Kale

Kale vienmēr tiek saukts par vācu valodu, kaut arī arī senie romieši to zināja Brūnie kāposti sauc par dārzeņiem. Pat senatnē cilvēki to zināja Kale piedāvā nepārspējamas veselības un kulinārijas specialitātes. Kale neveidojas galviņās tāpat kā citi kāpostu veidi, un tāpēc tas ir vislīdzīgākais visu veidu kāpostu savvaļas formā.

Kas jums būtu jāzina par kāposti

Kale sākotnēji nāk no Vidusjūras austrumu daļas. Grieķi to aprakstīja pirms 2000 gadiem kā cirtainu kāpostu, ko viņi sauca par “Sabellinian kāpostiem” un ko romiešu virtuvē uzskatīja par delikatesi. Itālijā tam ir laba reputācija kā krustziežu auga tuvam radiniekam ar nosaukumu "Cavolo Nero".

Mūsdienās tās audzēšanas teritorijas atrodas Ziemeļamerikā, kā arī Austrumu un Rietumāfrikā un Austrālijā Centrālā un Rietumeiropa. Vācijā lapu kāposti galvenokārt audzē Vācijas ziemeļdaļā, un tur tas ir īpaši populārs. Pirmie oficiālie kale svētki ierakstīti hronikās 1545. gadā. Vācijā vārdi ir Kale, Augsti kāposti, Ziemas kāposti un Kale pazīstams ar kāli. Brēmenes un Hannoveres apgabalos to sauc arī par brūnajiem kāpostiem, jo ​​tur audzē dažādas šķirnes, kuru lapām ir violeti brūngana krāsa. Ar austrumu frīziešiem tai ir skaists nosaukums "frīzu palma", jo tai ir tik izlecoša lapu struktūra.

Kāpostiem ir ne tikai dažādi nosaukumi, bet ir arī daudz dažādu šķirņu ar atšķirīgas formas un krāsas lapām. Ir arī pusaugstuma, augsta un zema kāpostu šķirnes. Zemās šķirnes attīstās ātrāk, un tāpēc tās ir piemērotas vietās, kur ir daudz sniega, jo augstās šķirnes var izturēt sniega slodzi.

Kale var novākt no oktobra, vairāku augu ārējās lapas tiek nogrieztas vai nogrieztas tā, lai paliek pietiekami daudz vielas. Kamēr nav pārāk salns, kāpostu stādi turpinās augt, jo tie ir sala izturīgi un tos var novākt visu ziemu. Pavasarī jaunus dzinumus joprojām var novākt kā agrīnus dārzeņus. Tā kā kāposti ir divus gadus veci, otrajā gadā tas izdiedz dzeltenus ziedus, no kuriem veidojas pāksti ar sēklām.

Lai tas labi attīstītu savu aromātisko garšu, tam nepieciešams pietiekams nogatavināšanas laiks. Labākais laiks lapu kāpostu novākšanai ir pēc pirmajām salnām, tad tā metabolisma procesi ir palēninājušies un cukura saturs lapās ir pieaudzis, un tā garša atbrīvo visus aromātus. Rūpnieciskie ražotāji audzē šķirnes, kas no sākuma ražo vairāk cukura un kuras var novākt agrāk, taču tam nav trūkumu uzturvērtības un satura ziņā.

Kale ražas novākšanas sezona ilgst no septembra beigām līdz aprīlim. Pēc garšas kāpostiem ir pievilcīgi kontrasti, jo tas parasti ir pikanta, pīrāga un maigi saldas garšas sajaukums.

Svarīgums veselībai

Kale ir pazīstams kā nepārspējami veselīgs dārzenis - pat konservēts vai saldēts, tas nezaudē nevienu savu veselību veicinošo sastāvdaļu.

Gatavojot, kāposti neizskatās īpaši aicinoši, taču ar labām dzīvībai svarīgām vielām un šķiedrvielām tas padara jūs derīgu, attīra zarnas un, pateicoties augstajam A vitamīna saturam, novērš ar vecumu saistītas slimības, piemēram, kataraktu. Daži var saraukt degunu pēc asa smaržas, ko tas ir parādā ar tā sēra savienojumiem. Tie kalpo labsajūtai, jo samazina vēža risku.

Kale ar savu iespaidīgo vitamīnu kombināciju piedāvā vairāk šūnu aizsardzību un aizsardzību pret infekcijām nekā citi dārzeņi. Tās dzīvībai svarīgās vielas piegādā ķermenim svarīgas minerālvielas un neaizvietojamās aminoskābes.

Tās šķiedra saista žultsskābes daļas un neļauj kaitīgajam holesterīnam izdalīties no taukiem un tādējādi ar gremošanu to izvada no ķermeņa. Ēdot kāpostus, tas ne tikai pazemina lipīdu līmeni asinīs, bet arī pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Kale tiek vērtēta ar sekundārām augu vielām un antioksidantiem, jo ​​tajā esošo flavonoīdu vērtība ir vismaz 45 un tiem ir gan antioksidanta, gan pretiekaisuma iedarbība.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Kale ir ārkārtīgi bagāta ar vērtīgām dzīvībai svarīgām vielām, un to uzskata par vietējo dārzeņu ar visaugstāko minerālu un vitamīnu saturu.

Šī dārzeņa uztura struktūra pārspēj daudzus citus C vitamīna, A vitamīna, kas ir karotinoīdu, piemēram, luteīna, K vitamīna, kā arī kalcija, folijskābes, kālija, magnija, dzelzs un omega 3 taukskābju veidā. Šis dārzenis var būt arī veselības veicinātājs, ņemot vērā antioksidantu fitoķīmiskās vielas un šķiedrvielas, kā arī augsto hlorofila saturu.

Neiecietība un alerģijas

K vitamīnam ir liela nozīme asins recēšanā, un kāposti satur daudz tā. Tāpēc ir svarīgi, lai cilvēki, kas lieto asinis atšķaidošus medikamentus, patērētu pārāk daudz, jo K vitamīns var nomāc zāles. Pat cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz podagru, nevajadzētu ēst pārāk daudz kāpostu, jo tas satur daudz purīnu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Iepērkoties jums jāpārliecinās, ka tā krokainās lapas mirdz sulīgi zaļā krāsā un izskatās jauki un kraukšķīgas. Svaigu kāposti ar sausiem un nokaltušiem lapu padomiem nevajadzētu pirkt.

Lai kāposti saglabātu visus tā vērtīgos vitamīnus, īpaši C vitamīnu, to ledusskapī nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 4-5 dienām. To var arī ļoti labi sasaldēt, taču to vajadzētu iepriekš pagatavot vai blanšēt, lai tas nebūtu tik apjomīgs. Kale ir izturīgs pret salu, tāpēc, ja jūs pats to audzējat, tas jāatstāj uz gultas, līdz jūs to nevarat ēst, jo svaigi novāktā tas vienkārši satur lielāko daļu vitamīnu.

Sagatavošana prasa nelielu darbu, nokaltušās lapas jānoņem, atlikušās lapas vairākas reizes rūpīgi jāmazgā, jo saburzītajās lapās ir paslēpts vairāk smilšu un zemes nekā ar gludiem dārzeņiem. Īstie fani nekautrējas no svaigu kāpostu lietošanas nepatikšanām. Pēc cieto kātu noņemšanas lapas sagriež šaurās sloksnēs.

Sagatavošanas padomi

Mūsdienās virtuvē kale ir ļoti universāls. Spēcīgajam dārzeņam ziemā visā Ziemeļvācijā ir reāls kulta statuss. Kūpinātajam Grützwurst, “Pinkel”, nevajadzētu trūkt, kad tas tiek gatavots vienā apgabalā. Citā kāpostu cietoksnī to vislabāk pagatavot ar kūpinātu cūkgaļu, kāpostu desu un kartupeļiem.

Cits ziemeļvācijas apgabals dod priekšroku Bregenwurst vārītai kāpostā. Šie tradicionālie kāpostu ēdieni nav īsti veselīgs ēdiens ķermenim, taču tos var pagaršot arī savādāk nekā ar daudz speķa un treknu desu. Arī vērtīgie ziemas dārzeņi lieliski garšo, kad tos pagatavo wokā ar Āzijas sastāvdaļām vai kā skaidru kāpostu zupu ar garšīgiem zaļumiem. Tās neapstrādātas lapas var padarīt par uzturvielām bagātu kokteili ar saldajiem augļiem.

Ieteicams arī ļoti smalki sagrieztas lapas kā salāti ar garšīgu mērci, kas izgatavota no olīveļļas un zaļumiem. Jo maigāks tas ir sagatavots, jo lielāks ir tā sastāvdaļu ieguvums. Maigi tvaicējot, garšvielās ar sojas mērci, olīveļļu, sīpoliem un ķiplokiem un pasniedzot rīsiem, ķermenim būs koncentrēta imūnsistēma.