Sēnes

No sēņu ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm visā pasaulē. Sēnes sauc arī par Egerlingen vai Angerlinge jānozīmē ģintij no sēņu radinieku ģimenes.

Kas jums būtu jāzina par sēnēm

Sēne sastāv no cepures un kāta. Tas veido ļoti mīkstus un vidējus vai lielus augļu augus. Sēņu cepures āda ir baltā, brūnā vai dzeltenīgā krāsā. Cepures virsma var būt šķiedraina, gluda vai pārslveida. Tomēr tas vienmēr ir sauss.

Taukainas virsmas norāda puves procesus. Sēņu lameles ir blīvi iesaiņotas. Sākotnēji tie ir pelēkā vai rozā krāsā un izskatās bāli. Tikai tad, kad sēnīšu sporas nogatavojas, tām attīstās raksturīgā brūnā vai melnā krāsa. Atšķirībā no nāves vāciņa sēnes sporām sēnes sporas nekad nav baltas. Šī svarīgā īpašība var palīdzēt atšķirt garšīgo Egerling no indīgās nāves cepures sēnes. Sēnes lamelārā mala ir pārklāta ar smalkām pārslām. Kāts atrodas vidū un to var viegli atdalīt no sēņu vāciņa. Tam ir cilindriska forma.

Parasti kāts ir piepildīts, bet ar vecumu tas var kļūt dobs. Stumbra pamatnē bieži ir bumbuļi. Tomēr volva nekad neaptver sēņu ķermeni. Volva (maksts) ir izspiesta āda, kas pārklāj dažu sēņu augļaugu. Sēņu īpaša iezīme ir velum partiale. Tas ir bīdāms gredzens, kas paliek uz sēņu kāta. Sēņu vāciņa mīkstums parasti ir balts. Ja āda ir ievainota, tā var parādīties arī sarkanīga vai dzeltenīga. Sēnes smarža ir atkarīga no veida. Dažām šķirnēm ir anīsa vai mandeļu aromāts.

Sēnes ir tā sauktie saprobiontiskie iedzīvotāji. Tas nozīmē, ka tie ir sekojoši sadalītāji, kas dzīvo no atmirušajām organiskajām vielām. Tie dabiski sastopami uz komposta, mežos, pļavās vai dārzos. Eiropā dabā ir deviņi dažādi sēņu veidi. Pie tādām pieder, piemēram, pērļu vistiņu un pļavu sēnes. Vācijā un kaimiņvalstīs galvenokārt audzē baltas un brūnas sēnes. Sēņu audzēšanai nepieciešams īpašs substrāts.

To ražo no dažādām organiskām izejvielām. Tad "sēņu sēklas" sterilos apstākļos pievieno substrātam. Tie ir kviešu graudi, kas izauguši līdz ar sēnīšu micēliju. Divu nedēļu laikā sēne aug caur substrātu. Sēnīšu augšanu var ietekmēt, regulējot relatīvo mitrumu, temperatūru un CO2 saturu. Parasti sēnes novāc ar rokām.

Svarīgums veselībai

Sēnes satur daudz barības vielu. Lielais vara saturs pozitīvi ietekmē sarkano asins šūnu veidošanos. Tas ir tas, kas ķermenim nepieciešams skābekļa uzņemšanai un skābekļa transportēšanai organismā.

Varš arī stiprina imūnsistēmu un tādējādi uzlabo ķermeņa aizsardzību pret vīrusiem, baktērijām un citiem patogēniem. Mikroelements arī veicina brūču sadzīšanu un atvieglo dzelzs uzsūkšanos no pārtikas. Tātad ēdieni, kas bagāti ar dzelzi, ideālā gadījumā būtu jādzer kopā ar sēnēm. Sēnēs esošie B vitamīni veicina arī asiņu veidošanos. Tie ir arī funkcionējošas nervu sistēmas priekšnoteikums. Piemēram, B vitamīnu deficīts var izraisīt patoloģiskas sajūtas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sēnēs ir daudz dažādu minerālu, vitamīnu un olbaltumvielu. Īpaši pārstāvēti B grupas vitamīni. Sēnes satur arī provitamīnu D. To organismā var pārveidot par D vitamīnu. Pieminēšanas vērts ir arī vara saturs. Viena sēņu porcija jau sedz pusi no ikdienas vara vajadzības.

Sēnes ir bagātas ne tikai ar barības vielām, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu. 100 gramos sēņu ir tikai 21 kalorija. Tāpēc tie ir labi piemēroti mazkaloriju diētai svara zaudēšanai. Sēnes ir piemērotas arī diētai ar zemu ogļhidrātu saturu. 100 grami satur tikai 0,6 gramus ogļhidrātu, bet 4 gramus olbaltumvielu.

Neiecietība un alerģijas

Sēnes parasti ir grūti sagremot. Lielāka daudzuma patēriņš vai īss pirms gulētiešanas var izraisīt gremošanas traucējumus ar krampjiem un vēdera uzpūšanos. Dažiem cilvēkiem dzīves laikā rodas nepanesamība pret sēnēm. Ķermenis reaģē uz sēņu olbaltumvielām. Iespējamie šādas neiecietības simptomi ir vemšana, caureja, sāpes vēderā, elpas trūkums vai izsitumi.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Audzētas sēnes ir pieejamas visu gadu. Pērkot, jums jāpārliecinās, vai sēnes nav bojātas. Sēnes tomēr ir diezgan jutīgas. Tāpēc tos nevajadzētu ilgi uzglabāt. Ja tos uzglabā pārāk ilgi, tie kļūs pinkaini. Tāpēc nevajadzētu pārsniegt uzglabāšanas laiku no divām līdz trim dienām.

Sēnes var uzglabāt bļodā ledusskapī. Ja sēnes ir pārklātas ar plastmasas plēvi, tas jānoņem. Pretējā gadījumā sēnītes nevar elpot, un pelējums veidosies ātrāk. Ja temperatūra ir pārāk augsta, sēnes kļūs sūkļveida un izsmērēsies. Nav ieteicams arī uzglabāt melnrakstos. Tiešos saules staros sēnes kļūs melnas un sausas.

Sēnes mēdz izjust citu ēdienu smaržu un garšu. Tādēļ tos nedrīkst uzglabāt stipri smaržojošu pārtikas produktu tuvumā. Augļus, kas satur etilēnu, nevajadzētu arī uzglabāt kopā ar sēnēm. Pretējā gadījumā sēnes saburzīsies ātrāk.

Sagatavošanas padomi

Atkarībā no sagatavošanas veida sēnes rada vairāk vai mazāk atkritumu. Principā sēnes var pilnībā patērēt. Tomēr daudziem cilvēkiem sēnes kāts nepatīk un pirms sagatavošanas to nogriež. Sēnes nedrīkst mazgāt stāvošā ūdenī. Viņi uzsūc ūdeni, kļūst poraini un zaudē aromātisko garšu. Sēņu netīrumus labāk noņemt ar sausu drānu vai nelielu suku. Lielāku netīrumu var mazgāt zem tekoša ūdens.

Principā sēnes var ēst arī neapstrādātas. Tomēr cilvēki ar jutīgu kuņģi bieži slikti reaģē uz neapstrādātām sēnēm. Citronu sulu var pilēt virs tām, lai novērstu sagrieztu neapstrādātu sēņu krāsas maiņu. Sēnes satur vielu agaritīnu. Tas ir toksisks lielākos daudzumos. Tāpēc vajadzētu vārīt sēņu daudzumu, kas ir 100 gramu vai lielāks. Argaritīns karsējot tiek sadalīts.

Sēnes ne tikai labi garšo neapstrādātas, bet arī ceptas, dziļi ceptas, sautētas, vārītas vai grilētas. Tie harmonizējas ar Āzijas ēdieniem, bet ir arī daļa no vācu virtuves mednieku mērces vai sirsnīgu sēņu pannu veidā. Sēnes labi izmanto ar mājputniem, medījumiem un liellopu gaļu. Arī lielāko daļu citu dārzeņu, makaronu, rīsu un kartupeļu var labi kombinēt ar sēnēm.