Brokoļi

Brokoļi (Brassica oleracea var. Italica Plenck) ir dārzeņi no krustziežu dzimtas. Augs, kas saistīts ar ziedkāpostiem, ir bagāts ar minerāliem, vitamīniem un fitoķīmiskajām vielām.

Kas jums būtu jāzina par brokoļiem

Tāpat kā visi kāpostu ģimenes locekļi, brokoļus iegūst no savvaļas kāpostiem. Pirmie brokoļu augi, iespējams, nāk no Mazāzijas. Eiropā augs sākotnēji bija pazīstams tikai Itālijā.

Brokoļu zaļie florets faktiski vēl nav pilnībā izveidojušās ziedkopas. Pretstatā ziedkāpostiem, brokoļu pumpuri ir redzami ļoti skaidri. Augu galvas ir no zilganzaļas līdz tumši zaļai.

Bet ir arī šķirnes, kurās florets parādās purpursarkanā, dzeltenā vai baltā krāsā. Parastā ziedkāpostu audzēšanas sezona ir no 14 līdz 15 nedēļām. Brokoļu florets tiek novāktas, kad ziedu vidusdaļa ir pilnībā izveidojusies un joprojām ir aizvērta. Slēgtās florets tiek nogrieztas ar 10 līdz 15 centimetrus garu stublāju un ar to saistītajām lapām. No atlikušajiem pumpuriem sānos augs vēl puķu galviņas, kuras noteiktā laikā varēs novākt.

Tāpat kā visi kāpostu ģimenes locekļi, brokoļus iegūst no savvaļas kāpostiem. Kāpostu ģimene pirmo reizi tika pieminēta senatnē. Gan senie grieķi, gan romieši izmantoja lapu kāpostu šķirnes. Tie ietvēra vienkāršus ziedkāpostu veidus, kuriem bija jābūt ļoti līdzīgiem mūsdienu brokoļu augiem. Pirmie brokoļu augi, iespējams, nāk no Mazāzijas. Eiropā augs sākotnēji bija pazīstams tikai Itālijā. Urbino Caterina de 'Medici princese brokoļus pirmo reizi Francijā atveda 16. gadsimtā. No turienes tas nāca ar vārdu Itāļu sparģeļi arī uz Angliju.

Brokoļus Amerikas Savienotajās Valstīs ieveda 18. gadsimtā toreizējais ASV prezidents Tomass Džefersons. Sākumā tam vajadzēja kalpot tikai kā izmēģinājumu augam, bet tas ātri atradās uz Amerikas šķīvja.

Mūsdienās galvenās audzēšanas platības Eiropā ir Vidusjūras rietumu valstīs. Apkārtne ap Veronas pilsētu Itālijā ir īpaši slavena ar brokoļu audzēšanu. Vietējie brokoļi ir pieejami Vācijā no jūnija līdz oktobrim.

Svarīgums veselībai

Brokoļi ir bagāti ar minerālvielām un vitamīniem. Tas ir bagāts ar kāliju, kalciju, dzelzi, fosforu, cinku un nātriju. Jo īpaši ir ļoti augsts kalcija saturs. Tādējādi brokoļi var labi palīdzēt segt ikdienas vajadzības pēc daudzuma elementa. Kāposti satur arī neskaitāmus B grupas vitamīnus.

Tajos ietilpst B1, B2, B6 un E. vitamīni. Iekļauti arī E vitamīns, A vitamīns un C vitamīns. Brokoļiem ir daudz priekšā no ziedkāpostiem, it īpaši, ja runa ir par C vitamīna saturu. Maigi pagatavojot, brokoļi satur gandrīz divreiz vairāk C vitamīna nekā ziedkāposti.

Papildus minerālvielām un vitamīniem brokoļi satur arī sekundāras augu vielas. Augu sekundārās vielas sauc arī par fitamīniem. Augi tos parasti izmanto, lai atvairītu plēsējus, taču tiem ir liels ieguvums cilvēku veselībai. Brokoļu sekundārajās augu vielās ietilpst flavonoīdi un glikozinolāti. Glikozinolāti var uzglabāt indolus un izotiocianātus. Vissvarīgākais izotiocianāts brokoļos ir sulforafāns.

Tas satur arī izotiocianātus 3-butenilizotiocianātu, 4-metilsulfinilbutilizotiocianātu, alilizotiocianātu un metilsulfinilpropilizotiocianātu. Brokoļos ir arī daudz olbaltumvielu un komplekso ogļhidrātu. Turpretī tajā gandrīz nav kaloriju vai tauku. 100 gramos brokoļu ir tikai 24 kilokalorijas. Uz katriem 100 gramiem ir 3,8 grami olbaltumvielu un 2,7 grami ogļhidrātu. Tauku saturs ir tikai 0,2 grami uz 100 gramiem. Ar ūdens saturu 89 procentiem un šķiedrvielu saturu 3 procentiem brokoļi ir ideāli piemēroti svara zaudēšanai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Informācija par uzturvērtību	Summa par 100 grami
Kalorijas 34	Tauku saturs 0,4 g
holesterīns 0 mg	nātrijs 33 mg
kālijs 316 mg	ogļhidrāti 7 g
olbaltumvielas 2,8 g	C vitamīns 89,2 mg

Brokoļi ne tikai nodrošina organismu ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām, bet ir arī teikts, ka tas aizsargā pret vēzi. Par šo iedarbību ir atbildīga sekundārā augu viela sulforafāns. Sulforafāns izraisa ķermeņa ražošanu indola-3-karbinola (IC3). Brokoļu aktīvās sastāvdaļas ir izrādījušās efektīvas cīņā pret audzēja cilmes šūnām. Šīs audzēja cilmes šūnas parasti labi nereaģē uz ķīmijterapiju.

Tomēr no tiem turpina veidoties jauni audzēja audi, tāpēc vēzi nevar izārstēt, neapkarojot audzēja cilmes šūnas. Brokoļu sastāvdaļas bloķē īpašu signāla ceļu īpaši agresīvās vēža šūnās un tādējādi cīnās pret izturību pret ķīmijterapijas līdzekļiem. Eksperimentos ar pelēm varēja parādīt, ka ķīmijterapija kombinācijā ar sulforafānu pilnīgi aptur audzēja augšanu.

Metastāzi citos orgānos var novērst arī no brokoļu aktīvās sastāvdaļas. Pašlaik tiek veikti turpmāki pētījumi, lai pierādītu, ka brokoļu antikancerogēno iedarbību var pārnest arī uz cilvēkiem. Lai ārstētu vēzi, sulforafāns ir jāizņem no brokoļiem un jāsniedz sasaldēta žāvēta pulvera veidā.

Neiecietība un alerģijas

Alerģiskas reakcijas uz kāpostu dārzeņiem ir ļoti reti. Saistībā ar brokoļiem ir aprakstītas tikai kontaktalerģiskas reakcijas. Dažās kosmētikā tiek izmantota brokoļu eļļa un brokoļu ekstrakts. Biežāk sastopamas nepanesamība kāpostu dārzeņiem un tādējādi arī brokoļiem. Daudzi cilvēki uz kāpostiem reaģē ar diskomfortu kuņģī un gāzi. Brokoļus parasti ļoti labi panes cilvēki ar histamīna nepanesamību.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Brokoļi sezonā Vācijā ir no jūnija līdz oktobrim. Jo svaigāks ir brokoļi, jo vairāk vitamīnu, minerālu un fitoķīmisko vielu tas satur. Pērkot, jums jāpārliecinās, ka florets ir dziļi zaļas un nav sakaltušas. Kāpostu galvai, iegādājoties, jābūt kompaktai. Ziedkopām jābūt cieši pieguļošām un neatvērtām. Florets nekādā gadījumā nedrīkst būt dzeltens.

Tā kā brokoļi pēc ražas novākšanas joprojām var ziedēt, līdz ēšanai tie jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. Kāposti vislabāk saglabājas, ja tos iesaiņo dārzeņu atvilktnē. Tā kā brokoļi ātri novīst, tas jāizdzer pēc iespējas ātrāk. Brokoļu florets nedrīkst uzglabāt kopā ar etilēnu ražojošiem augļiem, piemēram, āboliem vai banāniem. Pēc tam brokoļi sabojāsies daudz ātrāk.

Brokoļus var arī sasaldēt. Tomēr pirms sasaldēšanas to vajadzētu blanšēt trīs minūtes. Iepakots hermētiskos saldētavas maisos, saldētavā to var turēt līdz 10 mēnešiem.

Sagatavošanas padomi

Pirms vārīšanas florets jāsamazina no kātiņa. Visām floretēm jābūt aptuveni vienādām, lai tās vienlaikus vārītu. Arī pašu kātiņu var patērēt. Tomēr vispirms tas ir jāatbrīvo no tā koka mizas. Tagad mazie florelīši un mizotais kātiņš ir kārtīgi jāizlobās. Pēc tam brokoļus var ēst neapstrādātus vai īsi blanšēt. Pēc blanšēšanas kāposti jādzēš ar ledus ūdeni, pretējā gadījumā tie turpinās gatavot. Jo ilgāk brokoļi tiek vārīti, jo vairāk barības vielu tas zaudē.