Austeres

Kā Austeres sauc par jūras gliemeņu ģimeni. Viņu dažādās ģints kalpo cilvēkiem, no vienas puses, pērļu audzēšanai, no otras puses, kā pārtika. Austeres tiek patērētas gardēžu virtuvē Eiropā un ASV. Tie ir ļoti barojoši un tiek uzskatīti par afrodiziakiem. Vissvarīgākā austeru ģints pārtikas vajadzībām ir Klusā okeāna klinšu austere.

Kas jums būtu jāzina par austerēm

Eiropas gardēžu virtuvē austere tiek patērēta svaiga un svaiga. Priekšnoteikums ir bļoda, kas ir cieši noslēgta, līdz tā tiek patērēta. Šeit gliemene uzglabā jūras ūdeni, kas tam nepieciešams, lai izdzīvotu. Tāpēc austeres garša ir sāļa, un to raksturo jūras aromāti. Citrons vai vinaigrette ir tipiski pasniegšanas papildinājumi un daļēji neitralizē sāls saturu.

Gliemenes gaļā ir ļoti daudz olbaltumvielu, un tai ir sava riekstu garša. Tas kļūst pats par sevi, ja austere netiek norīta uzreiz, bet tā vietā nedaudz sakošļājama mutē. Austeres var arī vārīt, cept un grilēt. Šajā sakarā Ziemeļamerikā ir izveidojusies daudzveidīga recepšu kultūra. Austeres parasti gatavo Āzijas virtuvē. Viņa viņiem nepievērš nekādu gardēžu nozīmi. Austeres pastāv 250 miljonus gadu. Viņiem ir daudz dabisko plēsēju. Tādēļ, lai tos aizsargātu, viņi ir izveidojuši ļoti biezas čaumalas atlokus. Neaizsargātais mīkstmietis tos veido uz vēdera un muguras. Aizmugures atloks ir plakanāks nekā vēdera atloks.

Mehāniskais savienojums savieno apvalka atlokus un tur tos nedaudz atvērtus. Gliemenēm nav ne smadzeņu, ne acu. 40% no viņu ķermeņa masas veido muskuļi. Kad viņa sasprindzina muskuļus, gliemežvāku atloki aizver hermētiski un iekšpusē uzkrāj nelielu daudzumu jūras ūdens. Izmantojot šo paņēmienu, austeres uz sausas virsmas var izdzīvot apmēram 14 dienas. Mazo gliemju muskuļu spēks ir tik liels, ka cilvēki paši nevar atvērt čaumalas. To var panākt tikai ar instrumenta palīdzību - parasti tas ir austeru nazis. Austeres nav čaumalu pēdas, lai pārvietotos. Tāpēc viņi visu dzīvi paliek vienā un tajā pašā vietā. Viņi dod priekšroku dzīvot piekrastes ūdeņos un patīk dzīvot upju tuvumā.

Jūras ūdens tur satur vairāk barības vielu nekā jūras grīdā. Austeres katru dienu filtrē 240 litrus ūdens un barojas ar mikroaļģēm. Savvaļas austeres ir nopietni iznīcinājusi cilvēku uzturs un jūras piesārņojums. 96% no visām ēdamajām austerēm nāk no akvakultūras. 93,7% ir Klusā okeāna klinšu austere. Lielākā daļa no tā nāk no Ķīnas. Eiropā šo austeru ģints parasti piedāvā kā "Fines de Claire". Amerikas austere veido 5,1% no gada produkcijas. Eiropas austeru īpatsvars ir tikai 0,2%. Viņi tiek nosaukti pēc viņu audzēšanas vietām: Francijā, piemēram, Belons, Lielbritānijā Kolčesters.

Svarīgums veselībai

Austeres ietekmē veselību. Viņiem ir miegu un apetīti stimulējoša iedarbība. Tie ir ārkārtīgi maz kaloriju un ideāli piemēroti diētiskiem ēdieniem. 1 - 2% gliemju gaļas veido vitamīni un minerāli. Tāpēc austeres piedāvā optimālu mikroelementu piegādi.

Ja tās patērē neapstrādātas, šīs dzīvībai svarīgās vielas ir pilnībā pieejamas ķermeņa funkcijām. Austeres satur daudz cinka. Šis ķīmiskais elements atbalsta vīriešu dzimuma hormona testosterona veidošanos. Tāpēc tiek uzskatīts, ka austeres palielina iekāri un palielina erekcijas ilgumu. Austeres apvalks satur organiskos sēra savienojumus ar pretiekaisuma iedarbību. Zemes austeru čaumalas tiek izmantotas empīriskajā medicīnā, lai mazinātu reimatiskas slimības un sāpes.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Austeres sastāv no 83-86% ūdens, 9-10% olbaltumvielu un 4% ogļhidrātu. Tie satur daudz kalcija un magnija, kā arī cinku un dzelzi, kā arī jodu un fosforu. Tie apgādā ķermeni ar A, B1, B2, B12 vitamīniem, kā arī nikotinamīdu, folijskābi un biotīnu. 100 g austeru gaļas satur apmēram 65 - 75 kcal.

Neiecietība un alerģijas

Austeres vajadzētu pirkt un patērēt tikai vietās, kur regulāri veic pārtikas un veselības pārbaudes. Ēdot neizskaidrojamas izcelsmes austeres, pastāv risks veselībai. Tad nav garantijas, ka austeres nesatur parazītus vai kaitīgas baktērijas.

Austeres ir problemātiskas arī tad, ja tās nāk no jūras vides ar indīgām aļģēm vai aļģu ziedēšanu (tā saukto sarkano plūdmaiņu). Toksiskās vielas uzkrājas gliemenes gaļā. Šādu austeru patēriņš ir ļoti toksisks. Lai pasargātu sevi no veselības apdraudējuma, obligāti jāpievērš uzmanība pierādītajai izcelsmei. Ēdot mirušās austeres, tas ir arī ļoti toksisks. Sadalīšanās process izdala bīstamus apvalka toksīnus.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaigākās un labākās kvalitātes austeres ir pieejamas tieši no austeru audzētājiem piekrastes reģionos - lielākajai daļai patērētāju tās ir pieejamas tikai atvaļinājuma laikā. Ikdienā alternatīva ir zivju preču tirgotāji, lielveikali un pasūtīšanas pakalpojumi internetā. Ja vēlaties pagatavot siltus ēdienus un pagatavot vai apcept austeres, varat droši izvēlēties saldētas austeres.

Pērkot svaigas austeres, to stāvokli vislabāk ir pārbaudīt pie vietējā zivju tirgotāja vai lielveikalā. Austeres nekad neatvērs čaumalas no ūdens. Tikai atmirušais gliemene vairs nemierina muskuļus, un tāpēc tam ir atvērts apvalks. Ja diapazonā var atklāt gliemeni ar atvērtiem čaumalas atlokiem, labāk to vispār nepirkt. Tas attiecas arī uz austerēm ar salauztām vai bojātām čaumalām. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai austeres displejā gulētu ar noapaļotu vēderu uz leju un lai tās nebūtu mežonīgi mestas.

Pārdevējiem parasti jājautā, kad austeres tika nozvejotas. Profesionāls arods labprāt sniegs informāciju par to jebkurā laikā, neuzņemoties atbildību par klientu veselību. Pasūtot tiešsaistē, piegāde jāveic 24 stundu laikā. Austeres ir optimāli iesaiņotas polietilēna putu kastēs ar ledus iepakojumiem. Vislabāk ēst uzreiz. Ja nepieciešams, austeres var uzglabāt ledusskapī 3 - 4 dienas 5 - 10 ° C temperatūrā. Lai to izdarītu, austeres izklājiet ūdensnecaurlaidīgā traukā - vēders uz leju. Novietojiet audumu virs tā un uzglabājiet atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Pirms pagatavošanas uzmanīgi mazgājiet traukus ar suku zem tekoša ūdens.

Sagatavošanas padomi

Lai ēst neapstrādātas austeres, apvalks jāatver ar austeru nazi. Tas rada lielu ievainojumu risku. Noteikti aptiniet apvalka augšdaļu biezā dvielī vai uzvelciet speciālu aizsargcimdu. Ielieciet nazi apvalka savienojumā aizmugurē, pagrieziet nazi pulksteņrādītāja virzienā, tad savienojums saplīst.

Pēc tam naža malu virziet tieši gar augšējo apvalku, lai augšējais apvalks atdalītos no austeres muskuļa. Noņemiet čaumalu un atdaliet vēdera apvalku no muskuļu gaļas. Pēc garšas tos var ēst negaršoti vai pilnveidot ar citronu sulu, pētersīļiem vai sīpoliem. Izņemto austeru gaļu var sautēt un dziļi apcept vai apcept pannā. Tos var vārīt vai grilēt kopā ar bļodiņām. Jāēd tikai gliemenes, kuru čaumalas atveras pēc 5–10 minūtēm un no kurām (grilējot) ūdeni, kas glabājas putās, smalkos burbuļos no gliemenes spraugas.