Auzu sakne

Auzu sakne ir gandrīz aizmirsts sakņu dārzenis, kas tiek kultivēts tūkstošiem gadu. Tās lapas ir arī ēdamas. Pēc garšas un lietošanas auzu sakne ir ļoti līdzīga dārza melnajai salsifikācijai. Citi vārdi ir: Baltā sakne, Piena sakne, Violeta kazae, Habermarka, Smadzeņu sakne vai Austeres augs.

Kas jums būtu jāzina par auzu sakni

Auzu sakne pieder saulespuķu saimei. Tās nosaukums latīņu valodā ir Tragopogon porrifolius. Tas pieder pie kazu augu ģints. Auzu sakne zied purpursarkanā krāsā un izplatās tās sēklas kā pienenes vējā. Garais taproots ir galvenais dārzenis.

Tas kļūst līdz 30 cm garš un ar apmēram 3,5 cm diametru. Tās lapas izaug no saknes gala kā rozete un vizuāli atgādina puravus. Auzu saknes sākotnējās mājas atrodas Vidusjūrā. Tur tas jau senatnē tika kultivēts un audzēts kā dārzenis. Senās audzēšanas tradīcijas ir pierādītas ar rakstiskiem dokumentiem. Pirms vairāk nekā 2000 gadiem grieķu naturālists un filozofs Teofrastuss no Eresos raksturoja "tragopogonu" kā ēdienu. Gadsimtu gaitā to audzēšana izplatījās Centrāleiropā un Ziemeļeiropā. Viduslaikos tas kļuva populārs dārzenis arī Vācijā.

Sākot ar 16. un 17. gadsimtu no Spānijas importētais dārza smalcinātājs aizstāja auzu saknes lauksaimniecisko audzēšanu. Abi sakņu dārzeņi ir ļoti līdzīgi uzturvērtību, garšas un izmantošanas ziņā ēdienu gatavošanā. Dārza melnajam slīpējumam tomēr ir produktīvāki sakneņi un tas ir izturīgāks pret salu. Tas viņu audzēšanu padara daudz vērtīgāku. Pretstatā dārza melnajam slīpumam auzu saknei ir dzeltenīgi balta sakņu miza. Sakarā ar šo krēmkrāsas korķa slāni to sauc arī par balto smalcinātāju, lai atšķirtu to no slīpuma. Tā lielā priekšrocība: baltā sakne nav jānomizo. Gaišās krāsas sakņu miza ir ēdama.

Viņu sakņu gaļa ir balta, un - tāpat kā melnais slānis - cauri piena caurulēm, kas izdala lipīgu piena sulu. Gaisā tas oksidējas un kļūst brūns. Mūsdienās auzu sakni ievērojamā mērā kultivē tikai Anglijā. Arī bioloģiskā lauksaimniecība ir no jauna atklājusi šo veco kultivēto augu un audzē to šeit un tur. Divgadīgs augs pirmajā gadā veido savu sakneņu veidošanos ar lapu rozeti. Ziedēšana notiek nākamajā gadā. Ziedu kātiņi sasniedz 100-120 cm augstumu. Tomēr, tā kā, sākoties ziedēšanai, dārzeņu sakne kļūst kokaina un sausa, raža sākas oktobrī pirmajā gadā.

Vieglā salnā sakne kļūst saldāka. Tāpēc auzu saknes joprojām tiek pārdotas ziemā. Garša ir līdzīga melnajai salsifikācijai. Tomēr auzu saknēm nav asparagīna, kas dārza melnajā salsifikācijā rada nelielu sparģeļu garšu. Tā vietā auzu sakne satur karotinoīdus, un tai ir bietes salda līdz riekstu-rūgtenu garša. Piena sula piešķir vēl vienu garšu. To salīdzina ar austeres garšu. No šejienes nāk nosaukums austeru augs.

Svarīgums veselībai

Auzu sakne satur daudz veselīgu uzturvērtību. Alemaņicas tautas valodā tika nodots teiciens: "Habermarks padara d 'Bube spēcīgu". Īpaša nozīme ir tajā esošajam inulīnam. Tas ir polisaharīds. Šis daudzkārtējais cukurs kuņģī tiek sadalīts fruktozē, t.i., augļu cukurā.

Pretstatā glikozei vīnogu cukurs, fruktoze gandrīz neietekmē cukura līmeni asinīs. Tāpēc auzu sakne ir ļoti piemērota diabēta slimniekiem un diētas ievērošanai. Arī auzu sakne nesatur lipekli. Tas lieliski papildina ēdienkarti cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Auzu sakņu patēriņš atbalsta sarkano asins šūnu veidošanos, un aknas ir labāk detoksicētas. Auzu saknei var būt dziedinoša iedarbība uz urīnpūšļa un žultspūšļa slimībām, kā arī arteriosklerozi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Baltā sakne pārliecina ar lielu daļu svarīgo minerālu. Vissvarīgākie ir kālijs, kalcijs un magnijs. Ir arī karotinoīdi un vitamīni, kā arī inulīns.

Neiecietība un alerģijas

Neiecietība var rasties cilvēkiem ar jutīgu vai novājinātu kuņģa-zarnu traktu. Pēc auzu sakņu patērēšanas minētais inulīns skartajiem var izraisīt vieglas gremošanas problēmas. Citas nepanesības nav zināmas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Auzu saknes lielveikalos nepārdod. Audzēšanas daudzums tam ir pārāk mazs. Jūs, visticamāk, atradīsit to, ko meklējat, iknedēļas tirgū ar tiešo saimniecību tirdzniecību. Arī bioloģiskās saimniecības dažreiz piedāvā šos dārzeņus. Sezona sākas no rudens līdz ziemai. Tad var būt noderīga arī meklēšana tiešsaistē.

Dažādiem piegādātājiem tiek piedāvātas dārzeņu kastes vai dārzeņu pasūtīšanas pakalpojums. Brīvajā tirdzniecībā nav viegli atrast auzu sakni. Alternatīva var būt audzēšana savā dārzā. Nepieciešama brīva, diezgan smilšaina augsne. Bet noteikti ievērojiet, ka saknes tiek novāktas krietni pirms ziedu iestatīšanas. Citādi tie vairs nav ēdami. Pērkot, pārvadājot un novākt savu pārtiku, pārliecinieties, vai saknes nav bojātas. Pretējā gadījumā izplūst piena sula, un saknes zaudēs garšu. Auzu saknes ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas. Lai to izdarītu, tie tiek iesaiņoti salvetes plēvē un ievietoti dārzeņu nodalījumā. Gatavošanai mēs iesakām nēsāt virtuves priekšautu un gumijas cimdus.

Ja lipīgā piena sula nokļūst uz drēbēm vai rokām, tīrīšana būs apnicīga. Ja saknēm joprojām ir lapu masa, lapas jānogriež un jāuzglabā tieši pirms sagatavošanas. Tos var izmantot dažādām receptēm. Pirms apstrādes saknes jānotīra. To veic ar suku zem tekoša ūdens. Labi sakoptām saknēm nav jābūt mizām, kas vienkāršo virtuves darbu. Otrā gadījumā ieteicams mizot ar kartupeļu mizotāju. Tas var izraisīt brūnas krāsas maiņu, jo pieniskā sula oksidējas.

Tāpēc svaigi mizotas saknes līdz apstrādei jāievieto etiķa ūdenī vai ūdens un miltu maisījumā. Trešais variants ir blanšēšana. Lai to izdarītu, saknes īsu laiku vāra ūdenī vai etiķī un pēc tam pār tām auksti ielej. Tad korķa mizu var vienkārši nomizot no sakņu gaļas.

Sagatavošanas padomi

Auzu sakne ir universāls dārzenis. Lapas var pagatavot tāpat kā spinātus. Tie ir piemēroti arī kā zupa vai salātos. Pat auzu saknes ziedus var izmantot kā sānu salātus. Tomēr pirms lietošanas tos vajadzētu īsi pagatavot. Sakni var sarīvēt neapstrādātu un pārstrādāt gardos salātos.

Tas labi der burkāniem, mārrutkiem un pastinakiem, riekstiem un āboliem. Jogurts, skābs krējums vai citrons, garšvielām pievienojot ķiršu vai pētersīļus, veido garšīgu mērci. Kā augu sakne, auzu sakne ir labs zivju un gaļas papildinājums. Tas garšo garšīgi ar krējumu vai bechamel mērci. Saknes var arī pārstrādāt biezenī. Sautēta vai nesagriezta - sagriezta strēmelītēs - to var apcept pannā un kā gaļas aizstājēju tā var atbalstīt veģetāro diētu.