Tas, kura izcelsme ir Ekvatoriālā Āfrika Burkānu prosa Mūsdienās tas ir viens no ekonomiski vissvarīgākajiem prosa veidiem, un tas ir pamata produkts daudzās jaunattīstības valstīs. Burkānus audzē daudzās tropiskās un subtropu valstīs un pat mērenajā zonā, ieskaitot Amerikas Savienotās Valstis. Salnām jutīgā, bet sausumam izturīgā melnā prosa pieder pie gada saldajām stiebrzālēm (no 2,5 m līdz 5 m), un tai ir vaļīgi panikeri ar 4 līdz 8 milimetru gariem graudiem augšā.
Kas jums būtu jāzina par prosa
Arī melnā prosa (Sorghum bicolor) Guineakorn vai Durracorn sauc, pieder zāles saimei. Prosa, kuras izcelsme ir ekvatoriālajā Āfrikā - daži avoti runā arī par Ķīnu un Indiju kā paralēlām izcelsmes valstīm - ir ieguvusi izplatību un ekonomisko nozīmi gandrīz visos tropu un subtropu reģionos un pat mērenajā joslā.
Tas, iespējams, ir pirmais cilvēku audzētais un tālāk audzētais grauds, kura audzēšanas vēsture ir vairāk nekā pieci līdz seši tūkstoši gadu. Arī citi prosa veidi ir ekonomisks faktors, piemēram, cukurs, lopbarība vai šķiedras prosa, kas norāda uz to daudzveidīgo izmantojamību. Daudzās jaunattīstības valstīs prosa darbojas kā viegli sagremojama un bezglutēna štāpeļšķiedrvielu pārtika ar lielu minerālu, īpaši silīcija un dzelzs, saturu. Pārsvarā viengadīgo prosa stādu augstums ir no 2,5 līdz 5 metriem, un augšpusē veidojas vaļīgas pūtītes, kurās ir graudi. Augu struktūra un ieradums nedaudz atgādina kukurūzu.
Salnām jutīgajai prosai attīstās spēcīgas saknes un tā ir īpaši izturīga pret sausumu, jo sausuma gadījumā tā gandrīz pilnībā pārtrauc augšanu un pārvēršas par sava veida sausumu. Tādā veidā tas uz laiku samazina ūdens patēriņu līdz minimumam, neciešot sausuma postījumus. Prosa bija ļoti nozīmīga arī Eiropā līdz 19. gadsimta sākumam, un pēc tam to pakāpeniski aizstāja ar citiem graudu un kartupeļu veidiem. Nosaukums prosa ir cēlies no Vecās Augstvācu prosa olšūnas, kas ir ģermāņu laukaugu dieviete.
Galvenais ražas novākšanas laiks ir septembris un oktobris, bet graudus var uzglabāt arī tad, ja tiek ievērots noteiktais mitruma saturs. Prosa ir patīkama un nedaudz salda garša, un to parasti piedāvā mizotā vai maltā veidā, jo graudu miza ir neēdama. Dažos reģionos, īpaši Āfrikas valstīs, cukura prosa tiek raudzēta un izmantota alus pagatavošanai.
Svarīgums veselībai
Prosa ieņem īpašu pozīciju graudaugu veidos, pateicoties tā sastāvdaļām, kas ir nozīmīgas veselībai. Prosa nesatur lipekli, tāpēc to klasificē graudu bez lipekļa veidos, tāpēc tā ir piemērota arī lietošanai cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību.
Veģetāriešiem ēdieni, kas izgatavoti no burkānu prosa, ir vērtīgāki nekā produkti, kas izgatavoti no kviešiem vai rudziem, jo prosa tauku saturs ir divreiz lielāks nekā, piemēram, kviešiem vai rudziem. Prosa ir arī labāka par kviešiem un rudziem kā dzelzs, silīcija dioksīda un magnija piegādātājs. Tomēr kviešu un rudzu pārsvars burkānu prosa ziņā pārsniedz fosforu, kalciju, kāliju un nātriju. Dažas sastāvdaļas, īpaši silīcijs, dzelzs un magnijs, ir svarīgi minerāli, lai kauli un locītavas būtu veselīgas.
Lielais silīcija saturs silīcijskābes veidā ir īpaši labvēlīgs labai sejas ādai, matiem un nagiem. Prosa viegla sagremojamība un lipekļa trūkums padara labību labāku panesamību nekā produkti, kas izgatavoti no rudziem vai kviešiem, pat cilvēkiem ar elpošanas ceļu slimībām, kas izraisa gļotu veidošanos. Kopumā prosa var novērtēt kā viegli sagremojamu, vērtīgu graudu veidu ar veselību veicinošu nozīmi.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Nomizotu prosa enerģijas saturs ir 354 kilokalorijas uz 100 gramiem, kas ir par aptuveni 15 procentiem lielāks nekā kviešiem un rudziem, bet joprojām ir nedaudz zemāks par nomizotu auzu enerģētisko saturu. Olbaltumvielu saturs aptuveni 10,6 grami uz 100 gramiem ir aptuveni salīdzināms ar labības kviešu, rudzu un auzu veidiem, ko Eiropā galvenokārt izmanto cilvēku uzturam.
Tikai tauku saturs no 4 līdz 6 procentiem ir vairāk nekā divas reizes lielāks par kviešu un rudzu tauku saturu. Tikai auzām ir vēl lielāks tauku procents. Ar 69 gramiem uz 100 gramiem ogļhidrātu saturs ir salīdzināms ar pārējiem graudiem. Tikai apskatot tā dēvētās sekundārās augu vielas, piemēram, minerālvielas, mikroelementus un vitamīnus, redzams daļējs prosa pārsvars pār kviešiem un rudziem, kā aprakstīts iepriekš. Prosa var gūt vārtus silīcija, magnija un dzelzs saturā.
Neiecietība un alerģijas
Fitoķīmiskajām vielām prosa ir pozitīva nozīme attiecībā uz veselību, taču nepastāv risks pārmērīgi ievadīt, pat ja uzturs sastāv gandrīz tikai no prosa. Cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību pēc prosa patērēšanas nav problēmu.
Neskatoties uz to, alerģiskas reakcijas var rasties, jo prosa dabiskajā, kā arī vārītajā veidā - tāpat kā citas zāles un graudaugi - satur potenciālos alergēnus. Ieelpoti putekļi, kas satur prosa ziedputekšņus vai gružu no augu daļām, var izraisīt arī alerģiskas reakcijas. Papildus prosa alerģijai bieži ir arī alerģijas pret kviešiem, rīsiem vai kukurūzu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iepērkoties ieteicams ievērot labu kvalitāti - piem. B. bioloģiskā kvalitāte - jāpievērš uzmanība un jāiegādājas tikai mizotas prosa, ja vien nav pieejama rīve vai mizošanas mašīna. Nomizotajai prosa ir tikai viens mazs trūkums, kuru var novērst, pienācīgi apstrādājot pirms trauka pagatavošanas.
Samērā augsts prosa tauku saturs galvenokārt atrodas tieši zem neēdamās mizas un pēc graudu mizošanas nonāk saskarē ar atmosfēras skābekli tā, ka tas daļēji oksidējas un var iegūt sasmakušu aromātu un rūgtu garšu. Tāpēc pirms apstrādes graudus ieteicams mazgāt karstā smalkajā sietā. Iespējams, sasmakušie tauki izšķīst un tiek mazgāti ar karstu ūdeni.
Melnā prosa ir īpaši piemērota sirsnīgām kastrolēm, zupām, pankūkām, plācenīšiem, bet arī dažādiem desertiem. Pirms prosa pievienošanas ieteicams vispirms uzvārīt ūdeni vai pienu, kurā tiek pagatavoti prosa graudi. Ja graudainā struktūra jāsaglabā, prosa pēc tās pievienošanas nav jāmaisa.
Sagatavošanas padomi
Klasiskās prosa putras pagatavošana ir ļoti vienkārša. Prosa var vārīt ar ūdeni vai pēc izvēles ar pienu, piemēram, rīsu pudiņu, un saldināt ar kanēļa cukuru. Putru var arī izsmalcināt ar nedaudz sviesta un citronu sulas. Sirsnīgs ēdiens ir ieteicams, piemēram, ar sēņu un prosa kastroli, ko var pagatavot ar prosa graudiem un garšot pēc vēlēšanās. Burkāni ir labi piemēroti arī buferšķīdumu pagatavošanai, kurus var variēt ar visdažādākajiem smalki sagrieztajiem dārzeņiem.
.jpg)
