Kumarīns

Pirms dažiem gadiem kanēļa zvaigznes virsrakstos parādījās visu laiku Ziemassvētkos. Iemesls bija tajā parādītais augstais līmenis Kumarīns Koncentrācijas. Tie ievērojami pārsniedza šai vielai piemērojamās robežvērtības un radīja jautājumus par veselības apdraudējumu, kas saistīts ar šo Ziemassvētku cepumu ēšanu.

Kumarīna rašanās un audzēšana

Kumarīns ir dabiski sastopams savienojums, ko iegūst no kanēliskābes. Tā tipiskā struktūra ir atrodama dažādās augu vielās, kuras uzskata par atvasinājumiem (pēcnācējiem) un tiek grupētas zem kolektīvā nosaukuma kumarīni. Kumarīns ir dabiski sastopams savienojums, ko iegūst no kanēliskābes. Tā tipiskā struktūra ir atrodama dažādās augu vielās, kuras uzskata par atvasinājumiem (pēcnācējiem) un tiek grupētas zem kolektīvā nosaukuma kumarīni. Pārsteidzoši ir patīkami pikanta smarža, kas raksturīga, piemēram, sienam. Tas ir nosaukts pēc Dienvidamerikas tonka pupu koka (Dipterix odorata), kas satur daudz kumarīna un kuru vietējie iedzīvotāji sauc par Kumarounu (spāņu: camarú). Pirmoreiz to ieguva no tonka pupiņām 1822. gadā. Kanēlis ir viens no labi zināmiem šīs vielas avotiem. Turklāt daudzi tauriņi un kātiņu zāle (Anthoxanthum, saldo stiebrzāļu ģints), kā arī mežu un dzelteno saldo āboliņu (Melilotus officinalis) augiem, kas satur kumarīnu. Skābo ķiršu lapās un koksnē (Prunus mahaleb) un datumos ir arī viela.

Efekts un pielietojums

Pārtikas rūpniecībā kumarīnu galvenokārt izmanto kā kanēļa garšvielu dažādos produktos. Kā īsts kanēlis, Ceilonas kanēlis (Cinnamomum zeylanicum), kas satur ļoti zemu šīs sastāvdaļas koncentrāciju (mazāk nekā 100 miligramus uz kilogramu). Ķīnas kanēlis, saukts arī par cassia kanēli (Cinnamomum cassia), ir liels daudzums no sešiem līdz divpadsmit gramiem vielas uz kilogramu. Kā kanēļa standziņas (Kaneel, kanna, Rohr) ir pieejami veikalos, kasiju un Ceilonas kanēli pēc izskata var skaidri atšķirt.

Ceilonas kanēļa nūja atgādina cigāru, kura šķērsgriezumā ir vairāki kanēļa slāņi. Kasijas kanēļa standziņa sastāv tikai no viena izrullēta un bieza slāņa. Ķīniešu kanēli no Ķīnas dienvidiem vai Indonēzijas galvenokārt izmanto garšvielu maisījumos. Ja uz iepakojuma nav redzama papildu informācija, jāpieņem šī šķirne. Vairumā gadījumu etiķetēs ir norādīts nosaukums Ceilonas kanēlis. Izcelsmes valstis ir Šrilanka, Madagaskara, Indijas dienvidi un Brazīlija.

Kumarīnu izmanto kā aromatizētāju un aromātu pārtikas un kosmētikas rūpniecībā. Tā kā tā garša ir līdzīga vaniļai, augi, kas satur kumarīnu (tonka pupas), kalpo kā īstas vaniļas (meksikāņu vaniļas) aizstājējs. Īpašība, ka tā ir labi caurlaidīga ādai, ir svarīga lietošanai kosmētikas līdzekļos. Kumarīns jādeklarē kā kosmētikas sastāvdaļa, lai gan tā daudzumam nav ierobežojumu. Dažas vielas, kurām ir raksturīga savienojuma pamata struktūra un kuras tiek atvasinātas no tā, medicīnā izmanto kā kumarīna atvasinājumus.

Tajos ietilpst varfarīns un fenprokumons, kas kavē asins recēšanu. Tie tiek izrakstīti pacientiem, kuriem ir augsts insulta risks. Šiem tā sauktajiem asins atšķaidītājiem (antikoagulantiem) deva jāiestata precīzi, lai neizraisītu pretēju efektu, proti, asiņošanu. Ar nāvējošu koncentrāciju tie tiek izlikti kā pārtikas ēsma pagrabos, lai cīnītos ar žurkām. Federālā vides aģentūra ir noteikusi precīzas vadlīnijas šo rodenticīdu lietošanai, lai izvairītos no kaitējuma blakusorganismiem (dzīvniekiem un cilvēkiem).

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Tā kā tas kaitē veselībai, tīru kumarīnu nedrīkst pievienot pārtikai. Nevajadzētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu (TDI) - 0,1 miligramus uz ķermeņa svara kilogramu. Saskaņā ar iepriekšējām zināšanām īslaicīgs lielāks patēriņš ir nekaitīgs. Maziem bērniem ieteikums ir piedāvāt ne vairāk kā četras kanēļa zvaigznes dienā, ja tās rīsu pudiņā sver apmēram 15 kilogramus, piparkūkas vai porciju kanēļa.

Papildus Ziemassvētku cepumiem ar kanēļa garšvielu maisījumiem sajauc musli batoniņus, tējas, karstvīnu un brokastu pārslas. Jāatzīmē, ka ar diviem gramiem kasijas kanēļa maisījuma, kas satur 3000 gramus kumarīna vienā pārtikas kilogramā, tiek sasniegta TDI vērtība 60 kilogramiem pieauguša cilvēka. Ja jums patīk ēst kanēli, jums vajadzētu pārslēgties uz Ceilonas kanēli.

Maibowle, kurai aromatizēšanai pievienots woodruff, ir nekaitīgs, ja tas nepārsniedz trīs gramus zāļu. Kumarīns ir pieejams kā zāles kanēļa tablešu formā vai kā ziedes sastāvdaļa. Viņiem ir tā saukto venozo līdzekļu loma ūdens aiztures (tūskas) ārstēšanā. Ārstniecības augi, kas satur saldo āboliņu, tiek izmantoti ārēji vai kā tabletes vai kapsulas vēnu vājuma, iekaisuma un kāju smaguma gadījumos.

Tējas ir mazāk ieteicamas, jo efektīvā kumarīna deva ir mainīga un grūti nosakāma. Kanēļa kapsulas, kuras lieto 2. tipa diabētiķi, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs, satur kumarīnu tādā daudzumā, kas var ātri pārsniegt pieļaujamo dienas devu. Pašlaik nav pietiekamas informācijas par ilgtermiņa sekām. Kumarīna atvasinājumi, kas kavē asins recēšanu, ir iegūti no vienas un tās pašas pamatvielas. Tomēr tie atšķiras no kumarīna, kam pašam nav šo kavējošo īpašību.

Attiecībā uz saistību starp vēzi un kumarīnu zinātniskajās publikācijās ir dažādi dati. Dažos gadījumos tiek ierosināts, ka tas varētu būt kancerogēns. Ietekme uz ģenētisko materiālu (DNS), kas to varētu pierādīt, vēl nav atrasta. Citās publikācijās aprakstīts tā veiksmīgais lietojums nieru un prostatas vēzē. Kumarīna izraisītie akūtie simptomi var ietvert smagas galvassāpes, reiboni, vemšanu un paaugstinātu vajadzību pēc miega.

Turklāt varēja pierādīt hepatotoksiskas (grieķu: hepár, aknas) īpašības. Asins vērtības noteikšana parādīja paaugstinātas parametru vērtības (aknu enzīmi, transamināzes), kas runā par aknu iekaisumu. Ietekmes apmērs nebija atkarīgs tikai no patērētajām summām. Ir cilvēki, kuri ir jutīgāki. Ietekme ir atgriezeniska: aknu vērtības normalizējas pēc vairākām nedēļām, ja kumarīns netiek absorbēts vairāk.