Aitas piens

Aitas pienu sauc arī par Aitas piens vai Aitas piens. Mūsdienās to galvenokārt izmanto siera vai jogurta pagatavošanai.

Kas jums būtu jāzina par aitas pienu

Aitas un kazas ir vieni no vecākajiem mājas dzīvniekiem cilvēces vēsturē. Tie tika pieradināti un izmantoti pārtikas ražošanā pirms vairāk nekā 9000 gadiem. Zemā pieprasījuma un daudzo iespējamo pielietojumu dēļ aitkopība tagad ir plaši izplatīta visā pasaulē.

Tomēr apmēram puse no pasaules aitu kopskaita ir sastopama jaunattīstības valstīs. Aitas var izmantot vilnas, gaļas un piena ražošanai. Vācijā aitas galvenokārt tiek izmantotas ainavas uzturēšanai. Viņiem trūkst dambju zāles un pļavas dabas rezervātos. Aitas piens ir vienīgais piena avots dažās pasaules daļās. Daudzās Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstīs govs piens gandrīz nav zināms. Aitu pienu šeit parasti dzer un pārstrādā sierā un jogurtā. Eiropā aitas pienu ražo Grieķijā, Itālijā, Francijā un Spānijā. Apmēram pieci miljoni aitu dzīvo Grieķijā. Tie gadā saražo 558 000 tonnu aitas piena.

Pusi no iegūtā piena tiek pārstrādāti pienotavās. Plaši pazīstamus sierus, piemēram, grieķu fetas vai franču rokdarbu, gatavo no aitas piena. Itālijā aitas tiek izmantotas piena lopkopībā galvenokārt ap Romu, Sardīniju un Sicīliju. Itālijas aitas pienu pārstrādā pecorino sierā vai cita veida sierā. Daļa tiek eksportēta.

Aitu piena nozarē galvenokārt ir trīs šķirnes lopkopība. Apmēram 20 procenti aitu populācijas ir ceļojošu ganu rokās. Aitu atrašanās vietas parasti tiek mainītas sezonāli. Gandrīz puse no visām lauksaimniecības dzīvnieku aitām dzīvo aplokā un viena veida aitkopībā. Ganības šeit ir iežogotas. Tam izmanto gan stāvošas, gan rotējošas ganības. Ganāmpulku ganāmpulku noteikšanas vietā dzīvnieki ziemā tiek turēti telpās. Vasarā tiek izmantotas tuvumā esošās ganības.

Aitas parasti pienu dod 150 līdz 180 dienas pēc piedzimšanas. Laktācijas periods ir atkarīgs no barošanas un lopkopības. Vidēji šajā laikā aitas dod 200 līdz 400 litrus piena. Aitas, kas īpaši audzētas izslaukumam, dod divreiz vairāk piena. Šo aitu laktācijas periods ir astoņi mēneši.

Svarīgums veselībai

Aitas piens savā sastāvā ir līdzīgs govs pienam. Tomēr aitas pienā ir vairāk A, D, E, B6, B12 un C. vitamīnu. Tas satur arī riboflavīnu. A vitamīnam ir svarīga loma vizuālajā procesā.

D vitamīns ir hormons, nevis vitamīns. Tas ir iesaistīts daudzos metabolisma procesos organismā un ir svarīgs veselīgai un stabilai kaulu struktūrai. B12 vitamīns palīdz uzturēt nervu sistēmu veselīgu. Ar B12 deficītu var attīstīties anēmija. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas var novērst šūnas bojājošos brīvos radikāļus.

Neskatoties uz augstākām uzturvērtībām, aitas piens nav ne veselīgāks, ne sagremojamāks par govs pienu.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Precīzs aitas piena sastāvs ir atkarīgs no barības un šķirnes. 100 gramos aitas piena ir 83 grami ūdens. Olbaltumvielas ir pārstāvētas ar 5 gramu daudzumu. Tauku saturs ir diezgan augsts - 6 grami uz 100 gramiem. Aitas pienā ir gandrīz divreiz vairāk tauku nekā govs pienā. Visspēcīgāk tiek pārstāvētas garās ķēdes piesātinātās taukskābes, piemēram, palmitīnskābe vai oleīnskābe.

No otras puses, polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, linolskābe un linolskābe, veido tikai nelielu daļu. Piesātināto un nepiesātināto taukskābju procentuālais sadalījums govs pienā ir ļoti līdzīgs. Starp govs pienu un aitas pienu holesterīna satura ziņā gandrīz nav atšķirību. Aitas pienā ir 11 miligrami holesterīna uz 100 gramiem.

Olbaltumvielu saturs aitas pienā ir aptuveni 5 grami uz 100 gramiem. Arī šeit aitas piens ir pārāks par govs pienu. Runājot par sūkalu olbaltumvielām, var atšķirt ß-laktoglobulīnus un α-laktalbumīnus. Aitas pienā ir tikai ß-laktoglobulīns A. Kad piens tiek paskābināts, olbaltumvielu kazeīns tiek izgulsnēts. Kopējais kazeīnu saturs aitas pienā ir lielāks nekā govs pienā. Lielāko daļu veido β-kazeīni un α-kazeīni.

Kazeīni un piena olbaltumvielas atšķiras pēc aminoskābju sastāva. Piena proteīns satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, treonīnu, izoleicīnu un lizīnu. Triptofāns ir atrodams arī aitas pienā. Tāpat kā govs pienam, arī aitas pienam ir augsta bioloģiskā vērtība, jo tajā ir augsts neaizstājamo aminoskābju saturs.

Neiecietība un alerģijas

Lielāka ß-laktoglobulīnu satura dēļ aitas piens šķietami vieglāk sagremojams nekā govs piens. Tomēr govs piena nepanesamība lielā mērā ir balstīta uz ß-laktoglobulīna, kazeīna, α-laktalbumīna, imūnglobulīna un seruma albumīna nepanesamību. Tā kā aitas pienam ir līdzīgs sastāvs kā govs pienam, abu veidu piena nepanesamības potenciāls ir salīdzināms.

Tiek arī pieņemts, ka pastāv savstarpējas reakcijas starp olbaltumvielām no govs piena un no aitas piena. Saskaņā ar to cilvēkiem, kuri agrāk ir dzēruši tikai govs pienu, var būt alerģija pret aitas pienu. Aitas pienā ir arī laktoze. Cilvēki, kas nepanes laktozi, to var paciest tieši tāpat kā govs piens. Tas pats attiecas uz kazas pienu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Piena aitu turēšana joprojām ir tirgus niša. Neskatoties uz to, aitas piens un no tā ražoti produkti ir arvien pieprasītāki. Aitas piena pārstrādi un tirdzniecību galvenokārt veic paši piena ražotāji.

Vācijā gandrīz nav piena pārstrādes uzņēmumu, kas pērk un pārstrādā aitas pienu. Tāpēc aitu pienu un no aitas piena izgatavotus produktus, visticamāk, var atrast lauksaimniecības veikalos, bioloģiskajos tirgos vai iknedēļas tirgos. Aitas piens nav īpaši karstumizturīgs, jo tam ir augsts olbaltumvielu saturs. Tas nav piemērots lielai karsēšanai un tāpēc to neuztur tik ilgi, cik govs piens. Tas jāņem vērā, pērkot un uzglabājot. Aitas piens vienmēr jāuzglabā tumšā un vēsā vietā. Sviestam, kas izgatavots no aitas piena, arī ir ierobežots glabāšanas laiks. Pēc nepilnas nedēļas tas kļūst sasmacis. Krēmveida un smalkā struktūra ir līdzīga kazas sviestam.

Tradicionāli ražotajam aitas sieram ir daudz ilgāks glabāšanas laiks. Bet esiet piesardzīgs, pērkot. Lai sieru varētu saukt par aitas sieru, tajā jābūt tikai 15 procentiem aitas piena. Sieri ar organisko zīmogu piedāvā lielāku drošību. Bioloģiskās aitas siera pienam jāsatur 100% aitas piena. Citi siera veidi, kurus tradicionāli gatavo no aitas piena, ir svaigais siers Gupferl un Slovākijas Liptov siers. Roquefort un Gorgonzola parasti satur arī kazas vai aitas pienu.

Sagatavošanas padomi

Aitas pienu var dzert taisni, tāpat kā govs pienu. Garša tiek raksturota kā maiga un salda. Aitas piena siers labi der daudziem ēdieniem. Grieķijas fetas labi der salātiem vai olīvām. Tas ir piemērots arī kastrolu sarīvēšanai. Rokforta un Gorgonzola Vidusjūras ēdieniem piešķir īpaši pikantu aromātu, taču tie labi der arī ar vīnogām vai vīģēm.