miesa attiecas uz dzīvnieka, izņemot zivis, ēdamajiem komponentiem. Plašākā nozīmē, ka iekšēji ieliktņi un citas dzīvnieka daļas tiek uzskatītas arī par gaļu, bet mūsdienu virtuvēs parasti pārstrādā tikai muskuļu gaļu.
Kas jums būtu jāzina par gaļu
Zinātne apstrīd, vai cilvēki vienmēr ir ēduši gaļu un vai viņiem tā vispār ir vajadzīga. Fakts tomēr ir tāds, ka gaļa tūkstošiem gadu ir bijusi cilvēku uztura sastāvdaļa - atkarībā no kultūras tai ir vairāk vai mazāk nozīmīga loma.
Piemēram, persiešu virtuvē gandrīz nav ēdiena bez gaļas; kultūrās, kas atrodas tuvu jūrai, piemēram, japāņiem, galvenā loma ir zivīm. Daudz agrāk gaļu ēda neapstrādātu ar visu risku, jo vēl neviens pagatavojums nebija zināms. Droši vien negadījums noveda pie tā, ka vārīta gaļa garšo daudz labāk, kļūst mīkstāka un vismaz ilgst nedaudz ilgāk nekā jēla gaļa. Pašreizējā definīcija attiecas tikai uz dzīvnieku muskuļiem, vairums gaļas piegādātāju ir zīdītāji vai putni.
Citas dzīvnieku kategorijas, piemēram, rāpuļus, ēd retāk, piemēram, čūskas vai krokodilus. Muskuļu gaļa dabiski satur ne tikai muskuļu šķiedras, bet arī taukus, saistaudus un tukšus asinsvadus. Rūpnieciski ražotas gaļas gadījumā liela nozīme ir arī antibiotikām, kuras dzīvnieks saņēmis dzīves laikā, un kuras mūsdienās var atrast muskuļos. Jo īpaši iepriekšējās desmitgadēs un gadsimtos dažādu dzīvnieku sugu iekšējiem galdiem bija nozīme arī gaļai, piemēram, aknām, sirdij vai smadzenēm. Mūsdienās šīs daļas tiek ēst mazāk. Zivis neuzskata par gaļu, bet gan neatkarīgi tiek uzskatītas par zivīm, pat ja muskuļus ēd arī zivīs.
Svarīgums veselībai
Gaļai ir gan priekšrocības, gan trūkumi veselībai, atkarībā no patērētā daudzuma, kvalitātes un izcelsmes. Īpaši sarkanā gaļa, piemēram, liellopu gaļa, satur daudz dzelzs, kas var palīdzēt ar dzelzs deficītu. Tiek uzskatīts, ka baltā gaļa, piemēram, vistas un tītara, ar zemu tauku saturu, bet ļoti bagāta ar proteīniem, kas padara tos par ideālu olbaltumvielu avotu sportistiem.
Dabisko, dzīvnieku tauku īpatsvars, ko cilvēki var iegūt no gaļas, bieži vien var būt pietiekams, lai segtu ikdienas tauku daudzumu, un tas ir daudz labāks avots nekā frī kartupeļu, čipsu un citu ātro ēdienu cepšanas tauki, kā arī minerāli, izņemot dzelzi var atrast lielākajā daļā gaļas veidu. Neskatoties uz ieguvumiem veselībai, gaļa joprojām satur daudz holesterīna, tāpēc to nevajadzētu ēst lielos daudzumos, ievērojot devīzi: "Šis daudzums padara indi." Ar lielu daudzumu gaļas cilvēki patērē arī pārāk daudz tauku.
Rūpnīcas audzēta gaļa ir arī sarežģīta, jo tajā varētu būt antibiotikas, citas zāļu atliekas un, visbeidzot, ne mazāk svarīgi, augšanas hormoni. Turklāt ir tādas slimības kā GSE vai putnu gripa, kas īpaši labi var izplatīties rūpniecībā. Kūpinātu, sālītu vai citādi rūpnieciski pārstrādātu gaļu parasti uzskata par diezgan neveselīgu citu sastāvdaļu dēļ.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Tā kā gaļa ir pamatota izvēlnē kā vērtīgu olbaltumvielu piegādātājs, ir pamatoti, ka tā galvenokārt piegādā olbaltumvielas. Tā kā mūsdienās patērē tikai tīru muskuļu gaļu, uz šķīvja gaļu galvenokārt veido olbaltumvielas un, atkarībā no dzīvnieka, noteikta tauku un saistaudu daļa.
Lielākā daļa gaļas veidu satur minerālus arī dažādos sastāvos. Vienkārši pagatavotas gaļas gadījumā pievieno tikai garšvielas, dabiskajā gaļā neko vairāk nevar atrast. Tas ir pilnīgi atšķirīgs ar gaļu no rūpnieciskās lauksaimniecības vai rūpnieciski pārstrādātiem gaļas ēdieniem. Šeit lomu var spēlēt konservanti, kancerogēnie nitrītu sāļi vai vienkārši augsts tauku saturs.
Neiecietība un alerģijas
Ilgu laiku nebija alerģijas pret gaļu, taču ir zināmi daži gadījumi. Retā alerģija pret gaļu izpaužas tāpat kā jebkura cita alerģija, taču šķiet, ka tā ir atkarīga no gaļas dzīvnieku izcelsmes. Pacienti, kuri parasti panes mājputnus, labi reaģē uz sarkano gaļu, piemēram, liellopu gaļu, bet cilvēki var būt arī alerģiski pret mājputniem vai visa veida gaļu.
Iemesls, iespējams, ir cukura molekula gaļā. Īsta gaļas nepanesamība ir arī reti sastopama, jo tīrs produkts galvenokārt sastāv no olbaltumvielām, un tie ir ļoti svarīgi. Tikai sporta aprindās daži gaļas veidi, piemēram, cūkgaļa, tiek noraidīti, jo tie satur vairāk tauku nekā, piemēram, vistas gaļa - tāpēc tie neiederas ar zemu tauku saturu uzturā.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Gaļa ir sastāvdaļa, kurai absolūti jābūt svaigai, kas arī nedaudz apgrūtina tās iegādi un uzglabāšanu. Neapstrādāta, neapstrādāta gaļa jāizlieto dažu dienu laikā, izšķirošs ir derīguma termiņš.
Pēc tam to vai nu vispār nevajadzētu ēst, vai arī, ja tas izskatās un labi smaržo, tikai gatavot augstā temperatūrā, lai iznīcinātu visus iespējamos mikrobus. Neapstrādātu, svaigu gaļu parasti uzglabā ledusskapī hermētiskā iepakojumā. Ir ēdieni, kas pagatavoti no neapstrādātas gaļas, bet labi pagatavota gaļa ir drošāka jūsu veselībai. Ir svarīgi, lai gaļa sasniegtu noteiktu minimālo temperatūru, bieži ieteicams vismaz 80 ° C.
Šajā temperatūrā vajadzētu nomirt visnopietnākajiem mikrobiem, tāpēc tie vairs nav bīstami cilvēkiem.Tāpēc steiki lielākoties ir nekaitīgi, bet gaļas veidi, kas pārsniedz šo minimālo temperatūru, ir drošāki. Tāpēc grūtniecēm nav ieteicams ēst angliski vai vidēji ceptus steikus.
Sagatavošanas padomi
Visu veidu garšvielas labi der gaļai. Gaļu var marinēt eļļu un garšvielu maisījumā, berzēt vai pilnveidot ar to ēdiena gatavošanas laikā. Tas, kā gaļu vislabāk karsēt, ir atkarīgs arī no receptes. Parasti to vispirms apcep pār lielu karstumu, kas iznīcina gaļas augšējo slāņu olbaltumvielas un ļauj veidoties kraukšķīgai garozai.
Gaļa iekšpusē paliek sulīga un mīksta. Pēc tam gaļu var pagatavot ļoti zemā temperatūrā, līdz tā gandrīz sagrūst, bet to var arī cept, vārīt vai pasniegt kā zupas papildinājumu. Gaļas vārīšanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieka veida, no kura tas nāk, un no tā biezuma. Plāniem gaļas gabaliem, piemēram, nelieliem steikiem vai gaļas gabaliņiem ar kubiņiem, pietiek ar dažām minūtēm, cepšanai vai veselam putnam, piemēram, zoss vai tītaram, tas var būt vairākas stundas.
