raugs

Ķīmija

2022

Mēs izskaidrojam, kas ir rauga, alkohola un pienskābes fermentācija. Arī tā dažādie lietojumi un tirgojamā rauga veidi.

Raugs spēj uzsākt sadalīšanās procesus.

Kas ir raugs?

Raugu vai rūgtu sauc par a komplekts daudzveidīgs no sēnesparasti mikroskopiskas un vienšūnu formas, kas spēj ierosināt dažādu organisko vielu, īpaši cukuru un ogļhidrātu, sadalīšanās (fermentācijas) procesus un iegūt citas specifiskas vielas (piemēram, spirti).

Raugi ir dažāda veida, eksistē dažādos biotopos un vairojas abi seksuāla (pēc sporām) kā aseksuāli (priekš dārgakmeņi vai dīgšana). Uztura ziņā labvēlīgā vidē jauns metiens no tiem tiek ražots tikai 90 minūtēs, jo tie ir organismiem vienkārši un efektīvi.

The fermentācija ir process, ko šāda veida sēnītes veic, lai iegūtu Enerģija un kopumā tas var būt divu dažādu veidu atkarībā no iegūtā blakusprodukta:

  • Alkoholiskā fermentācija. Tas ir anaerobs sadalīšanās process (bez skābekļa (O2)), kas pārvērš ogļhidrātus (glikozi, saharozi, fruktozi) spirtā (etanolā (CH3CH2OH)), kā arī oglekļa dioksīds (CO2), divi molekulas no ATP (adenozīna trifosfāts) un NAD (nikotīnamīda dinukleotīds) saskaņā ar šādu ķīmisko vienādojumu:
  • Pienskābes fermentācija. Šo fermentācijas veidu veic daži organismi (vienšūņi) un dzīvnieku audos, arī bez skābekļa (dažreiz kā process ārkārtas enerģijas iegūšanai muskuļu audos). Pienskābes fermentācija notiek, sadaloties glikozei (glikolīze) un piruvāta (C3H4O3) reducēšana, tādējādi iegūstot mazāk enerģijas un veidojot laktātu (C3H6O3), kā viela atkritumu. Visu dod sekojošais ķīmiskās formulas:

Kam noder raugs?

Raugu parasti izmanto maizes gatavošanā.

Raugu plaši izmanto cilvēks dažādos rūpnieciskos un biotehnoloģiskos procesos. Piemēram, maizes gatavošanā, alkoholisko dzērienu, piemēram, alus un vīna, gatavošanā vai bērzu cukura ražošanā.

Daudzi rauga veidi dabiski izdala antibiotikas, lai cīnītos ar saviem mikroskopiskajiem ienaidniekiem, tāpēc tos izmanto šo vielu iegūšanai medicīniskiem un farmaceitiskiem nolūkiem.

It kā ar to vēl nepietiktu, rauga bioloģiskā vienkāršība padara tos par ideāli piemērotiem eksperimentēšana ģenētiskajā un olbaltumvielu jomā, jo tie ir lēti, viegli pavairojami un vienkārši funkcionē šūnās.

Rauga veidi

Presēto raugu pirms lietošanas parasti atšķaida ūdenī.

Komerciāli tiek apstrādāti četru veidu raugs (īpaši maizes izstrādājumu vajadzībām), kas ir:

  • Saspiests raugs. To sauc arī par svaigo raugu, jo tas jātur auksts un tiek saspiests makaronu blokos. Tas ir jāatšķaida Ūdens pirms lietošanas, un parasti sastāv no baktērijas tāda veida Saccharomyces cerevisiae.
  • Sausais raugs. Līdzīgi kā presējot, bet vakuuma hermētiskos, dehidrētos un granulētos (pulvera) iepakojumos tos var pievienot tieši maizes mīklai. Turklāt tam mēdz būt ilgāks derīguma termiņš.
  • Dabīgais raugs. To sauc par "skābu", pirms izmantošanas visā gatavošanā, to vajadzētu atstāt maizes mīklas gabalā.
  • Ķīmiskais raugs. Izmantojot ķimikālijas, piemēram, cepamo sodu un cepamo pulveri, tiek panākts tāds pats efekts kā ar bioloģisko raugu, izmantojot mākslīgo emulgatoru, ko parasti iekļauj dažos pašizaugošos miltos. Tāpēc tas nav īsti raugs.
!-- GDPR -->