manioka

manioka, arī ar vārdu Juka ir plaša patēriņa pārtika daudzās tropiskās valstīs. Arī Eiropā gardā sakne ir ieguvusi sev vārdu gardēžu un amatieru pavāru vidū. Tomēr ļoti prasīgo augu pēc ražas novākšanas var turēt tikai īsu laiku, un tas ātri jāapstrādā.

Kas jums būtu jāzina par manioku

Manioka tiek audzēta dažādos tropu reģionos. Pateicoties atšķirīgajiem augšanas periodiem audzēšanas apgabalos, tas ir pieejams gandrīz visu gadu. Galvenās ražotājvalstis pasaules maniokas ražošanai ir Nigērija, Taizeme, Indonēzija un Brazīlija.

Daudzās citās Āfrikas valstīs un Dominikānas Republikā manioka ir viens no vissvarīgākajiem lauksaimniecības produktiem. Maniokas augs sākotnēji nebija mājās daudzos no šiem reģioniem: manioka nāk no Dienvidamerikas un Centrālamerikas un ir atradusi ceļu uz citiem kontinentiem kā kultivēts augs. Tur viņa ātri sevi padarīja populāru, jo ir ļoti prasīga un dod ļoti labu ražu. Visērtāk jūtas smilšainās vai smilšmālajās augsnēs, un to var audzēt arī nedaudz skābās pamatnēs. Maniokai nav vajadzīgas daudz barības vielu, un tā var zelt arī augsnēs ar augstu mangāna un alumīnija saturu. Tomēr tas ir jutīgs pret aukstumu: temperatūrā zem 10 ° C tropiskie augi mirst.

No otras puses, sausie periodi nav problēma: sausos periodos maniokas augi nopļauj lapas. Bet, tiklīdz atkal ir pieejams mitrums, manioka ātri sadīgst. Kā pienveidīgo ģimenes loceklis, maniokas krūmi var sasniegt pat piecu metru augstumu. Tiek apstrādātas gan saknes, gan lapas. Maniokas sakne ir līdzīga kartupelim tā sagatavošanas veidā. Pēc garšas abi bumbuļi tomēr atšķiras: manioka parasti garšo nedaudz augļīgāka nekā kartupeļi un bieži ir nedaudz salda. Tomēr var atšķirt saldās un rūgtās šķirnes.

Pēdējie satur īpaši lielu daļu linamarīna, tā sauktā ciānūdeņražskābes glikozīda. Šī toksiskā sastāvdaļa ir arī iemesls, kāpēc manioku nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu. Jo tikai vārīšanas, cepšanas, raudzēšanas vai cepšanas laikā ciānūdeņražs maniokā tiek iznīcināts un dārzeņi nav toksiski.

Svarīgums veselībai

Daudzās tropiskās valstīs manioka ir tikpat svarīga kā pamata pārtikas produkts, kā kartupeļi ir Vācijā. Tāpēc augs, kuru audzēšana prasa ļoti daudz laika, ir svarīgs enerģijas avots. Maniokai nav citas nozīmes veselības ziņā.

Gluži pretēji: tajā esošā ciānūdeņražskābe pat var radīt risku veselībai. Tāpēc maniokas bumbuļus vajadzētu pagatavot tikai uz galda. Zema olbaltumvielu satura dēļ maniokas saknē nepietiekams uzturs var rasties arī tad, ja cilvēki galvenokārt ēd šo ēdienu. Neskatoties uz to, tiek arī teikts, ka maniokas augam ir labvēlīga ietekme. Dažu veidu maniokas sēklas tiek uzskatītas par caureju veicinošām, un svaigas saknes ir noderīgas, lai apkarotu čūlas. Kasijas olbaltumvielas saturošās lapas dažos reģionos ēd kā vārītu garnīru, lai absorbētu vērtīgo olbaltumvielu.

Manioka var arī palīdzēt novērst veselības problēmas miltu veidā: Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret graudiem, piemēram, kviešiem un tamlīdzīgiem. maniokas milti ir laba alternatīva. Tā kā tas nesatur lipekli, to var izmantot arī tad, ja jums jau ir lipekļa nepanesamība.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Papildus kaitīgajai vielai cianīda glikozīdam, maniokas sakne satur daudz vērtīgu komponentu. Tajos ietilpst dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs un C vitamīns. Turklāt maniokas bumbuļiem ir raksturīgs augsts cietes saturs un tas ir labs ogļhidrātu avots.

No otras puses, tauki, tāpat kā neaizstājamās aminoskābes, ir ietverti tikai nenozīmīgi nelielā daudzumā. Arī olbaltumvielu saturs bumbuļos ir diezgan zems - bet maniokas lapas var izmantot kā garnīru, lai to kompensētu. Jo tie satur ievērojami vairāk olbaltumvielu. Salīdzinājumā ar kartupeļiem maniokā ir nedaudz lielāks ogļhidrātu un enerģijas daudzums: kamēr 100 g kartupeļu satur kopumā 77 kilokalorijas un 17 g ogļhidrātu, maniokas bumbuļos ir 159 kilokalorijas un 38 g ogļhidrātu. Maniokas lapas nodrošina apmēram 91 kcal uz 100 g.

Neiecietība un alerģijas

Manioka satur bīstamo cianīda ūdeņradi. Bet to var viegli noņemt sagatavošanas laikā. Pareizi apstrādājot, manioka parasti neizraisa alerģiskas reakcijas. Ļoti maz cilvēku ir alerģiski pret augu.

Tomēr var rasties krusteniskas alerģijas: Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, bieži saskaroties ar manioku, rodas alerģiskas reakcijas. Tomēr kopumā alerģijām vairāk palīdz pārtikas augs no tropiem: daudzi cilvēki, kuriem ir lipekļa nepanesamība vai graudu alerģija, maniokas miltus vērtē kā eksotisku, veselīgu papildinājumu uzturā.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Tā kā manioka pēc ražas novākšanas ātri sabojājas, tropisko bumbuļu Eiropas platuma grādos reti var iegūt. Tā kā bez īpašas uzglabāšanas manioku var turēt tikai trīs līdz četras dienas. Maniokas cienītāji, kas meklē svaigus maniokas bumbuļus, visticamāk, atradīs meklēto Āzijas vai Āfrikas lielveikalos.

Ikvienam, kam ir šāds avots, no kura var iegūt svaigas maniokas saknes, pēc pirkšanas tos pēc iespējas vajadzētu uzglabāt šādi: saknes novietot kaudzē vai šaurā kastē, pārklāt ar mitru smilšu vai mitru zāģu skaidām. Tādā veidā manioku var uzglabāt līdz astoņām nedēļām. Ja jūs pērkat pārtikas produktus, kas ir sarauzīti un iesaiņoti hermētiskos plastmasas maisiņos, manioku var uzglabāt līdz trim nedēļām. Manioku saknes var īpaši ilgi turēt sasaldētas vai vaskotas.

Pirms apstrādes ieteicams tuvāk aplūkot manioku: Ja uz bumbuļiem jau ir zili-melnas vai brūnas svītras, tā saucamā primārā sabojāšanās jau ir sākusies. Ja nevēlaties uzņemties šo risku, varat iegādāties apstrādātu manioku. Slavenākie pārstrādātie maniokas izstrādājumi ietver Gari (skāba, miltaina putra), Fufu (pasta), Lafun (miltainu pastu) un Agbelima (maniokas mīkla).

Sagatavošanas padomi

Tradicionālais maniokas sagatavošanas veids tādos reģionos kā Centrālamerika un Āfrika ir sasmalcina vai sarīvē bumbuļus, izspiež cieti un pēc tam grauzdē maniokas mīkstumu. Eiropā vispopulārākais maniokas pagatavošanas veids ir vārīšana - līdzīga kartupelim. Citas izplatītas gatavošanas formas ir cepšana un cepšana.

Pēc pīlinga bumbuļus jau sen vajadzētu samazināt uz pusi. Kļavas saknes centrālā vēna kļūst redzama. Pirms turpmākās apstrādes tas jāizgriež. Pēc tam ieteicams īsi izmērcēt gabalos sagrieztu manioku, jo tā tiks izskalota daļa no tajā esošās ciānūdeņražskābes.Pēc tam maniokā atlikušie toksīni tiek iznīcināti vārīšanas, cepšanas, dziļas cepšanas vai cepšanas laikā.