sīpolu ir visizplatītākā un kultivētā puravu augu ģints forma. Slavenākajā formā to galvenokārt izmanto kā dārzeņu.
Sīpolu rašanās un audzēšana
Sīpolu augs Pašreizējā formā tas neparādās kā savvaļas augs, bet tā kultivēšana sākās pirms vairāk nekā 7000 gadiem.
Sīpols ir divgadīga kultūra, kuru parasti audzē katru gadu. Mūsdienu variācijas ir 15 līdz 45 cm augstas, lapas ir zaļgani zilganas un pēc formas atgādina fanus. Sīpolu apaļās sīpoli tiek izmantoti kā dārzeņi virtuvēs visā pasaulē, un tiem ir īpaša forma un izskats atkarībā no audzēšanas reģiona un veida.
Pazīstamākie veidi ir dzeltenie, baltie un sarkanie sīpoli. Sīpoli atšķiras arī pēc garšas pēc salduma un karstuma. Raksturīgs to izskats ir apaļa forma un bumbuļaugi ēdami audi, kas izauguši slāņos.
Lietošana un lietošana
Sīpoli galvenokārt izmanto ēdienu gatavošanā. Lietošanai siltos ēdienos tos nomizo un sasmalcina un katliņā vai pannā sakarsē ar citām sastāvdaļām. Bet ir arī daži sīpolu ēdieni, piemēram, franču sīpolu zupa vai sīpolu čatniji.
Sīpols ir ļoti universāls, kad runa ir par pārstrādi. To var cept, vārīt, sautēt, cept, cept, grauzdēt vai ēst neapstrādātu. Tos izmanto arī kā mērču sabiezinātājus vai kā etiķī marinētu ēdienu. Sīpols ir viena no ikdienas sastāvdaļām virtuvē visā pasaulē. Dzeltenais (vai brūnais) sīpols ir īpaši iecienīts karamelizētā veidā, un tas ir ļoti labs pamats mērcēm, it īpaši franču virtuvē.
Baltajam sīpolam ir ļoti ievērojama vieta meksikāņu virtuvē, kad tas aplecis, iegūst zeltaini brūnu krāsu un patīkami saldu garšu. Sarkanais sīpols ir īpaši populārs Tuvo Austrumu virtuvē, piemēram, Turcijā. Atšķirībā no lielākoties Vācijā, tur to izmanto lielākos daudzumos un vairāk kā dārzeņu; mums, ja tos lieto mazākos daudzumos, tam ir lielāka nozīme kā garšvielai.
Tā kā sīpoliem ir īpaši lielas šūnas, tie jau ilgu laiku tiek izmantoti dabaszinātņu izglītībā. Skolēniem un studentiem mikroskopā tiek parādīti sīpoli, lai izpētītu organisko šūnu struktūru. Sīpolu sula tiek izmantota arī kā aizsardzība pret kodes, un, iemasēta ādā, sula var novērst odu kodumus.
Agrāk sīpolu sulu izmantoja arī kā stikla un vara trauku pulēšanu vai dzelzs pasargāšanu no rūsas. Sīpolu dzelteno ādu var izmantot krāsošanai (piemēram, zupām vai mērcēm, bet arī apģērbam).
Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei
Lielākā daļa Sīpolu veidi sastāv no 89% ūdens, 4% cukura, 1% olbaltumvielu, 2% šķiedrvielu un 0,1% tauku. Tie ir bagāti ar C vitamīnu, B6 vitamīnu un folijskābi.
Sīpolā ir maz tauku un sāls, un tajā ir tikai 40 kilokalorijas uz 100 gramiem, tie bagātina daudzu ēdienu garšu, ievērojami nepalielinot enerģijas daudzumu. Sīpols satur fenolus un flavonoīdus, tiem ir pretiekaisuma iedarbība, tie pozitīvi ietekmē holesterīna līdzsvaru, novērš vēzi un darbojas kā antioksidanti. Antioksidantu ieguvumi cilvēka ķermenim ir daudz. Šalotes ir īpaši bagātas ar tām. Tie satur līdz sešām reizēm vairāk antioksidantu nekā, piemēram, dzeltenie sīpoli.
Turklāt tika konstatēta ļoti pozitīva ietekme uz cukura līmeni asinīs. Sīpoli var pazemināt asinsspiedienu un novērst sirds slimības. Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret saskari ar sīpoliem (nieze, astma). Patēriņš šiem cilvēkiem lielākoties ir nekaitīgs, jo atbildīgie proteīni preparāta laikā kļūst neefektīvi. Lai gan cilvēkiem ir nekaitīgi baudīt, neapstrādātu sīpolu barošana suņiem, kaķiem, jūrascūciņām vai citiem dzīvniekiem var būt letāla. Viņi nespēj sagremot dārzeņus.
Dažas Indijas sektas aizliedz patērēt sīpolus, jo tos uzskata par afrodiziakiem. Budisma skolas arī neiesaka sīpolus, jo viņiem vajadzētu uzkurināt vēlmi vārītā veidā un dusmas neapstrādātā veidā. Sagriežot sīpolus, šūnās izdalās fermenti, kas gaisā attīstās par sulfēnskābēm. Tas var izraisīt acu kairinājumu. To var novērst, atdzesējot sīpolu vai sagriežot to zem silta ūdens. Tomēr, jo biežāk cilvēks sagriež sīpolus, jo mazāk viņi reaģē uz sulfēnskābi.
