olu

olu pārliecina ne tikai ar garšu, bet arī ar daudzveidīgu pielietojumu. Neatkarīgi no tā, vai ola kā brokastu ola ir ceptajos izstrādājumos un makaronos, gatavos produktos vai mērcēs, ola ir viens no visbiežāk izmantotajiem ēdieniem, un tāpēc tā ir neaizstājama virtuves sastāvdaļa.

Kas jums būtu jāzina par olu

Pateicoties putojošajām, emulģējošajām un citām pozitīvajām īpašībām, maizes izstrādājumiem, majonēzei, saldumiem, desertiem vai gaļas klaipiem, ola ir ļoti svarīga sastāvdaļa. Protams, tas ir arī populārs vārīts, maisīts vai cepts.

Pirmie cāļi tika audzēti Dienvidaustrumu Āzijā apmēram pirms 2500 gadiem. Vistu beidzot Eiropā nonāca caur Ķīnu un Ēģipti. 50. gados nobarojamās un dējējvistas tika īpaši audzētas. Tagad ir ap 150 dažādu šķirņu vistas. Atšķir arī baltas un brūnas olas. Olu šūnas olnīcās vispirms nobriest gatavās dzeltenuma bumbiņās, kas no olnīcas migrē olvados un šeit tiek apņemtas ar olu baltumu. Pēc tam olu saņem čaumalu olu turētājā, un brūnās olas beigās tiek pigmentētas.

Tomēr čaumalas krāsa neietekmē olu garšu vai kvalitāti. Tas ir atkarīgs tikai no vistas šķirnes un auss ļipiņas krāsas. Cāļi, kuriem ir sarkanas lobules, parasti dēj brūnas olas, bet cāļi ar baltām daivām dēj baltus paraugus. Olu veido čaula, olu baltums un dzeltenums. Olu baltuma sastāvs ievērojami atšķiras no dzeltenuma. Pēdējam ir lielāks barības vielu blīvums un mazāk ūdens. Olbaltumviela ieskauj olu dzeltenumu un tai ir aizsargājoša funkcija, pateicoties antibakteriālajai iedarbībai.

Vistas olas, kas sastāv no gaisu caurlaidīgas kaļķu čaumalas, klasificē pēc lieluma: XL olu svars ir lielāks par 70 gramiem, L olu no 65 līdz 70 gramiem, M olu no 60 līdz 65 gramiem un S olu no 50 līdz 55 gramiem. Olai ir neitrāla garša.

Svarīgums veselībai

Ola galvenokārt piedāvā daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu, kas īpaši atrodama olu dzeltenumā. Ķermenis var to ātri un 100 procentus pārveidot par olbaltumvielām. Bet tajā pašā laikā olā ir augsts tauku procents.

Tāpēc vajadzētu būt mērenam patēriņam. Papildus C vitamīnam olā ir arī visi svarīgi vitamīni, tāpēc tā ir ļoti veselīga. Atkarībā no tā lieluma, olšūna satur vidēji vairāk nekā 30 procentus no dienas nepieciešamības pēc D vitamīna un gandrīz 40 procentus no ikdienas vajadzības pēc vitamīniem K un B12. Šie vitamīni veicina kalcija uzsūkšanos un uzlabo asins recēšanu un veidošanos. Tajos esošie A un B vitamīni, piemēram, pozitīvi ietekmē redzi un stiprina nervus.

Turklāt tas sniedz Vistas olu svarīgi mikroelementi un minerāli, piemēram, fosfors, kalcijs un dzelzs. Tomēr precīzs uzturvielu daudzums olu dzeltenumā un albumīnā vienmēr ir atkarīgs no tā, ko ēda dējējvistas. Olu kvalitātē lomu spēlē arī lopbarība un lopkopība. Vistas, kuras tika barotas ar svaigiem augiem un sēklām, kukaiņiem vai gliemežiem, iedeva olas ar lielāku barības vielu saturu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Vidēja izmēra ola sedz apmēram 35 procentus no ikdienas nepieciešamības pēc D vitamīna, kas ir ļoti svarīgi kaulu un zobu veidošanai un uzturēšanai.

Tādā pašā mērā tiek segta arī nepieciešamība pēc B12 vitamīna, tādējādi šis vitamīns ir īpaši izdevīgs vegāniem un veģetāriešiem, jo ​​tas tiek patērēts tikai ar dzīvnieku barību. Tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos organismā un tādējādi palielina skābekļa uzņemšanu. Ola satur arī kalciju, selēnu un cinku. Tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem.

Neiecietība un alerģijas

Parasti olšūna ir labi panesama, taču dažiem cilvēkiem ir alerģija pret vistas olu, un to var diagnosticēt ar dažādu ādas / asins analīžu palīdzību. Šajā gadījumā ķermenis reaģē uz noteiktām olbaltumvielām, kas atrodamas olu baltumā un, retāk, dzeltenumā, ar vardarbīgu aizsardzības reakciju. Terapija sastāv no diētas maiņas. Tas nozīmē, ka olu un olu produkti ir jāizņem no izvēlnes.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja nezināt, cik ilgi olšūna izturēsies, varat to pārbaudīt. Ar neapstrādātām olām glāzē ieliek ūdeni un ēdamkaroti sāls. Ja olšūna ir svaiga, tā nogrimst līdz apakšai. Ja tas paliek virsū, to var patērēt tikai uzkarsētā veidā.

Olas var turēt ledusskapī ne ilgāk kā trīs nedēļas, lai gan ārkārtējas temperatūras svārstības to saīsinās. Olu pilnīgs aromāts attīstās apmēram trīs līdz četras dienas pēc dēšanas. Vislabāk tie garšo līdz divām nedēļām pēc dēšanas datuma. Lai atbalstītu dzīvnieku labturību, ieteicams iegādāties olas no brīvās turēšanas vai, vēl labāk, no bioloģiskās lauksaimniecības. Olas arī jāuzglabā vismaz divas nedēļas.

Uz olām, kas izdētas Vācijā, nevis tikai iesaiņotas, uz iesaiņojuma ir etiķete “DDD” vai uz čaulas ir “D” un sešciparu koda numurs. Ceturtais cipars norāda olu turēšanu. 1 apzīmē brīvu turēšanu, 2 - intensīvu turēšanu ārpus mājas, 3 - grīdas novietni, 4 - putnu novietnes un 5 - būru novietnes. Pēdējās olas nedrīkst pirkt no mīlestības pret dzīvniekiem.

Sagatavošanas padomi

Olas var izmantot daudzos veidos. Tos var ēst neapstrādātus vai vārītus. Uzturvielu ziņā nav lielas atšķirības. Tomēr ir ieteicams vārīt olas, jo tas iznīcinās salmonellas vai citus patogēnus. Lai izvairītos no salmonellas, olas vienmēr jāizņem no ledusskapja īsi pirms to sašķelšanas un tūlītējas lietošanas.

Brokastīs ļoti iecienīta ir vārīta ola. Tas pats attiecas uz ceptām un olu kultenēm. Labi kombināciju partneri ir svaigi garšaugi, pikantas mērces, dažāda veida dārzeņi, piemēram, ziedkāposti, sēnes, paprika vai sparģeļi, bet, protams, arī šķiņķis. Cieti vārītu olu bieži izmanto olu salātu pagatavošanai. Sajauciet ar pienu un miltiem, lai izveidotu garšīgas pankūkas, kuras ir īpaši iecienītas bērniem. Traukiem, kas pagatavoti ar jēlas olām, piemēram, tiramisu vai spageti carbonara, jāizmanto svaigas olas.