No Vīģes lapu ķirbis no cucurbit ģimenes ir viens no pieciem ķirbju veidiem, no kuriem var izsekot gandrīz visām ķirbju šķirnēm, kuras audzē visā pasaulē.
Pretstatā vairumam citu ķirbju veidu, kuriem patīk silts, diezgan sauss, zemienes klimats, vīģu lapu ķirbis plaukst mitrā augstumā līdz aptuveni 3000 m virs jūras līmeņa un var arī paciest vēsu temperatūru, bet ne sals. Vīģes lapu ķirbis ir piemērots lietošanai pārtikā, bet neaizņem augstāko kulinārijas pozīciju ķirbju vidū.
Kas jums būtu jāzina par vīģu lapu ķirbi
Vīģes lapu ķirbis (Cucurbita ficifolia) no ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) ir viens no pieciem ķirbju veidiem, kuriem var izsekot gandrīz visiem komerciāli audzētiem ķirbjiem. Tas ir parādā savu vārdu lapām, kas izskatās ļoti līdzīgas vīģes lapai.
Augļi pēc izskata un ādas krāsas atgādina arbūzus. Dažām šķirnēm zaļās mizas ir pārklātas ar baltiem plankumiem vai mizas ir pilnīgi baltas krāsas. Vīģes lapu ķirbis ir labi piemērots lietošanai pārtikā visdažādākajos iespējamajos sagatavošanas veidos, taču tas nav viens no kulinārijas notikumiem ķirbju vidū. Viengadīgais augs ir viencilvēks (vienvienīgais), tāpat kā vairums citu ķirbju šķirņu, un atšķirībā no saviem zemienes kolēģiem mīl mitru kalnu gaisu, kas atrodas līdz 3000 metriem virs jūras līmeņa. Lai ķirbis būtu optimāls augšanai, ir nepieciešams bieži nokrišņi vai piemērota laistīšana.
Vīģes lapu ķirbi bieži stāda kā citu dārzeņu pavadoņu augu, jo tas var atturēt kaitēkļus no dārzeņiem, piemēram, gurķiem un burkāniem. Galvenā ražas novākšanas sezona ilgst no septembra sākuma līdz janvārim. Vīģes lapu ķirbji, kas novākti augustā vai septembra sākumā, ir vislabāk piemēroti lietošanai pārtikā. Ķirbjus, kas novākti pilnīgi nogatavojušies, arī bieži izmanto kā lopbarību. Tāpat kā, iespējams, visi ķirbju veidi, vīģu lapu ķirbis sākotnēji nāk no Centrālamerikas valstīm. Tā kā šīs šķirnes savvaļas formas netika atrastas, precīza izcelsmes atjaunošana nav iespējama.
Jaunākie arheoloģiskie atradumi no Centrālamerikas ļauj secināt, ka kultivētās ķirbju šķirnes, visticamāk, ir pirmā cilvēku augu selekcija, kas datēta vismaz 8000. gadā pirms mūsu ēras. Var izsekot. Audzēšanā bija jāizņem rūgtās vielas, kas atrodas ķirbju savvaļas formās, jo tās ir toksiskas cilvēkiem un rada nopietnas gremošanas problēmas.
Izplatību Eiropā, Indijā un Āzijā jūrnieki veica 16. un 17. gadsimtā. Vīģes lapu ķirbja mīkstumam ir raksturīga salda garša, un tas ir labi piemērots īpaša ievārījuma, ko sauc par eņģeļu matiem, pagatavošanai. Neskaitāmos melnos kodolus bieži izmanto veselīgu pļāpu iegūšanai.
Svarīgums veselībai
Vīģes lapu ķirbja nozīmīgums veselībai neattiecas uz tā galvenajām sastāvdaļām, jo ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku, izņemot kodolos, ir tikai nedaudz. Cilvēki, kas apzinās kalorijas, var droši lietot ķirbi jebkurā pagatavošanas formā, līdz tas ir pilnvērtīgs, ņemot vērā tā zemo uzturvērtību.
Vīģes lapu ķirbim tomēr ir tā sauktās sekundārās sastāvdaļas, kas ir svarīgas veselībai. Pirmkārt, jāpiemin augsts minerālu un vitamīnu saturs. Kālija saturs mīkstumā ir īpaši bagātīgs. Kālijam ir diurētiska iedarbība, tāpēc tas nodrošina vieglu dehidratāciju. Tajā pašā laikā pietiekams kālija daudzums veicina stabilu sirds ritmu (sinusa ritmu), kas var būt īpaši būtisks cilvēkiem, kuriem ir tendence attīstīties priekškambaru mirdzēšanai. Ķirbis ir svarīgs arī kā magnija, dzelzs, vara un nātrija, kā arī dažādu B vitamīnu piegādātājs.
Celulozes oranžā krāsa norāda uz augstu beta-karotīna saturu. Beta-karotīnu papildina karotinoīdi luteīns un zeaksantīns, kuriem ir svarīga loma tīklenē, tā ka ir izveidota pat preventīva iedarbība pret vecumu saistītas makulas deģenerācijas (AMD) rašanās gadījumā. Nesen tika atzīts, ka ķirbju gaļas patēriņš labvēlīgi ietekmē diabētu. Ķirbju sēklas ir arī īpaši svarīgas veselībai. Tie cita starpā satur polinepiesātinātās taukskābes un tiek ņemti vērā naturopātijā, lai stiprinātu urīnpūšļa muskuļus un novērstu prostatas palielināšanos.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Zemais ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku saturs mīkstumā noved pie ļoti zemas siltumspējas - mazāk nekā 25 kcal uz 100 g -, tāpēc vīģes lapu ķirbis ir viens no īpaši zemas kaloritātes dārzeņiem. Ķirbja īpašo un veselībai būtisko vērtību var attiecināt uz tā sekundārajām sastāvdaļām vai mikroelementiem.
Pirmām kārtām jāpiemin kālija saturs ar vairāk nekā 300 mg uz 100 g mīkstuma. Bet kalcija, magnija un dzelzs klātbūtne ir arī veselībai nozīmīgā koncentrācijā. Runājot par vitamīniem, tas galvenokārt ir beta-karotīns, A vitamīns (128 µg) un B vitamīni (B1, B2, B6), kā arī niacīns, ar kuru vīģes lapu ķirbis var gūt labumu. C vitamīna saturs ir tikai 12 mg. Ķirbju sēklas satur svarīgas taukskābes, piemēram, palmitīnskābi, stearīnskābi un linolskābi, kā arī E vitamīnu un fitosterīnus un fitoestrogēnus.
Neiecietība un alerģijas
Maz ir zināms par pārtikas nepanesamību vai alerģijām, kas saistītas ar vīģu lapu ķirbju patēriņu. Ķirbju dārzeņi ir labi un viegli sagremojami, un tie satur maz alergēnu.
Tomēr, ja, lietojot citu dārzeņu no ķirbju ģimenes, jums ir zināma neiecietība vai alerģija, ieteicams ievērot piesardzību, jo tad simptomi var parādīties arī ēdot vīģes lapu ķirbi. Iespējamie simptomi, kuriem parasti ir viegla gaita, ir sejas apsārtums un sejas pietūkums. Īpaši retos gadījumos var rasties arī dzīvībai bīstams anafilaktiskais šoks.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Galvenais vīģu lapu ķirbju ražas novākšanas laiks uz ziemeļiem no ekvatora ir no septembra līdz janvārim. Tā kā ķirbim nav tik liela kulinārijas nozīme virtuvē, tas ne vienmēr tiek piedāvāts visur.
Vēl nav pilnībā nogatavojušies ķirbji, kurus iknedēļas tirgos var atrast no augusta beigām vai septembra sākumā, un tie ir lieliski piemēroti tiešam patēriņam. Pēc tam mīkstumam ir labāka garša ar nedaudz riekstu noti. Pērkot, jums jāpārliecinās, ka apvalks ir neskarts un vai joprojām ir neliels stublāja gabals, jo salauzts stublājs var darboties kā vārti iespējamiem patogēniem.
Negatavotus ķirbjus var uzglabāt tikai dažas dienas, savukārt nobriedušus īpatņus vairākus mēnešus var turēt svaigus, ja temperatūra ir no 10 līdz 14 grādiem. Mīkstuma pagatavošana ir ļoti vienkārša, ķirbi sagriež un nomizo, un iekšējo šķiedru mīkstumu, kurā atrodas sēklas, var nokasīt ar karoti. Pēc tam baiļu gaļu un kodolus var pārstrādāt atsevišķi.
Sagatavošanas padomi
Mīkstumu var vārīt vai tvaicēt kā dārzeņu garnīru vai biezpiena veidā zupas pagatavošanai. Vīģes lapu ķirbja saldais mīkstums ir lieliski piemērots arī ievārījuma pagatavošanai. Īpaša delikatese ir ievārījums, ko sauc par eņģeļu matiem, kuru var pagatavot samērā sarežģītā procesā, izmantojot laima un apelsīnu sulu, ingveru un saglabājot cukuru.
