Termiņš lakrica tiek izmantots īstā lakricas (neapstrādāta lakricas) saknes ekstraktam, kā arī gataviem konditorejas izstrādājumiem, kuru pamatviela ir neapstrādāta lakrica. Turklāt senatnē ekstraktu izmantoja kā atkrēpošanas un atkrēpošanas līdzekli, kā arī pretiekaisuma un spazmolītisku līdzekli. Jo īpaši arābu valstīs bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai izmanto arī lakricas pulveri.
Kas jums būtu jāzina par lakricu
Neapstrādāta lakrica ir ekstrakts, ko iegūst no īstās lakricas (Glycyrrhiza glabra) saknēm. Īstā lakrica ir daudzgadīgs, zālaugu augs no lakrica ģints. Tas sasniedz 50 līdz 150 centimetru augstumu. Saknes, kas var sasniegt 3 metrus un vairāk, tiek novāktas rudenī.
Ražas novākšanai augsni mehāniski sadala tā, lai novāktās sekundārās saknes izvirzītu no augsnes un tās varētu nogriezt no galvenās saknes ar rokām. Galvenā sakne paliek augsnē un veido sekundāras saknes, kuras 4 gadu laikā ir gatavas novākšanai. Galvenā reālo lakricas izplatīšanas teritorija ir Austrumi, bet Kalabrija, Itālijas dienvidi, arī apgalvo, ka tā ražo labāko lakricu pasaulē. Kalabrijas “lakricas audzētāji” šo apgalvojumu pamato ar to, ka klimats un augsne Kalabrijā piedāvā lakricai labākos apstākļus un netiek izmantoti mākslīgie mēslošanas līdzekļi, herbicīdi vai pesticīdi.
Tomēr Kalabrijas un arī pārējai Eiropas lakricas ražošanai nākas saskarties ar ekonomiskām grūtībām lētā Āzijas importa dēļ. Novāktās saknes sasmalcina un sulu, kas sākotnēji ir gaišā krāsā, ekstrahē, izmantojot tvaiku. Tad sakņu sula tiek vārīta un sabiezēta apmēram 12 stundas, nepārtraukti maisot. Skābekļa klātbūtne noved pie oksidācijas procesiem, kas pakāpeniski iegūst neapstrādātu lakricu tumšā krāsā. Pēc atdzesēšanas un ripināšanas košļāto neapstrādāto lakricu var tieši patērēt kā tīras lakricas pastilās vai pārstrādāt konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos vai citos izstrādājumos.
Dažās arābu valstīs, it īpaši Sīrijā un Ēģiptē, lakricas pulveri izmanto atspirdzinošu un ļoti populāru dzērienu pagatavošanai, kas raksturo raksturīgo karsti saldo lakricas garšu. Lakrica mūsdienās neapšaubāmi ir vissvarīgākā pārstrādātā veidā kā salds, piem. B. lakrica gliemeža formā un daudzās citās izpausmēs. Lakricas galvenā aktīvā viela ir glicirizīnskābes kālija un kalcija sāļu maisījums, ko sauc par glicirizīnu, kas lakricai 50 reizes pārsniedz cukurniedru vai biešu cukura saldumu. Ir zināms, ka lakricas ar veselību saistītās īpašības bija zināmas un izmantotas jau senatnē.
Svarīgums veselībai
Lakrica ir vairākas ar veselību saistītas īpašības. Viena no vissvarīgākajām īpašībām ir to atkrēpošanas, atkrēpošanas un atkrēpošanas iedarbība. Turklāt lakricai ir sertificēta antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība. Tāpēc lakrica bieži tiek izmantota augšējo elpceļu ārstēšanai, piemēram, aizsmakumam, klepus un bronhu katarālam.
Tiek teikts, ka arī reālas lakricas sakņu ekstraktam piemīt pretiekaisuma un spazmolītiska iedarbība. Tomēr empīriski atrasto īpašību bioķīmiskā gaita vēl nav pilnībā izprotama. Senie grieķi un ēģiptieši arī izmantoja iepriekšminētās lakrica īpašības, lai ārstētu klepu un līdzīgas kaites un slimības. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā (TCM) lakricu joprojām izmanto kā standarta līdzekli sirds problēmu, saaukstēšanās, čūlu un ādas pūtīšu ārstēšanai.
Ķīniešu lakricu iegūst no auga, kas ir ļoti cieši saistīts ar reālo lakricu. Austrumāzijas reģionā glicirizīnskābi lieto kopā ar aminoskābēm cisteīnu un glicīnu, lai ārstētu aknu iekaisumu un aknu cirozi. Tomēr lakrica ir saistīta ne tikai ar pozitīviem veselības aspektiem.
Glicirizīnskābe iedarbojas uz steroīdu hormonu metabolismu un, kavējot noārdīšanās fermentu, noved pie ilgāka noteiktu kortikoīdu, piemēram, kortizona un aldosterona, uzturēšanās laika. Tas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un izraisīt kālija zudumu, kas veicina sirds aritmijas, jo stabilam sirds ritmam nepieciešama noteikta kālija koncentrācija serumā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Bez lakricas, kas iegūta no īstās lakricas saknēm un pašām saknēm, augam nav nekādas nozīmes cilvēku uzturā. Īstu lakricu arī neizmanto kā lopbarību. Dabīgās žāvētas plānas saknes var sarīvēt, lai pagatavotu aromātisku lakricas tēju.
Lakrica uzturvērtība un tās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturs nav priekšplānā. Īpaša interese ir tikai par sekundārajām augu vielām, kuras saknēs atrodas kā lipīga sula. Galvenā aktīvā viela ir glicirizīnskābe, kālija un kalcija sāļu maisījums. Lielākā daļa lakricas īpašību, ieskaitot tās garšu, ir glicirizīnskābes dēļ.
Tomēr glicirizīnskābi nevajadzētu aplūkot atsevišķi, jo ir arī citas vielas, piemēram, ēteriskās eļļas, saponīni, flavonoīdi, triterpēni, izoflavonoīdi un tanīni. Lakrica medicīniski nozīmīgā iedarbība ir visu savienojuma sastāvdaļu rezultāts.
Neiecietība un alerģijas
Par tiešu pārtikas nepanesamību saistībā ar lakrica patēriņu ir maz zināms. Tomēr lakrica satur arī histamīnus, kas izteiktas histamīna nepanesības gadījumā pēc lakrica patērēšanas var izraisīt atbilstošus - lielākoties nespecifiskus - simptomus.
Ja pēc saldumiem, kuru galvenā sastāvdaļa ir lakrica, rodas kuņģa un zarnu trakta problēmas, retos gadījumos simptomus var attiecināt uz lakricu. Tā vietā bieži ir pārtikas nepanesība pret citām patērēto konfekšu sastāvdaļām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Eiropas valstīs lakricas patēriņš uz vienu cilvēku ir ļoti atšķirīgs. Īpaši radošs un plašs lakrica saldumu un citu produktu klāsts ir atrodams Skandināvijas valstīs, īpaši Zviedrijā un Dānijā. Tur jūs neatradīsit sāļo lakricu bez pievienota cukura, kas attīsta īpašu garšas noti.
Lakricas pulveris ir bagātinātājs virtuvē, lai pilnveidotu un noapaļotu daudzus ēdienus. Tiek uzskatīts, ka lakricas un lakricas produktiem no Kalabrijas, Itālijas dienvidos, kuri vairākus simtus gadu dod priekšroku lakricas šķirnēm, kas ir ļoti tuvas īstās lakricas savvaļas formai, ir ļoti intensīva garša. Svaigi lakricas produkti ir īpaši pieejami vēlā rudenī, tūlīt pēc lakricas sakņu novākšanas.
Sagatavošanas padomi
Virtuvē daudzu ēdienu uzlabošanai un noapaļošanai izmanto tīru lakricas pulveri. Rūpīgi dozējot, lakrica ēdieniem vai salātu mērcēm piešķir garšu, kas visvairāk atgādina anīsu. Ēdienu gatavošana ar lakricu ir salīdzinoši jauna un paver neierobežotas iespējas.
Piemēram, var pagatavot risoto, kam piešķirta īpaši pikanta piezīme ar mērci, kas izgatavota no baltvīna, vistas gaļas, lakricas pulvera un svaiga kazas siera. Lakricas pulveris ir īpaši piemērots arī tādu desertu pagatavošanai kā tiramisu. Šokolādes un lakricas kombinācija ir izrādījusies īpaši laba. Jūsu radošumam un vēlmei eksperimentēt nav nekādu ierobežojumu.
