sāls

sāls kopš seniem laikiem ir vērtīgs garšviela, kas bija ļoti vērtīga arī agrākos laikos. Bez sāls pievienošanas daudzi ēdieni būtu gandrīz neēdami, kaut arī gandrīz visi pārtikas produkti dabiski satur nedaudz sāls.

Lai arī sālim nav vislabākā reputācija no veselības viedokļa, cilvēki nevarētu pilnībā dzīvot bez sāls, jo minerāls ir svarīga cilvēka ķermeņa sastāvdaļa, un tas katru dienu jāuzņem uzturā.

Kas jums būtu jāzina par galda sāli

No ķīmiskā viedokļa sāļi ir savienojumi, kuros joni ir izvietoti kristāla režģī. Galda sāls vai galda sāls ir īpašs sāls veids, kas ir piemērots patēriņam, un tāpēc to izmanto virtuvē, lai garšotu ēdienus.

Sāls ir viena no vissvarīgākajām un plaši izmantotajām garšvielām visā pasaulē. Tas galvenokārt sastāv no nātrija hlorīda (NaCl), kas ir ne tikai asiņu sastāvdaļa, bet arī būtisks cilvēka šūnu metabolismam.

Galda sāls parādījās ļoti agri cilvēces vēsturē. Precīzi skaitļus nevar noteikt, bet sāls patēriņa izcelsme meklējama vairākus tūkstošus gadu. Toreiz sāls bija ļoti vērtīgs produkts, kuru arī bieži izmantoja bartera darījumos. Īpaši biznesam ar sāli tika būvēti svarīgi tirdzniecības ceļi, piemēram, itāļu "Via Salaria" (sāls ceļš), kas veda no ostas Ostijas līdz Romai.

Sāls, ko mēs šodien izmantojam, var būt simtiem miljonu gadu vecs. Vecākais sāls iegūšanas veids ir iegūt to no sāļa jūras ūdens. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka sāls pirmo reizi tika atklāts un izmantots reģionos pie krasta. Agrāk galda sāli izmantoja ne tikai garšvielām, bet arī pārtikas konservēšanai. Jau tika atzīts, ka sāls noņem ūdeni no pārtikas, kā dēļ tas ilgst ilgāk.

Mūsdienu sāls ieguve notiek iztvaicējot vai iztvaicējot tā sauktajās sāls pannās. Papildus jūras sālim, ko iegūst iztvaikojot un kas šodien veido apmēram piekto daļu no pasaules sāls patēriņa, bieži tiek izmantots arī akmens sāls. Izejviela, no kuras iegūst akmens sāli, nāk no dabiskām sāls atradnēm pazemē un lielākoties tiek izrakta vai citādi iegūta.

Dažreiz tiek pievienotas galda sāls piedevas. Tas bieži satur viltīgus palīglīdzekļus, piemēram, kaļķus vai veselību veicinošus minerālus, piemēram, jodu vai fluorīdu. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka sāls patēriņu ne vairāk kā sešus gramus dienā. Tas ir līdzvērtīgs apmēram divu līmeņu tējkarotēm, kas pilnas ar galda sāli. Tomēr šī vērtība tiek sasniegta ļoti ātri, jo sāls ir ne tikai izolētā veidā, bet arī nelielā mērā atrodams katrā dabīgā pārtikā. Tāpēc lielākā daļa cilvēku ēd ievērojami vairāk sāls, nekā ieteicis eksperts, bieži vien gandrīz divreiz vairāk.

Svarīgums veselībai

No veselības viedokļa galda sāls reputācija nav vislabākā. Lielākā daudzumā tas paaugstina asinsspiedienu, kas ilgtermiņā var izraisīt nopietnas sirds un asinsvadu slimības.

Tomēr ķermenis nevar pilnībā izdzīvot bez sāls. Turklāt lielākajai daļai ēdienu pietrūkst garšas, ja netiek pievienots galda sāls. Pieaugušā asinīs ir apmēram tējkarote sāls. Katru dienu ķermenis zaudē daļu sāls, piemēram, svīstot. Šis trūkstošais sāls atkal jāpiegādā ar pārtiku. Ja nav pietiekami daudz sāls, dzīvībai svarīgie vielmaiņas procesi nevar noritēt nevainojami.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Tomēr daži minerāli dabiski atrodami sālī. Dažiem galda sāļiem ir arī mākslīgi pievienoti papildu minerāli. 100 gramos dabīgā galda sāls satur vidēji:

• 250 mg kalcija
• 1000 mg hlorīda
• 0,1 mg dzelzs
• 0,05 mg fluorīda
• 2 μg joda
• 120 mg magnija

Neiecietība un alerģijas

Nav alerģijas pret sāli. Tas arī būtu liktenīgi, galu galā sāls ir svarīga mūsu ķermeņa sastāvdaļa. Ķermeņa sāls līdzsvars katru dienu jāsabalansē, patērējot sāli. Tomēr arī pārāk liels sāls daudzums nav veselīgs.

Ja tiek ēst pārāk daudz sāls, ķermenis cenšas līdzsvarot savu budžetu, uzkrājot vairāk ūdens. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu rūpīgi jāseko līdzi sāls patēriņam. Ilgtermiņā pārmērīgs sāls patēriņš var izraisīt sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirdslēkmes un insultu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pamatā sālim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, ja to uzglabā sausā vietā. Sāls tomēr var kļūt mīksts, it īpaši ilgstoši uzglabājot virtuvē, augsta mitruma līmeņa dēļ, jo tas absorbē mitrumu no gaisa.

Ārstēšanas līdzeklis ir rīsu graudi, kas kopā ar sāli tiek ievietoti sāls kratītājā. Paši rīsu graudi neietilpst caur kratītāja caurumiem un tāpēc paliek traukā, kur no sāls mitruma ievelk. Tādā veidā galda sāls paliek smalkgraudains un sauss pat bez pievienotiem plūsmas palīglīdzekļiem.

Papildus parastajam galda sāls gardēžiem atradīsit arī neparastākas šķirnes, piemēram, dabisko Fleur de Sel, rozā Himalaju sāli, melno Havaju sāli ar aktivētu kokogli un riekstu garšu, Persijas sāli ar dažiem zilā sāls kristāliem vai kūpinātu sāli. Šādi sāļi ir īpašs līdzeklis acīm vai jutīgām gaumēm.

Papildus neparastajiem sāls veidiem ļoti populāri ir arī garšvielu sāļi. Tas ir sāls un vienas vai vairāku garšvielu vai garšaugu maisījums. Dažādu garšvielu sāļu iespējas nav ierobežotas. Klasika ir, piemēram, ķiploku sāls vai zāļu sāls, kas parasti satur dažāda veida garšaugus.

Sagatavošanas padomi

Gandrīz katrs pagatavots ēdiens kļūst garšīgs tikai pēc sāls pievienošanas. Dārzeņi, kartupeļi, makaroni un tamlīdzīgi ēdieni vislabāk garšo, ja ēdiena gatavošanas ūdenim jau ir pievienota apmēram tējkarote sāls.

Lai sāls saturs ēdienā būtu pēc iespējas mazāks, ēdiena gatavošanas laikā ieteicams lietot tikai nedaudz sāls un ar citām garšvielām uzsvērt garšu. Ar sāls kratītāju pie galda ikviens var pievienot sāli pēc savas gaumes.