Muskatrieksts

muskatrieksts Pateicoties siltajam un pikantajam, saldi rūgtajam, ugunīgajam un piparīgajam aromātam, tas ir bagātinājis virtuvi kopš viduslaikiem. Šķipsniņa garšvielu, smalki sarīvētu sēklu un daudz dažādu ēdienu, piemēram, kartupeļu biezeni, ziedkāposti vai vieglas mērces. No botāniskā viedokļa muskatrieksts nav rieksts, bet muskatriekstu koka sēklu kodols.

Muskatriekstu koka rašanās un kultivēšana

muskatrieksts, kas nāk no Indonēzijas Banda salām, jau senatnē un senatnē bija pazīstams kā zāles, taču tajā laikā tai nebija lielas nozīmes kā garšvielai. Tikai 16. gadsimtā muskatrieksts šajā ziņā ieguva nozīmi. Muskatrieksts Eiropas virtuvēs ienāca vēlāk, taču šodien tas ir neatņemama garšvielu paletes sastāvdaļa.

Muskatriekstu koks sākotnēji ir Indonēzijas dzimtene, bet tagad to audzē tropiskajos apgabalos visā pasaulē. Mūsdienās to var atrast, piemēram, Āfrikā, Āzijā un Dienvidamerikā. Svarīgākās ražotājvalstis ir Indonēzija, Indija un Grenāda. Mūžzaļais koks var izaugt līdz 20 metriem augsts, lai arī stādījumos tas parasti nav augstāks par sešiem metriem.

Tumši zaļas, ādainas lapas ir ar īsām kājiņām un lancetālas, smailas. Muskatriekstu kokā, kas zied dzeltenīgi baltā krāsā, ir vīriešu un sieviešu ziedi. Dzelteni kauliņu augļi, kas līdzīgi persikiem, attīstās no koka sieviešu ziediem. Muskatrieksts, kas botāniski ir vientuļa oga, atrodas gludā un kokainā čaumalā. To ieskauj gaiša karmīna līdz purpursarkanā sēklu apvalks (muskats).

Sēklu apvalku noņem un, tāpat kā riekstu, žāvē. Ja apvalku noņem, izdalās brūnganas sēklas ar tīklam līdzīgu virsmu, kas ir līdz 25 milimetriem garas un apmēram četri grami svara. Vīce izbalina, jo tā izžūst. Tas kļūst oranžs līdz dzeltenīgi brūns un trīs līdz četrus centimetrus garš. Kodolus ar nedaudz saburzīto virsmu sauc par muskatriekstu.

Tas ir aromātisks, salds un pikants un nedaudz sveķains. Muskatrieksts satur no 30 līdz 40 procentiem eļļas, no kuras tiek saspiests muskatrieksta sviests. Muskatrieksts ir izmantots kā garšviela, kas sarīvēta vairāk nekā 2000 gadus. Muskatriekstu kokam nepieciešami vidēji apmēram astoņi gadi, lai tas nestu pirmos augļus, un augstas ražas novākšana notiek tikai pēc apmēram 15 gadiem.

Efekts un pielietojums

Muskatriekstu var pagatavot daudzos veidos. Sarīvētam riekstam, kas vārīts ar siltu pienu, piem., Ir nomierinoša iedarbība, pateicoties ēteriskajām eļļām, kas veidojas procesā, un ir īpaši noderīgas bezmiega gadījumā. Svaigi rīvēts muskatrieksts arī stimulē gremošanu. Ēteriskajām eļļām ir arī antibakteriāla iedarbība, tāpēc efektīva ir arī ārēja apstrāde.

Šim nolūkam muskatriekstu svaigi sarīvē un sajauc ar ūdeni, veidojot biezu mīkstumu. Tas tiek piešķirts iekaisušajai zonai. Ēterisko muskatriekstu eļļu var iekļaut arī krēmos. Muskatriekstu sviestu izmanto, piemēram, gremošanas problēmu novēršanai un ārēji pret ādas kaites. Muskatriekstu izmanto arī daudzu ēdienu uzlabošanai.

Tomēr virtuvē to lieto taupīgi, jo tas garšo ļoti intensīvi. Tam ir silta, pikanta, aromātiska un piparīga garša, un to bieži izmanto, piemēram, kartupeļu un gaļas ēdienu, vieglu mērču, krējuma zupu, puķu un Briseles kāpostu un sparģeļu garšvielu pagatavošanai. Muskatriekstu itāļu virtuvē bieži izmanto kombinācijā ar makaronu ēdieniem un spinātiem.

Pateicoties nedaudz rūgtajam aromātam, Ziemassvētku maiznīca bez tā nav iedomājama. Muskatrieksts ir samalts un pieejams veselā muskatriekstā. Parasti pietiek ar šķipsniņu, lai ēdieni iegūtu jauku aromātu. Muskatrieksts jāpievieno tikai īsi pirms vārīšanas laika beigām, lai aromāts saglabātos ēdienā. Agrāk muskatrieksts bija tik vērtīgs, ka par to pat tika karoti, taču mūsdienās eksotiskā garšviela ir salīdzinoši lēta katrā lielveikalā.

Tā kā aromāts ātri iztvaiko, muskatriekstu vislabāk uzglabāt hermētiskā un tumšā iepakojumā un vienmēr svaigu berzēt virs ēdiena. Četros gramos vai vairāk, muskatrieksts ir indīgs. Bērniem un grūtniecēm no viņiem pilnībā jāizvairās.

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Muskatriekstu var lietot gan iekšēji, gan ārēji. Tomēr šeit ieteicams ievērot īpašu piesardzību, lai izvairītos no pārdozēšanas. Tiek teikts, ka muskatrieksts palīdz daudzu slimību un kaites gadījumos, piemēram, vēdera uzpūšanās, caureja, krampji kuņģī, aknas, žultspūšļa un sirds vājums, bezmiegs, ekzēma un herpes. Ēteriskajām eļļām ir sāpju mazinoša iedarbība, tās var izmantot arī podagras, reimatisma un locītavu sāpju gadījumos.

Muskatriekstam ir arī stimulējošs, afrodiziaks un veiktspēju uzlabojošs efekts, tas veicina gremošanu un mazina krampjus. Tiek teikts, ka muskatrieksts ļoti pozitīvi ietekmē zarnu darbību un palīdz arī kuņģa-zarnu trakta infekciju gadījumā ar caureju un akūtu kuņģa gļotādas iekaisumu.

Zarnu sieniņām vajadzētu kļūt svarīgākām barības vielām caurlaidīgākas. Turklāt muskatrieksts atslābina vēdera uzpūšanos. Tas arī stimulē apetīti, tāpēc to bieži lieto pēc ilgstošas ​​slimības, kad apetītes vairs nav. Ājurvēdas medicīnā muskatriekstu lieto arī nesaturēšanai, priekšlaicīgai ejakulācijai un bezmiegam.