zirņu zirņi

Aunazirņi ir populāri daudzos austrumu ēdienos, taču, pateicoties to daudzpusībai, tie ir ļoti populāri arī Vācijā. Visizplatītākā no pākšaugiem ir dzeltenīgi smilškrāsas šķirne. Lieluma un formas ziņā aunazirde atgādina lazdu riekstu.

Kas jums būtu jāzina par aunazirni

Aunazirnis pieder pākšaugu ģimenei un, iespējams, nāk no Anatolijas, Turcijas Āzijas reģiona. Tas jau sen ir bijis nozīmīgs pārtikas avots dažādās pasaules daļās.

Piemēram, Indijā un Meksikā aunazirnis joprojām ir pamatprodukts, ko vidēji pasniedz vairāk nekā vienu reizi nedēļā. Šajās valstīs tas tiek sagatavots ļoti dažādos veidos. Šajā valstī aunazirņu lietošana ir dokumentēta kopš 16. gadsimta. Tomēr Vācijā to reti audzē, jo dod priekšroku siltam klimatam. Indija ir lielākais ražotājs. Aunazirņi tiek pārdoti visā pasaulē, un tam arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta arī Vācijā. Tas nav tieši saistīts ar zirņiem, kuru dzimtene ir Centrāleiropa, pat ja nosaukums to liek domāt.

Gada zālaugu augs var izaugt līdz metra augstumam, un faktiskais augstums ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Prefiksa ķiķināšana nāk no latīņu vārda Cicer, kas nozīmē “zirnis”. Labs garastāvoklis netiek noteikts, to patērējot. Kaltēti un konservēti aunazirņi ir pieejami visu gadu. Tam ir ļoti maiga un nedaudz riekstu garša.

Svarīgums veselībai

Jo īpaši vegāni un veģetārieši gūst labumu no aunazirņu ēšanas, jo pākšaugi nodrošina daudz olbaltumvielu un dzelzs. Īpaši vegāniem ir vērts pieminēt kalcija saturu, kas 125 mg atbilst pienam. Aunazirņos ir daudz kaloriju, taču, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, tie jūs ātri un uz ilgu laiku piepilda.

Tāpēc tie ir piemēroti arī cilvēkiem, kuri apzinās figūru. Īpaši uzbriedinošās šķiedrvielas arī palīdz samazināt holesterīna līmeni. Zarnās tie saistās ar taukiem.

Tā rezultātā tie nenokļūst asinīs, bet vienkārši izdalās izkārnījumos. Pa to laiku tiek stimulēta zarnu peristaltika, zarnu notīra un tiek uzturēta veselīga zarnu vide. Šķiedra ir ārkārtīgi laba daļa, uzturot zarnu oderi veselīgu, kas var ievērojami samazināt resnās zarnas problēmu, ieskaitot resnās zarnas vēzi, risku. Tajā esošajiem antioksidantiem ir arī vēža profilaktiska iedarbība.

Pateicoties lielam šķiedrvielu un olbaltumvielu saturam, aunazirdzis regulē arī cukura līmeni asinīs, kas īpaši interesē diabētiķus. Pākšaugi arī aizsargā sirdi un asinsriti. Ja vēlaties uzlabot lipīdu līmeni asinīs un tādējādi sirds un asinsvadu veselību, regulāri jālieto aunazirņi. Tie neitralizē arteriosklerozes izmaiņas un tādējādi samazina koronāro sirds slimību risku.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Pirmkārt, aunazirņi satur daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu. Olbaltumvielas aizņem 20 procentus no pākšaugu sastāvdaļām, un ogļhidrāti ir pat ap 50 procentiem. Aunazirnis satur arī vērtīgu šķiedrvielu, folijskābi un B1 un B6 vitamīnus. Minerālos ietilpst, piemēram, daudz magnija, cinka un dzelzs. Aminoskābes ir plaši pārstāvētas arī zirnīšos.

Neiecietība un alerģijas

Neapstrādātā aunazirdzē, tāpat kā pārējos pākšaugos, ir indes fazīns, kas ir nesagremojams. Nelieli saindēšanās gadījumi izraisa nelabumu, vemšanu un caureju, ieskaitot asiņošanu kuņģa-zarnu trakta rajonā.

Fazīns tiek ķīmiski mainīts vārot un tādējādi tiek padarīts nekaitīgs. Tāpēc sausās aunazirnes jā iemērc apmēram divpadsmit stundas un ūdens vairākas reizes jāmaina. Gatavošanas laiks ir apmēram divas stundas. Tomēr tam vajadzētu izmantot tīru ūdeni, nevis mērcēšanas ūdeni.

Tomēr, ja tas ir pareizi pagatavots, aunazirnis ir ļoti barojošs. Ikvienam, kurš pamana, ka viņiem rodas izsitumi katru reizi, kad to ēd, visticamāk, ir alerģija pret aunazirni. Ādas reakcijas vai apgrūtināta elpošana ir vieni no biežākajiem alerģijas simptomiem, kas rodas pēc aunazirņa ēšanas.

Trīskāršais cukurs, kas atrodas aunazirdzē, var izraisīt gāzes veidošanos zarnās. Tāpēc jutīgi cilvēki pēc patēriņa bieži reaģē ar vēdera uzpūšanos.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā aunazirdziņai ilgi jāatsūcas un jāvāra, tā nav piemērota spontānai ēdiena gatavošanai. Situācija ir atšķirīga, ja tiek izmantoti iepriekš vārīti konservēti pākšaugi, jo tos tikai grauzdē, uzkarsē un atkarībā no receptes izmanto atkārtoti.

Labākā vieta, kur šādā veidā saglabāt aunazirņus, ir arī tumša un vēsa vieta. Šķidrums, kas ieskauj zirņus, nav piemērots patēriņam toksīnu fazīna un rūgtās vielas saponīna dēļ, tāpēc pirms turpmākas sagatavošanas tas jāizmet. Aunazirņi ir pieejami visos lielveikalos, bioloģiskās un dabiskās pārtikas veikalos, Āzijas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Konservēti aunazirņi un pākšaugi gandrīz bezgalīgi ilgst slēgtā iesaiņojumā un uzglabāti vēsā, sausā vietā.

Optimāli, ja aunazirņi ik pa laikam jāvēdina. Pēc iepakojuma atvēršanas jāievēro aunazirņu derīguma termiņš. Starp citu, aunazirņa ziedi ir piemēroti arī patēriņam. Tomēr šī rūpnīcas daļa Vācijā nav pieejama. Ar pašu aunazirni ir iespējami daudzi garšīgi ēdieni.

Sagatavošanas padomi

Aunazirdzi virtuvē izmanto daudz. Pākšaugus patīk kombinēt ar spēcīgām garšām, kas arī padara tos vieglāk sagremojamus. Šī pozitīvā ietekme ir īpaši novērtēta austrumos, Vidusjūras reģionā un Indijā. Aunazirni var atrast daudzos dažādos ēdienos, piemēram, humusā, falafelā, tahini, panelle, panizā (ceptā mīklā) un panisse. Aunazirņi ir ļoti svarīga sastāvdaļa daudzos starptautiskos ēdienos.

Piemēram, tie ir ļoti populāri Spānijas, Itālijas un Ziemeļāfrikas sautējumos. Tās ir arī ļoti populāra sastāvdaļa Indijas karijos. Indijas pakorai aunazirņu mīklā izmanto arī kā miltus. Aunazirņu miltus var izmantot arī brīnišķīgi saldu lietu cepšanai, piemēram, garšīgas kūku pamatnes ar gardu riekstu garšu vai šokolādes kūku. Sirsnīgajā virtuvē aunazirņi tiek pagatavoti ar stiprām garšvielām un zaļumiem, piemēram, papriku, [ķimenēm], koriandru, ķiplokiem un lovavu.

Kraukšķīgie aunazirņu stādi ir arī klasika. Šim nolūkam kāpostus īsi blanšē un ēd tāpat kā dārzeņus. Alternatīvi to var izmantot, lai pilnveidotu salātus. Vārīti aunazirņi ir lieliski piemēroti arī putras pagatavošanai, kuru pēc vajadzības var aromatizēt. Visbeidzot, jūsu radošumam gandrīz nav nekādu ierobežojumu, kad runa ir par aunazirņu izmantošanu. Atļauts ir kaut kas labs. Tāpēc jūs varat eksperimentēt ar pākšaugu.