Īsta selerija

Botāniskais nosaukums Īsta selerija skan Apium graveolens un tas pieder seleriju ģintij (Apium) un umbelliferae ģimenei (Apiaceae). To izmanto virtuvē kā dārzeņu.

Kas jums būtu jāzina par īstu seleriju

Selerijas ir pieejamas ne tikai kultivētā veidā, bet arī savvaļas veidā. Dažādu formu īpašības var ievērojami atšķirties viena no otras, jo savvaļas forma var sasniegt pat metru augstumu. Minimālais augstums ir trīsdesmit centimetri.

Īstā selerija ir viengadīgs augs. Tas ir zālaugu, un to raksturo sazarota un vārpstas formas sakne, kas lignificējas otrajā gadā. Selerijas kāti nostājas taisni un ir arī sazaroti. Tie veido leņķa griezumus. Lapas ir gludas un spīdīgas, un tām ir vienkārši virsotne. Tie ir arī tumši zaļā krāsā. Īstā selerijas ziedkopas ir dubultā zelta. Tās var būt īsas un divpadsmit smailes. Viņiem nav lietussargu aploksnes. Ziedi ir hermafrodīti.

Ēteriskās eļļas - īpaši tajos esošie ftalīdi - ir atbildīgas par raksturīgo selerijas garšu. Precīza selerijas izcelsme nav zināma, lai gan tā, iespējams, pirmo reizi tika kultivēta Vidusjūras reģionā. Tomēr, būdams kosmopolīts, savvaļas forma ir sastopama visā pasaulē. Dabiskās vietas ir mitras un purvainas augsnes, kas parasti ir sāļas. Centrāleiropā īsta selerija tās savvaļas formā ir sastopama tikai sāls apgabalos. Šī selerijas forma Vācijas federālajās zemēs ir gandrīz izzudusi.

Dažādās selerijas formās ietilpst selerijas, baltie selerijas un sagriezti selerijas. Pēc formas selerijas ir visvairāk līdzīgas savvaļas formai. Lapas atgādina pētersīļus, un bumbuļi nav ļoti izteikti. Savvaļas selerijas jau senatnē tika izmantotas kā ārstniecības augs. Gan Ēģiptē, gan Grieķijā lietojums ir noteikts rakstveidā.

Selerijas novāc no jūlija līdz oktobrim. Galvenā sezona Vācijā ir šajā periodā. Selerijas, kuras lielveikalos var atrast rudenī un ziemā, Vācijā ierodas gandrīz tikai no Izraēlas. Selerijai ir ļoti īpaša garša, kas ir unikāla un izteikti aromātiska.

Svarīgums veselībai

Selerijas tautas medicīnā izmanto arī kā ārstniecības augu. Mēdz teikt, ka tam piemīt pretdrudzis, diurētiķis un asins attīrīšanas efekts. Turklāt tam vajadzētu būt gremošanas un atkrēpošanas, vēja vadīšanai un tonizējošam.

Tiek izmantoti augļi, lapas un saknes, komponentus lietojot gan iekšēji, gan ārēji. Īstu seleriju medicīniski un farmaceitiski nozīmīgas sastāvdaļas ir ēteriskās eļļas, kumarīns, cukurs, sveķi un dažādi vitamīni. Cita starpā to lieto artrīta, klepus, vēdera uzpūšanās un urīnceļu slimību ārstēšanai. Bet selerijas ir interesantas arī no uztura viedokļa. Ēteriskajām eļļām ir antihipertensīva iedarbība. Turklāt selerijas kavē neveselīgu baktēriju un sēnīšu augšanu rīklē un mutes dobumā, kā arī kuņģī.

Tajā esošie vitamīni seleriju kopumā padara par ļoti veselīgu. Kālijs stimulē vielmaiņu un asinsriti un ir uzmundrinošs. Tas arī veicina kuņģa skābes veidošanos. No otras puses, cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem selerijas drīzāk vajadzētu baudīt nelielos daudzumos, jo tas kairina nieres un var radīt diskomfortu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Vairāk nekā 90% īstu seleriju veido ūdens. Pretējā gadījumā tajā ir ļoti maz kaloriju un tauku. 100 gramos pārtikas ir tikai 0,2 grami tauku un 21 kilokalorija. Bet tas satur 1,1 gramu minerālu un 2,5 gramus šķiedrvielu. Tajā pašā selerijas daudzumā ir 1,2 grami olbaltumvielu.

Citādi dārzeņos ir virkne vitamīnu. Selerijas satur folijskābi, E vitamīnu un dažādus B klases vitamīnus. Turklāt 100 gramos dārzeņu satur 7 miligramus C vitamīna un 29 µg K vitamīna. Selerijām ir arī niacīna ekvivalents, ß-karotīns, retinola ekvivalents un pantotēnskābe. Mikroelementi un minerālvielas, kas selerijas padara īpaši veselīgas, ir kālijs, nātrijs, kalcijs un magnijs. Selerijas satur arī mangānu, fluorīdu, hlorīdu un fosforu.

Neiecietība un alerģijas

Selerijas ir viens no pārtikas produktiem, kas bieži izraisa alerģiju. Cita starpā tas ir problemātiski, jo dārzeņus nelielos daudzumos bieži satur zupās, mērcēs un garšvielu maisījumos. Selerijas bieži satur arī dažādi gatavi ēdieni. Tāpēc skartajiem bieži ir grūti pilnībā izvairīties no alergēna. Vienīgais saprātīgais ir izpētīt gatavu un konservētu ēdienu sastāvdaļas. Garšvielas jāpērk individuāli un pats jāsamaisa. Tas nozīmē, ka alerģijas slimnieki ir arī drošā pusē.

Tiek uzskatīts, ka Vācijā no selerijas alerģijas cieš no 30 līdz 40% iedzīvotāju. Īpaši bieži tiek ietekmēti putekšņu alerģijas slimnieki, jo tas var izraisīt tā saukto krustenisko alerģiju. Īpaši tas attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret punduru un bērzu. Medicīnā šo gadījumu sauc par bērza-krūmgrieža-selerijas sidromu. Bieži cilvēki, kas selerijas nepanes, reaģē arī uz fenheli, burkāniem, anīsu vai pētersīļiem.

Šīs krusteniskās alerģijas iemesls ir līdzīgas alergēnu ķīmiskās struktūras. Raksturīgās reakcijas uz selerijām tiek izteiktas kā perorālās alerģijas sindromi. Tas nozīmē, ka mutē un rīklē var būt diskomforts. To piemēri ir pietūkums, pūtītes vai nieze mutē. Citi simptomi ir niezošas acis, šķaudīšanas lēkmes, kuņģa-zarnu trakta problēmas vai nātrene. Smagos gadījumos var rasties arī elpošanas problēmas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Iepērkoties selerijām, uzmanība jāpievērš dārzeņu svaigumam. Lapas joprojām ir zaļas un tām nav brūnu plankumu. Selerijas paliek kraukšķīgas visilgāk. To var turēt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, ja tas tiek turēts hermētiskā maisā.

Neskatoties uz to, selerijas vajadzētu dzert pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā vitamīni tiek ātri zaudēti. Piemēram, selerijas var turēt tumšā, vēsā telpā. Tas jāiesaiņo avīzē vai jānovieto kastē ar smiltīm. Šajā gadījumā optimālā temperatūra ir ap pieciem grādiem pēc Celsija. Pirms lietošanas selerijas vienmēr jāmazgā zem tekoša ūdens.

Sagatavošanas padomi

Atkarībā no veida seleriju var izmantot ļoti dažādiem mērķiem. To var ēst neapstrādātu ar krējumu vai mīksto sieru. Bet to ēd arī ar mērci. Selerijas var vārīt, sautēt vai sautēt kā dārzeņu. Tas ir populārs, piemēram, sautējumos un sarīvēts ar sieru.

Selerijas ir lieliski piemērotas arī zupām. Tas labi der riekstiem, tomātiem un dažādiem salātiem. Kaņepes un olīveļļu var apvienot kā salātu mērci. Jūs varat arī izmantot ābolu sidra etiķi vai apelsīnu sulu. Selerijas var apstrādāt un pagatavot tāpat kā sparģeļus, un tas labi der arī ar risoto vai sautējumiem.