koriandrs ir ikgadējs Apiaceae dzimtas augs. Saknes vārds ir saistīts arī ar vārdu Ariadne, seno karaļa Minosa meita.
Koriandra rašanās un audzēšana
koriandrs ir mīksts, bez apmatojuma augs, kas var izaugt līdz 50 cm augsts. Lapas ir dažādas formas un ir plaši lobētas auga centrā, un zieda galvas augšdaļā ir plānākas un gludākas.
Tas ir asimetriski veidots, ziedlapiņām ir balta krāsa, kas saplūst mīksti rozā krāsā. Nosaukums koriandrs izveidojās no senās grieķu koriannonas caur latīņu koriandrumu par veco franču koriandru.
Koriandrs sākotnēji ir no Dienvideiropas, Ziemeļāfrikas un Dienvidrietumu Āzijas reģioniem.
Lietošana un lietošana
Visas augu daļas ir ēdamas, bet svaigas lapas vai žāvētas sēklas ir tās augu daļas, kuras galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā. koriandrs tiek izmantots tradicionālajās virtuvēs visā pasaulē. Īpaši Āzijā, Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā un Latīņamerikā.
Koriandra lapu garša atšķiras no tā sēklām, kurām ir neliela citrusa nots. Daudzi cilvēki lapu garšu uzskata par ziepjūdeni un izvairās no patēriņa. Dienvidāzijā koriandra lapas arvien vairāk izmanto čatnītēs un salātos. Latīņamerikā salsā un guakamolē. Indijā garšaugu izmanto arī klasiskos ēdienos, piemēram, "dal" (lēcas).
Tā kā lapu garša karsējot ātri iztvaiko, tās parasti pievieno neilgi pirms pasniegšanas. Kaltētus koriandra augļus sauc par sēklām. Kad tie ir samalti, tiem rodas citrusaugļiem līdzīga smarža un garša. Maltas vai grauzdētas sēklas bieži izmanto Āzijas klasiskajos ēdienos, piemēram, karijos; gan kā garšviela, gan kā biezinātājs. Ārpus Āzijas koriandra sēklas izmanto arī kodināšanai (piemēram, gurķiem) vai desu gatavošanai.
Centrāleiropā un Krievijā sēklas izmanto arī rudzu maizes vai pat kviešu alus ražošanai (Beļģija). Koriandra saknei ir vēl intensīvāka garša nekā lapām, un to īpaši izmanto Taizemes virtuvē. Piemēram, gatavojot zupas vai karija pastas.
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Cik garšvielu tas satur koriandrs Antioksidanti. Trauki, kas ir garšoti ar koriandru, svaigāki paliek svaigāki. Antioksidanti ir atrodami gan lapās, gan sēklās. Bet lapām ir spēcīgāka iedarbība. Koriandrā atrastajām ķīmiskajām vielām ir antibakteriāla iedarbība pret salmonellu.
Tradicionālajā Tuvo Austrumu medicīnā koriandru izmantoja bezmiega un nemiera mazināšanai. Indijā sēklas tiek izmantotas ķermeņa veselīgai aizplūšanai. Lai to izdarītu, sēklas un ķimeņu sēklas karsē ūdenī, un pēc tam šķīdumu izdzer. Koriandrs var arī pozitīvi ietekmēt gremošanas procesu (piemēram, caurejas ārstēšanā).
Koriandru izmanto arī dabiskā 2. tipa cukura diabēta ārstēšanā.Pētījumu pētījumos ar pelēm tika pierādīts, ka garšvielai ir gan insulīnu atbrīvojošs, gan insulīnam līdzīgs efekts. Saistītā pētījumā tika atklāts, ka koriandram ir hipolipidēmiska iedarbība un tas pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni. Tas arī palielina augsta blīvuma lipoproteīnu skaitu.
Tādējādi tiek pastiprināta holesterīna izmantošana aknās. Koriandram ir nomierinoša iedarbība uz ādas iekaisumiem, kuru cēloņi ir reimatiski vai artrītiski, bet lielajam antioksidantu daudzumam ir vispārēja pozitīva ietekme uz ādu un acu novecošanās procesu. Koriandrs var arī pozitīvi ietekmēt hormonālo līdzsvaru un tādējādi palīdzēt izveidot stabilus menstruālos apļus.
Tā kā koriandrā ir daudz dzelzs, tas var efektīvi izārstēt un novērst anēmiju. Koriandra ēteriskajām eļļām ir arī antiseptiska iedarbība; lietojot mutes skalošanā, šīs mazākās brūces mutes dobumā dziedē ātrāk.
