No Priedes rieksts nāk no priedēm līdzīgām priedēm, kuras var izaugt līdz 30 metrus augstas. Kodoli atrodas olu formas konusos un ir nogatavojušies apmēram pēc trim gadiem. Pēc konusu atvēršanas viņi nomet sēklas. Iekšpusē ir ēdams priežu rieksts. Nemizotā veidā kodolus var turēt daudzus mēnešus.
Kas jums būtu jāzina par priežu riekstiem
Maigi priežu rieksti ir viens no dārgākajiem riekstiem kopā ar makadāmijas riekstu. Priedei raksturīgs lietussarga formas, iespaidīgs koku gals, kas redzams no tālienes. Koks bieži ir vecāks par 100 gadiem.
Adatas ir mūžzaļās un ir pa pāriem. Pat senos laikos priede, kas, iespējams, ir dzimtene Ibērijas pussalā, bija ļoti populāra garšīgo kodolu dēļ. Mūsdienās koki aug visā Vidusjūrā. Ļoti lēni augošo priežu novākt ir vērts tikai pēc apmēram 15 gadiem. Tas tiek darīts ļoti darbietilpīgi un laikietilpīgi ar rokām. Pirmkārt, priežu rieksts ir jānoņem no konusiem. Tam seko biezā un cietā apvalka un sēklu ādas, kas to pārklāj, noņemšana.
Tagad atliek tikai iegareni krēmīgi balto priežu riekstu. Tāpēc tas ir viens no dārgākajiem riekstiem. Saldajiem priežu riekstiem ir nedaudz mandelēm līdzīga garša, tāpēc tie ir labi piemēroti augļu salātiem un kūkām. Priežu rieksti ir pieejami vienā kvalitātē visu gadu.
Svarīgums veselībai
Nav noslēpums, ka priežu rieksti ir ļoti veselīgi, jo dietologi un ārsti bieži norāda uz kodolu sastāvdaļām un ārstnieciskajām īpašībām. Priežu rieksti satur daudz vitamīnu B1, B2 un A, kā arī niacīnu.
Pēdējais ir iesaistīts daudzos fermentatīvos procesos. Tam ir arī antioksidanta iedarbība un tas atbalsta ādas, DNS, muskuļu un nervu atjaunošanos.B2 vitamīns atbalsta olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu pārvēršanu enerģijā. A vitamīns ir iesaistīts ādas, gļotādu un skrimšļa audu veidošanā. Tas ir svarīgi arī acīm. Priežu rieksti satur arī daudz selēna. Šis mikroelements ir viena no būtiskajām uzturvielām, kuru organisms pats nespēj saražot, tāpēc tas ir jāpiegādā ķermenim caur pārtiku. Selēns aizsargā šūnas pret brīvajiem radikāļiem un tādējādi pret infekcijām, priekšlaicīgu novecošanos un vēzi.
Lielais A vitamīna daudzums priežu riekstā vēl vairāk pastiprina šo pozitīvo iedarbību. Cilvēkiem ar augstu fiziskās veiktspējas profilu E vitamīna saturs ir optimāls, jo šis vitamīns darbojas kā spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnas no kaitīgiem brīvajiem radikāļiem, īpaši, ja tie ir pakļauti stresam. Ar vairāk nekā 600 mg fosfora uz 100 g priežu riekstiem jāsedz gandrīz ikdienas nepieciešamība, kas ir vidēji 700 g. Minerāls nodrošina, piemēram, stiprus kaulus un veselīgu šūnu struktūru.
Lielais magnija saturs ir īpaši interesants sportistiem, jo tas atbalsta muskuļus. Priežu riekstos ir daudz augu tauku, bet tie nesatur holesterīnu. Regulārs kodolu patēriņš uzlabo vielmaiņu, atmiņu un nervu un imūnsistēmu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 673 | Tauku saturs 68 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2 mg |
| kālijs 597 mg | ogļhidrāti 13 g |
| olbaltumvielas 14 g | C vitamīns 0,8 mg |
Priedes riekstam ir daudz vērtīgu sastāvdaļu. Tāpēc ieteicams regulāri lietot. Lai arī tas satur apmēram 50 procentus tauku, tas sastāv no daudzām veselīgām nepiesātinātām taukskābēm. Bagātīgais fosfors ir ievērojams. 100 grami priežu riekstu gandrīz sedz ikdienas fosfora daudzumu.
Arī selēna un A vitamīna saturs ir diezgan augsts. Turklāt olbaltumvielu saturs un priežu riekstu ogļhidrāti, kuriem ir pildījuma efekts, ir pārliecinoši. Kodolos ir arī daudz kalcija, kālija, magnija un folijskābes, mikroelementos dzelzs, cinka, joda un fluora, B grupas vitamīnos, A, D un E vitamīnā un niacīnā.
Neiecietība un alerģijas
Ja daudz dienu pēc kārtas tiek patērēts vai ēst liels priežu riekstu daudzums, pēc vienas līdz trim dienām mutē parādīsies metāla garša. Tas ir tikai darbības traucējums bez turpmākiem draudiem. Priežu rieksti var būt problemātiski cilvēkiem, kuri cieš no pārtikas alerģijas pret sēklām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Priežu riekstus parasti piedāvā jau nomizotus. Sēklām nedrīkst būt krāsas vai caurumu. Pat nelieli daudzumi ir ļoti dārgi, kas ir saistīts ar garo nogatavošanās laiku un darbietilpīgo ražu. Tā kā kodolos ir ļoti augsts tauku saturs, ieteicams tos neturēt pārāk ilgi, jo tie varētu sasmakt.
Īpaši svarīga ir sausa un vēsā uzglabāšana. Tādēļ ieteicams tos uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā un patērēt apmēram sešu nedēļu laikā. Nemizoti, tomēr tos var turēt dažus mēnešus. Priežu riekstu izcelsme ir atšķirīga, aromāts mainās atkarībā no audzēšanas vietas. Piemēram, Ķīnā un Korejā garša nav ļoti spēcīga. Turklāt kodolu sastāvdaļām no Āzijas ir vairāk tauku un kaloriju nekā produktiem no Dienvideiropas. Tiek apgalvots, ka Pakistānas priežu rieksti ir ļoti pikanti, savukārt Spānijas un Portugāles priežu rieksti ir ar sveķainu garšu.
Sagatavošanas padomi
Jo īpaši austrumu reģionos priežu riekstiem gadu desmitiem ilgi ir bijusi liela popularitāte. Tie ir iesaiņoti lietošanai gatavi, kas padara tos ļoti ērti lietojamus. Tos lielākoties izmanto kopumā. Tos smalki samaļ, lai apkaisītu pesto. Lai unikālā riekstu un smalki sveķainā garša attīstītos optimāli, priežu riekstus var grauzdēt cepeškrāsnī vai pannā bez taukiem, līdz tie ir viegli brūni.
Arī šeit iztvaiko neliela terpentīna garša. Āzijā un Vidusjūras valstīs priežu riekstus izmanto gaļas un dārzeņu ēdienos un pildījumos. Smalkās sēklas ir iecienītas arī mērcēs, zupās un salātos. Smalkā priežu riekstu garša lieliski saskan ar saldajiem un garšīgajiem visu veidu ēdieniem, piemēram, uz picas, makaroniem, nūdeļu salātiem vai ar kazas sieru. Daudzi ēdieni no priežu riekstiem tiek sarauti vēl vairāk. Aromātiski priežu rieksti, kas īsi sasmalcināti ar salviju sviestā, rada garšīgu mērci. Tas lieliski der kartupeļiem un sparģeļiem.
Tos var arī pārkaisa musli ar svaigiem augļiem, augļu vai garšaugu biezpienu. Priežu riekstus austrumu virtuvē bieži izmanto ne tikai pudiņos, ievārījumos un desertos, bet arī rīsu ēdienos. Tas parāda, cik daudzpusīgus priežu riekstus var izmantot. Neatkarīgi no tā, vai tas ir salds vai garšīgs, tiek izmantoti priežu rieksti.
