būt pārāk jūtīgs (hipergeizija) vai parādīt samazinātu jutīgumu (hipogēze).
Kvalitatīvs pasliktināšanās tiek parādīts garšas sajūtās, neizraisot stimulus (photogeusia) vai izmainītās garšas sajūtās (parageusia). Ja, piemēram, garšas sajūtas tiek mainītas tā, ka viss garšo nepatīkami, ārsts runā par cakogeusia.
Garšas sajūtas traucējumu cēloņus var iedalīt trīs daļās: No vienas puses, disgeizija var rasties sakarā ar epitēlija bojājumiem garšas kārpiņām. Garšas kārpiņas, cita starpā, var sabojāt gripas infekcijas vai staru terapija galvas zonā.
Garšas kārpiņas var sabojāt arī cukura diabēta, aknu un nieru slimību, hipotireozes vai mutes gļotādas vai mēles iekaisuma gadījumā.
Daudzu aktīvo sastāvdaļu uzņemšana var ietekmēt arī garšas sajūtu. Tie ir, piemēram, penicilamīns, hlorheksidīns, terbinafīns un citostatiskie līdzekļi. Kušinga un Sjogrena sindromi, kā arī slikta mutes dobuma higiēna, ir citi iespējamie disgeizijas cēloņi.
Galvaskausa nervu bojājumi VII, IX vai X var izraisīt arī garšas traucējumus. Garšas sajūtu pārnešanu caur šiem nerviem var izjaukt audzēji vai iekaisīgas nervu slimības. Galvaskausa pamatnes lūzums vai operācijas ar zobiem, ausīm, mandeles vai dzemdes kakla limfmezgliem var arī sabojāt garšas kārpiņas.
Trešā joma, kas var ietekmēt garšas sajūtu, ietver centrālās nervu cēloņus. Tas ietekmē tā saukto "garšas ceļu", tas ir, ceļu, ko garšas stimula pārnešana veic centrālajā nervu sistēmā. Traumas var izraisīt smadzeņu stumbra vai smadzeņu audzēja ievainojumi. Atsevišķas epilepsijas formas vai neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimība, arī var ietekmēt garšas sajūtu. Daži saindējumi ietekmē arī garšas sajūtu.
Netiešas garšas sajūtas pasliktināšanās rodas arī, izjaucot ožas sajūtu. Tāpēc pat vienkāršs deguna gļotādas iekaisums (iesnas) jau var izraisīt acīmredzamu garšas īpašību pasliktināšanos. Iemesls tam ir apvienota informācijas par garšu un smaržu apstrāde smadzenēs par sarežģītu garšas attēlu.
