Pie Sēklu auzas, arī Īstas auzas sauc, tas ir augs no saldo zāļu ģimenes. To izmanto gastronomijā, lauksaimniecībā kā dzīvnieku barību un medicīnā.
Kas jums būtu jāzina par auzu sēklām
Īstā auza ir ikgadējs vasaras auglis. Raksturīgas ir pūtītes formas ziedkopas, uz kurām graudi parādās pēc pašapputes. Tās ir vārpstas formas un ir cieši norobežotas no sēnalām, spraišļu formas līdz pat nogatavojušām.
Ziedi pielāgojas laika apstākļiem: mitrā stāvoklī tie paliek slēgti, pretējā gadījumā tie tiek atvērti pēcpusdienā vai pēc pulksten 18:00 stepju klimatā. Kātiņi sasniedz 60 līdz 150 centimetru augstumu. Lai arī tas ir taupīgs augs ar zemām prasībām pret augsni, tas ir visproduktīvākais mērenā klimatā ar lielu nokrišņu daudzumu. Sēšana notiek pavasarī, un no augusta graudi ir gatavi novākšanai. - Jau bronzas laikmetā cilvēki zināja sēklu auzas un izmantoja tās kā labību cilvēkiem un kā dzīvnieku barību. Ap 5000 pirms mūsu ēras viņš bija pazīstams Polijā un Melnajā jūrā. Centrāleiropā cilvēki uz ziemeļiem no Mainas kultivēja šo augu tikai 2400. gadā pirms Kristus.
Vācijā auzas bija viens no vissvarīgākajiem graudu veidiem pēc rudziem līdz 20. gadsimta vidum. Līdz tam to galvenokārt izmantoja kā barību zirgiem, kurus izmantoja lauksaimniecībā. Izplatot traktorus, pieprasījums pēc graudiem ievērojami samazinājās. Kad parādījās jāšanas sports, tas atkal pieauga, un jau dažus gadus patērētāji ir informēti par uzturvielām bagātu un augstas kvalitātes auzu labvēlīgo ietekmi uz cilvēku veselību. Pārtikai sākotnējā formā ir ļoti laba garša, labāka nekā citiem graudu veidiem.
Kopš sākotnējās parādības Melnajā jūrā auzu sēklas izplatījās ziemeļos. Pašlaik Krievija ir pasaulē lielākā ražotāja ar gandrīz četriem miljoniem tonnu gadā (kopš 2013. gada), tai seko Kanāda ar gandrīz četrām un Somija ar aptuveni 1,2 miljoniem tonnu. Vācija ieņem vienpadsmito vietu.
Svarīgums veselībai
Sakarā ar vērtīgajām sastāvdaļām auzu sēklas ir labi piemērotas noteiktu slimību profilaksei vai atvieglošanai. Augstais šķiedrvielu saturs, īpaši beta-glikāns, pozitīvi ietekmē metabolismu un gremošanas traktu.
Tas var pazemināt cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni asinīs, aizsargā zarnu sienas un nomierina nervu vēderu. Biotīns nodrošina veselīgus matus un stiprus nagus un var līdzsvarot nervu sistēmu. To veicina arī B kompleksa vitamīni. Īstās auzās esošā silīcijskābe (Silicea) arī aizsargā un stiprina nagus, ādu un matus, bet arī pozitīvi ietekmē cīpslas un saites. Alus, kas pagatavots no auzu graudiem, var būt toniks, lai neitralizētu nogurumu un bezmiegu. Auzu salmu ekstrakts tiek izmantots febriliem saaukstēšanās gadījumiem, jo tas stimulē sviedru dziedzerus un pazemina drudzi.
Savukārt putra var mazināt caureju un šķidrā veidā mazināt klepu. Kā silīcija avots, auzu sēklas var savelk ādu un saistaudus, un tās ir svarīgas skrimšļa un kaulu veselībai. Osteoartrītu un artrītu var novājināt ar silīciju. Turklāt elements alumīnijs izvada no ķermeņa, kas arī pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību. Lielais olbaltumvielu daudzums īstās auzās palielina kopējo aktivitāti. Šim graudam ir īpaša nozīme kā antioksidantam. Vairāk nekā citas šķirnes sēklu auzas var novērst ZBL holesterīna oksidāciju un tādējādi tā nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 389 | Tauku saturs 7 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2 mg |
| kālijs 429 mg | ogļhidrāti 66 g |
| Šķiedra 11 g | olbaltumvielas 17 g |
Sēklu auzu sastāvdaļas var nedaudz atšķirties, jo tās ir atkarīgas no audzēšanas tehnikas un vides apstākļiem. 100 gramos veselu, lobītu graudu ir 336 kilokalorijas.
Tie satur 13,8 gramus ūdens, 17 gramus olbaltumvielu, 7 gramus tauku ar lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju, 66 gramus ogļhidrātu, 11 gramus šķiedrvielu un 2,9 gramus minerālu. Tajos ietilpst neliels daudzums nātrija, mangāna, dzelzs, vara, cinka un selēna, kā arī daudz kālija, fosfora, kalcija un magnija. Vitamīnu ziņā īstās auzas satur daļu no B kompleksa, kā arī folijskābi un E vitamīnu.
Neiecietība un alerģijas
Sakarā ar augsto kaloriju saturu auzu sēklas ir tikai nosacīti piemērotas svara zaudēšanai, lai gan tās ilgstoši uztur pilnīgu sajūtu. Kopumā vārītas auzu pārslas gandrīz neizraisa alerģiju. Tāpēc tiem, kam ir alerģija pret graudaugiem, tie var būt alternatīva musli un maizei, bet ne tad, ja auzām un citiem graudaugu veidiem ir vienlaicīga savstarpēja reakcija.
Sēklu auzās ir maz lipekļa; tāpēc cilvēki ar celiakiju, kam ir jutība pret lipekli, to var patērēt mērenībā. Tomēr uzmanība jāpievērš tīrībai; produkts nedrīkst būt nonācis saskarē ar citiem graudiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Produktus, kas izgatavoti no auzu sēklām, var iegādāties gatavus, taču tos varat arī pagatavot pats. Veseli graudi ir pieejami veselīgas pārtikas veikalos. Tie ir piemēroti pelmeņiem, risotto vai sautējumiem. Fenhelis, garšviela vai paprika ir piemērotas garšvielas sirsnīgiem ēdieniem.
Graudi ir spējīgi dīgt - auzu dīgļi ātri izdalās siltumā un ir piemēroti kā salātu sastāvdaļa vai kā papildinājums. Graudu dzirnavu īpašnieki paši sasmalcina pilngraudus. Lielā tauku satura dēļ tie jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā, bet ne ilgāk kā gadu. Tas attiecas arī uz pārējiem produktiem. Auzu pārslas ir vienas no pazīstamākajām un ir trīs šķirnēs. Lielās lapu pārslas nāk no veseliem auzu kodoliem un, kad tās iemērc vai pagatavo, uzbriest.
Mazas lapu pārslas un kausētas auzu pārslas tiek izgatavotas no sagrieztiem kodoliem. Tie izšķīst šķidrumā, tāpēc ir dzerami vai piemēroti mazuļiem. Auzu pārslas parasti ir pieejamas uzkarsētas. Tie, kas dod priekšroku neapstrādātas pārtikas kvalitātei, pērk pārslas, kas izgatavotas no iepriekš diedzētām auzām. Tas joprojām satur visas barības vielas. Īstiem auzu produktiem vajadzētu būt bioloģiski audzētiem; tas ļauj izvairīties no sajaukšanas ar citiem graudu veidiem. Pērkot, jāpievērš uzmanība arī pilngraudu variantam, jo tajā ir visvairāk uzturvielu.
Sagatavošanas padomi
Brokastis, kuru pamatā ir auzu produkti, nozīmē labu pamatu. Papildus klasiskajām pārslām lieliski garšo putra, kas pagatavota no mērcētas, neapstrādātas auzu pārslas ar svaigiem augļiem vai riekstiem. Putru putra auzu pārslu vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā trīs minūtes četrās līdz desmit reizēs ar ūdens daudzumu.
Saldināšanai ir piemērots medus, žāvēti augļi vai vaniļa; Piparkūku garšvielas un kanēlis arī izsmalcina putru. Auzu pārslas ir piemērotas arī burgeriem: pievienojiet pārslas tvaicētam stiklveida sīpolu, deglazējiet ar dārzeņu krājumu un ļaujiet tai stāvēt. Sezona ar zāļu sāli un pētersīļiem un pēc tam karstu apcep veidotos gabaliņus.
Dzērienus var pagatavot arī no auzu sēklām: biezenī izkāš un izkāš mērcētas vai sautētas pārslas. Atlikumus var atkārtoti izmantot putrai vai sejas maskai.
