pastinaks

Pastinaki ir vietējie sakņu dārzeņi, kas ir daļa no cilvēku uztura kopš Romas impērijas laikiem. Garša pastinaks (arī pastinaks) ir saldi-pikanta un var mēdz būt rūgta.

Kas jums būtu jāzina par pastinaku

Pastinaks ir šīs valsts pamatiedzīvotāji, un jau senās civilizācijās to sauca par ēdienu. Nevajadzīgais sakņu dārzenis veido burkāniem līdzīgu, nedaudz biezu, balti brūnu rāceni ar augstu cietes saturu.

Pastinaki jau tika audzēti un sagatavoti kā pārtika Romas impērijā; 14. gadsimtā pastinaku sula tika uzskatīta par mēra izārstēšanu - tās efektivitāte joprojām ir atklāts jautājums. Tajā pašā laikā pastinaki tika patērēti tikpat bieži viduslaikos kā mūsdienās kartupeļi, no kuriem tie tika aizstāti arī ar savu lielo nozīmi. Var izmantot gan pastinaku rāceņus, gan lapas, rāceņus izmanto kā ēdienu, bet pastinaku lapas izmanto kā garšvielu ar līdzīgu garšu.

No pastinaka var pagatavot biezeņus, ceptus ēdienus, mazuļu putru, sīrupu kā uzpūteni vai sulas. Patēriņš stimulē apetīti, lielākiem daudzumiem var būt diurētiska iedarbība. Cietes dēļ pildās arī pastinaki.

Svarīgums veselībai

No vienas puses, pastinaki tika un tiek audzēti tik populāri, jo, tāpat kā burkāni un citas saknes, tie ir diezgan brīvi un mazāk pakļauti slimībām.

No otras puses, to sastāvdaļu dēļ viņi atkal bauda pieaugošu popularitāti. Papildus augstajam cietes saturam, kas ir labs pildīšanai, un zemām nitrātu vērtībām, kas padara tās ideālas mazuļu putrām, pastinaki ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu saturs. Tāpēc veģetārieši un vegāni gaļas trūkuma dēļ (atkārtoti) ir atraduši pastinakus savam uzturam ar zemu olbaltumvielu daudzumu. Ar šķiedrvielām bagāts pastinaks satur arī kāliju un C vitamīnu, kā arī dažas ēteriskās eļļas, ieskaitot bergaptenu un ksantotoksīnu.

Abas kalpo pastinaku plēsēju atmešanai, un pašlaik tiek pētīta to efektivitāte pret tādām slimībām kā psoriāze vai multiplā skleroze.

Šī sastāva dēļ pastinaki ir ideāls dārzenis vegāniem, veģetāriešiem un citu diētu sekotājiem, kuri izturas bez olbaltumvielām. Pastinakos ir arī noteikts folijskābes saturs, kas kopā ar nelielu dzelzs daudzumu interesē grūtnieces. Lai gan tas nav pietiekami, lai segtu ikdienas vajadzības, tas veicina organisma tik ļoti nepieciešamo folijskābes uzņemšanu - pat katrā citā cilvēkā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Pastinaku galvenās sastāvdaļas ir uztura šķiedra augu šķiedru, augu olbaltumvielu un cietes veidā. Minerālu ziņā tas satur īpaši pievilcīgas kālija, kalcija, magnija un dzelzs koncentrācijas.

Papildus C vitamīnam pastinaki satur arī svarīgu folijskābi un citus vitamīnus, ieskaitot vitamīnus A un E un vēl dažus zemākā koncentrācijā. Turklāt viss pastinaks kopā ar lapām, kuras var izmantot kā garšvielu, satur ēteriskās augu eļļas, kas kalpo plēsoņu atmešanai. Tie ir nekaitīgi cilvēkiem un pat varētu radīt interesi par veselību. Pastinaku ēteriskās eļļas ir indīgas kukaiņiem un dažiem citiem dzīvniekiem, bet ne lielākajai daļai zīdītāju.

Neiecietība un alerģijas

Pastinaks ir īpaši ieteicama sastāvdaļa hipoalerģiskā pārtikā, un to bieži gatavo kā sastāvdaļu bērnu pārtikā, piemēram, bērniem, kuriem ir alerģija. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret bērza ziedputekšņiem, jau ir parādījusies reakcija uz pastinaku patēriņu, tāpēc skartajiem jābūt piesardzīgiem ar pastinaku lietošanu.

Turklāt cilvēki parasti reaģē uz pastinakiem krusteniskās alerģijas laikā; faktiskā alerģija bieži ir pret seleriju vai umbelliferae ģimenes locekļiem. Alerģija pret pastinakiem ir ļoti reta, bet tā notiek arī. Tas izpaužas tāpat kā jebkura cita alerģija un dažreiz rodas zīdaiņiem, kuriem ir bijusi pirmā pieredze ar pastinakiem. Ja mazulim ir alerģija pret pastinakiem, tam nav jāpaliek visu mūžu, laika gaitā mazulis ar tiem var pierast.

Bieži vien mazuļu reakcija uz pirmajiem pastinakiem rodas nevis īstas alerģijas, bet gan nepanesamības dēļ. Jūsu metabolismam ir nepieciešams laiks, lai pierastu pie jaunajiem dārzeņiem, kas parasti ir ātrs, jo pastinaks nesatur sastāvdaļas, kuras būtu grūti sagremot.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pastinakus kā izturīgu sakņu dārzeņu var diezgan viegli uzglabāt. Tie ir sezonā no septembra līdz decembrim, bet labākās āra kultūras ir pieejamas oktobrī un novembrī. No janvāra līdz martam lielveikalos joprojām varat atrast pastinaku krājumus, un tagad ir pieejami pirmie importētie pastinaki.

Pērkot pastinakus, var iegādāties vēl ne pilnībā nogatavojušās bietes, jo tās nogatavosies pēc ražas novākšanas. Tomēr tos nevajadzētu pagatavot iepriekš, jo tikai nogatavojušies pastinaki iegūst pilnīgu garšu. Kaut arī pastinaks tiek uzskatīts par salīdzinoši izturīgu, to nevar uzglabāt tik viegli un tik ilgi, kā, piemēram, kartupelis, kas vairākus mēnešus pagrabā paliek svaigs. Pastinaki satur tipus, kas ir jutīgi pret aukstumu, kas nav tik viegli atpazīstams no ārpuses. Tāpēc pastinakus vienmēr vislabāk glabāt vēsā vietā, bet ne ledusskapī, jo tas mitrumu no tiem varētu novadīt.

Turklāt tiem jābūt labi iesaiņotiem, tas var padarīt tos nedaudz ilgāk. Iepirkšanās padoms īpaši aromātiskiem pastinakiem ir mazākas bietes - pastinaki var atšķirties no mazuļa burkāna lieluma līdz bietēm, kas sver 1,2 kg. Mazākās bietes parasti satur vairāk aromāta nekā lielie pastinaki. Neatkarīgi no izmēra, pastinaka ādai jābūt pēc iespējas neskartai, tas arī saglabā biešu garšu. Ja āda kļūst saburzīta un blāva, pastinaks zaudē garšu un jau sabojājas, piemēram, burkāns.

Sagatavošanas padomi

Pastinaki ir piemēroti biezeņu un biezputru, krējuma zupu, sulas, sīrupa pagatavošanai, vai arī tie ir cepti vai sautēti kā burkāns. Pastinaka biezenī vispirms vāriet, līdz tas ir mīksts, ilgums ir atkarīgs no pastinaka biezuma. Tas kļūst mīksts un nedaudz stiklveida. Pēc tam to var viegli samaļ tik smalki, cik vēlams.

Cepti pastinaki kļūst aizvien populārāki, lai gan grauzdēšanas procesam nevajadzētu būt pārāk ilgam. Pretējā gadījumā pastinakā esošās rūgtās vielas pamodīsies, un garša mainīsies nepatīkamā veidā. Tāpēc bietes ieteicams iepriekš pagatavot vai vārīt, lai iegūtu mīkstākus dārzeņus, un pēc tam tos pēc iespējas īsāk apcept. Sulas vai sīrupa ražošana ir nedaudz sarežģītāka, tāpēc attiecīgos produktus, kuru pamatā ir pastinaki, parasti pērk kā rūpnieciskos gatavos produktus.