kanēlis

kanēlis ir viena no vecākajām un aromātiskākajām garšvielām pasaulē, vienlaikus efektīvs dabīgais līdzeklis, ko iegūst no kanēļa koka mizas. To žāvē kanēļa standziņās, kuras savukārt var sasmalcināt smalkā kanēļa pulverī.

Kanēļa rašanās un audzēšana

Plkst Kanēļa koki ir dažādas Cinnamomum ģints augu sugas no lauru dzimtas, kas sākotnēji bija vietējās Šrilankā. Mūsdienās lielākās audzēšanas platības ir Šrilankā, Ķīnā, Indonēzijā un Sumatrā. Tropiskais koks var izaugt līdz 15 metriem augsts, bet lauksaimniecības kultivēšanā tas tiek turēts ne vairāk kā trīs metrus zemāk, lai atvieglotu novākšanu.

Ir simts dažādu veidu, bet parasti veikalos tos pārdodam tikai divus: Ceilonas kanēli un Kasijas kanēli. Ceilonas šķirni iegūst no īstā kanēļa koka Šrilankā. Viņiem izmanto tikai jauno dzinumu mizu, kas tiek žāvēta plānos ruļļos un kurai ir smalks aromāts un gaiša krāsa.

Kasijas kanēlis, pazīstams arī kā “Ķīnas kanēlis”, nāk no Ķīnas kanēļa koka. Tam izmanto nobriedušu koku iekšējo mizu, pirmā raža var notikt pēc četriem gadiem. Iegūtie ruļļi ir biezāki, tumšāki un pēc garšas stiprāki nekā Ceilonas kanēlis.

Efekts un pielietojums

Lai iegūtu garšvielu, ir nepieciešama koka miza. Mizu un vidējo mizu noņem, un pēc tam iekšējo mizu nokasa ar speciāliem nažiem. Tas sakrīt raksturīgajā ruļļa formā, kurā tas beidzot tiek žāvēts, un seši līdz desmit šīs iekšējās mizas gabali tiek iespiesti viens otram. Kanēļa pulveri iegūst, sasmalcinot šos kanēļa nūjas, kas pazīstamas arī kā "Kaneele".

Tiek izmantotas arī visas citas koka daļas, ziedi kā ts kanēļa krustnagliņas, mazi zari un lapas kanēļa eļļas ražošanai. Pēdējo var iegūt arī no atkritumu un šķeldas ražošanas. Kanēlis Ķīnā tika izmantots jau pirms 3000 gadiem, un, kad tas pirmo reizi tika ievests Eiropā 16. gadsimtā, garšviela reizēm bija vērtīgāka par zeltu.Ēģiptieši pulveri izmantoja arī balzamēšanai un dažādiem medicīniskiem nolūkiem.

Senatnē ziedpīles un miza bija arī ļoti populāri kā vīraks. Mūsdienās kanēli lieto ne tikai medicīniskiem nolūkiem, bet arī galvenokārt kā garšvielu, lai aromatizētu ceptas preces, karstos dzērienus un stipros alkoholiskos dzērienus. To parasti izmanto desertiem, taču tā aromāts ļoti labi der arī pikantiem ēdieniem, piemēram, dažādos gaļas un sautējumu ēdienos no Indijas un Austrumu virtuves. Kanēlim ir liela nozīme arī dzērienos - tas, cita starpā, ir kola un vermuts.

Kafijas aromāts ar kanēli ir ļoti populārs ne tikai garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka garšvielu pievienošana samazina kafijas īpašības kuņģa-zarnu traktā. Kanēlis īpaši labi der ar kardamonu, lauru lapām, ķimenēm, ingveru, piparmētru, muskatriekstu, kurkumu un vaniļu. Kanēlis jāuzglabā cieši noslēgtā, sausā un tumšā vietā. Kanēļa standziņas var izmantot ļoti ilgi, to aromāts tikai lēnām zūd.

Kanēļa veselību veicinošajam efektam ieteicams vienu gramu dienā, kas atbilst apmēram vienai tējkarotei. Intensīvās garšas dēļ šim nolūkam bieži izmanto kanēli kapsulu formā. Lai arī tie ir dārgāki par kanēli ar garšvielām, papildus neitrālajai gaumei viņiem ir arī priekšrocība, ka to aktīvo sastāvdaļu saturs ir standartizēts un neviena aktīvā viela netiek zaudēta.

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Papildus tam, ka kanēlis tiek izmantots kā garšviela, to uzskata arī par ārkārtīgi efektīvu dabisku līdzekli. Tiek teikts, ka tas pazemina cukura un holesterīna līmeni asinīs un tādējādi labvēlīgi ietekmē diabētu. Ir pētījumi, kas parādīja cukura līmeņa pazemināšanos tukšā dūšā, triglicerīdus, kopējo un ZBL holesterīna līmeni asinīs.

Turklāt kanēlis ir sildoša garšviela, termoģenēze stimulē vielmaiņu un patērē vairāk enerģijas un kaloriju, kas var veicināt svara zudumu. Kuģi, kas ir palielināti sasilšanas efekta dēļ, vēl vairāk samazina asinsspiedienu, stabilizē asinsrites sistēmu un veicina asinsriti. Kanēlis, vai drīzāk kanēļa smarža, arī pozitīvi ietekmē smadzeņu izziņas veiktspēju.

Palielināts spriedums, atmiņa un koncentrēšanās spējas, un ir publicēti arī pētījumi, kas parāda, ka kanēlis novērš Alcheimera slimību, bloķējot vai sadalot nogulsnes smadzenēs. Ārējai lietošanai kanēli lieto kompresu veidā reimatisma, muguras sāpju un saaukstēšanās pēdu ārstēšanai. Lai stimulētu asinsriti, ieteicams kanēļa tēja, kurai kanēļa standzi sautē verdošā ūdenī.

Kanēļa piens, pienā sasildīts kanēļa pulveris darbojas pret saaukstēšanos, tāpat kā kanēļa eļļa, kas ir arī pretsāpju līdzeklis un tiek izmantots arī akūtām zobu sāpēm. Grūtniecības laikā kanēļa eļļa tomēr jālieto piesardzīgi, jo tā var veicināt dzemdības, ko savukārt var izmantot arī dzemdību stimulēšanai. Kanēļa eļļas aromāts sastāv no 75 procentiem kanēļa aldehīda, kam ir pierādīts, ka tam piemīt pretmikrobu iedarbība, padarot to antibakteriālu un fungicīdu.

Citas aromatizējošās vielas ir eugenols un kumarīns, kurumīna īpatsvars kasijas kanēlī ir lielāks nekā Ceilonas kanēlis. Pārāk augstā koncentrācijā kumarīns var izraisīt galvassāpes un nelabumu, kā arī ārkārtas pārdozēšanas gadījumā pat ar aknu un nieru bojājumiem, tāpēc iepriekš nebija ieteicams pārmērīgs kanēļa patēriņš.

Tomēr, ja tiek ievērota ieteiktā dienas deva, nav riska, normāls patēriņš ir absolūti nekaitīgs. Turpmākajos pētījumos pat bija iespējams pierādīt, ka kanēļa ekstraktam ir vēzi profilaktiska iedarbība, piemēram, pret dzemdes kakla vēzi un prostatas vēzi, un metastāzes plaušās arī samazināja ar dienas devu 40 miligramus.