Zirņi ir vieni no populārākajiem pākšaugiem un tiek pārstrādāti svaigi vai žāvēti. Saldie zirņi var patērēt neapstrādātu kā vienīgo pākšaugu. Zaļie zirnīši galvenokārt ir sasaldēti vai konservēti, un saldētie zirņi kļūst aizvien populārāki, jo tie joprojām satur visus vitamīnus.
Kas jums būtu jāzina par zirni
Zirņi nāk no Mazāzijas, bet pirmajās dienās tie izplatījās lielā Eiropas daļā. Vecākie arheoloģiskie atradumi ir vairāk nekā desmit tūkstošus gadu veci un nāk no Sīrijas. Jau 7000. gadā pirms mūsu ēras. Zirņi tika audzēti arī Kiprā.
Arī Vācijā un Centrāleiropā zirņi bija vieni no pirmajiem bronzas laikmeta kultūraugiem. Mūsdienās tos audzē visā pasaulē, līdz šim Indijā audzē visvairāk zirņu. Zirņi visērtāk jūtas māla augsnēs. Tā kā tie nogatavojas ļoti agri gadā un tiem ir pozitīva ietekme uz augsni, tos bieži audzē tajā pašā laukā pirms rapša un ziemas kultūru novākšanas. Ir apmēram simts dažādu zirņu veidu, kurus uzskata par kultivējamiem augiem. Tomēr kopumā ir četras dažādas galvenās šķirnes. Lauka zirni, kas tiek uzskatīts par īpaši rupju un ļoti bagātu ar barības vielām, tiek izmantots kā barība liellopiem un mājputniem. Gliemeņu zirņus parasti žāvē un virtuvē apstrādā kā žāvētus zirņus.
Īpaši smalkie celulozes zirņi ir zaļāki un saldāki, tos sasaldē vai pārdod konservos. Saldos zirņus var ēst neapstrādātus. Kad tirgū tie ir svaigi, kodoli vēl nav nogatavojušies un nav pilnībā attīstīti. Tāpēc viņi ir īpaši jauki. Mizas šajā agrīnajā posmā joprojām ir ļoti plānas, tāpēc tās var ēst. Svaigi, zaļi jaunie zirņi tiek uzskatīti par pavasara sludinātājiem, un tiem kopā ar sparģeļiem nedrīkst trūkt nevienas Leipcigas šķirnes. Zirņi bija vieni no pirmajiem pārtikas produktiem vēsturē, kas tika saglabāti.
Zirņus neēda svaigus līdz 17. gadsimtam, kad arī jaunas šķirnes varēja ēst nenogatavojušās. Līdz tam zirņi bija nokļuvuši virtuvē tikai žāvēti. Slavenā “zirņu desa” tirgū parādījās jau 19. gadsimtā un bija visu vēlāko paciņu zupu priekštece.
Svarīgums veselībai
Tā kā žāvēti zirņi ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām, krīzes laikā tie vienmēr ir bijuši ļoti svarīgi ēdieni. Pēc Otrā pasaules kara sabiedrotie iedzīvotājiem izdalīja žāvētus zirņus, lai izvairītos no bada.
Šlēsvigā-Holšteinā un Austrumfrīzijā “pelēkos zirņus” joprojām ēda otrdien. Tradīcijas aizsākās Trīsdesmit gadu karā, kad ģimenes varēja izdzīvot liela bada laikā tikai pateicoties dažiem maisiņiem pelēko zirņu. Mūsdienās zirņi ir zaudējuši šo elementāro nozīmi. Bet zirņi tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem. Viņi pazemina holesterīna līmeni, viņiem ir maz kaloriju un bagāti ar vitamīniem. Zirņi tiek uzskatīti par efektīvu līdzekli pret aizcietējumiem, jo, pateicoties šķiedrvielām, tie stimulē gremošanu. Viņi arī pazemina triglicerīdu līmeni.
Šiem asins lipīdiem ir liela ietekme uz sirds slimību attīstību. Zirņi pozitīvi ietekmē nervus, un pat tiek teikts, ka tie novērš vēzi. Svaigi zirņi satur hlorofilu. Par diezgan zaļo krāsu ir atbildīga augu viela. Hlorofils slazdo kancerogēnās vielas organismā un nodrošina, ka organisms nespēj tās absorbēt. Tomēr šī izpētes joma joprojām ir ļoti jauna, un vēl nav skaidrs, cik zirņu vajadzēs, lai sasniegtu šo efektu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 81 | Tauku saturs 0,4 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 5 mg |
| kālijs 244 mg | ogļhidrāti 14 g |
| olbaltumvielas 5 g | Šķiedra 5 g |
Zirņi ir visvairāk olbaltumvielām bagātākie pākšaugi. Atšķirības starp svaigiem un žāvētiem zirņiem ir milzīgas. Svaigos zirņos ir ne vairāk kā 7 procenti olbaltumvielu, savukārt žāvētos zirņos - līdz 20 procentiem. Iemesls: svaigi zirņi, ko ēd arī neapstrādātus vai viegli tvaicētus, vēl nav pilnībā nogatavojušies.
No otras puses, žāvējamie zirņi tiek novākti, kad tie ir nogatavojušies. Jo nobriedāks zirnis, jo lielāks olbaltumvielu saturs. Zirņi satur arī acīm tik svarīgo beta-karotīnu un B vitamīnu kompleksu, kas sastāv no B1, B2 un B6 vitamīniem, kam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu. Zirņi ir bagāti arī ar C vitamīnu un E vitamīnu.
Neiecietība un alerģijas
Zirņos ir daudz purīnu, kas var izraisīt podagras lēkmi. Tādēļ podagras pacientiem nav atļauts ēst zirņus vispār vai tikai ierobežotā mērā. Tie var arī paaugstināt urīnskābes līmeni, un tāpēc tie ir tabu nieru slimniekiem. Turklāt zirnī esošās šķiedras netiek sagremotas kuņģī.
Gremošana notiek resnajā zarnā tikai ar zarnu baktēriju palīdzību. Šī procesa laikā rodas vējš, rezultāts ir pilnības un gāzes sajūta. Tomēr šis efekts ir ļoti individuāls, daži cilvēki ir vairāk pakļauti vēdera uzpūšanās nekā citi. Svaigi zirņi retāk rada gremošanas traucējumus nekā žāvēti zirņi, kas ir vārīti. Zirņu alerģijas ir reti sastopamas. Tomēr skartajiem parasti ir ļoti smagas alerģijas un pat astmas lēkmes.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigi zirņi galvenokārt ir nopērkami pavasarī, taču šodien tos dažreiz piedāvā arī līdz vasaras beigām. Apvalkam jābūt svaigam spīdumam, tajā nedrīkst būt traipu un tam jābūt visam aizvērtam. Ziedu pamatnei jābūt zaļai un tai nav dzeltenīgas krāsas.
Ja tas viss ir pareizi, zirņi ir svaigi. Pēc tam zirņu sēklas jāizlobē no čaumalas. Receptei ar 500 gramiem zirņu nepieciešami divi kilogrami zirņu. Zirņi jāapstrādā pēc iespējas ātrāk pēc iepirkšanās. Tos var turēt mitrā drānā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Žāvēti zirņi daudzus gadus var ilgt sausā, vēsā skapī un slēgtā kārbā.
Mūsdienās parasti tiek pieņemts trīs gadu glabāšanas laiks. Mērcēšanas laiks ir dažas stundas. Jo vecāks ir žāvēts zirnis, jo ilgāk to vajadzētu iemērc. Savukārt sadalītie zirņi nemaz nav jāmērcē un tos var uzreiz pagatavot zupā. Zirņu mērcēšanas priekšrocība ir tā, ka mērcēšanas ūdeni var nogāzt un aizstāt. Tādā veidā tiek novērsta nepatīkama vēdera uzpūšanās, jo visas vielas, kas izraisa vēdera uzpūšanos, nonāk ūdenī, kas iemērc.
Sagatavošanas padomi
Svaigus zirņus vārīt verdošā ūdenī tikai dažas minūtes. Tāpat kā makaroni, tie vislabāk garšo “al dente”. Svaigus zirņus var arī viegli vārīt sviestā ar nedaudz cukura. Viņiem nevajadzētu trūkt nevienā klasiskajā Leipziger Allerlei, un tos pievieno kā pēdējo dārzeņu sastāvdaļu sautējumam tieši pirms pasniegšanas. Ir neskaitāmas žāvētu zirņu receptes. Parasti tos gatavo ar timiāna zariņiem un sīpoliem. Ar ķimenēm un koriandru tās iegūst austrumniecisku pieskārienu un ir vieglāk sagremojamas.
