Veselīgs ziedkāposti, kas pieder pie krustziežu dzimtas, ir viens no populārākajiem dārzeņu veidiem Vācijā tā vieglas sagremojamības un daudzpusīgo pagatavošanas iespēju dēļ.
Kas jums būtu jāzina par ziedkāpostu
Galvenie ziedkāpostu piegādātāji Eiropā ir Francija un Itālija, jo Vācijā kultivētā platība nav pietiekama viņu pašu vajadzībām. Ziedkāpostu gadījumā apēd ziedpumpurus, kas stāv kopā, veidojot galvu. Pumpuri vēl nav pilnībā izveidojušies, kā tas ir brokoļu gadījumā. Ziedkāpostu baltā krāsa rodas no pieguļiem.
Tie noliecas virs zieda un tādējādi novērš saules staru no tā, kas nozīmē, ka hlorofils nevar veidoties. Tirdzniecībā pieejamie kāposti parasti sver no 300 līdz 500 gramiem, tiem ir smalks aromāts un smalka, pikanta garša. Tādās valstīs kā Itālija un Francija krāsainās šķirnes ir arī ļoti populāras. Āra sezona Vācijā ir no jūnija līdz oktobrim, bet ziedkāposti ir pieejami visu gadu, izmantojot importu.
Svarīgums veselībai
Ziedkāposti ir ļoti veselīgi, un, pateicoties lielam C vitamīna saturam, tas stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret saaukstēšanos. Piemēram, folijskābe nodrošina veselīgu audu augšanu, kas samazina vēža veidošanos.
Divas svarīgas aktīvās sastāvdaļas sulforafāns un indol3-karbinols, ko satur ziedkāposti, ir ļoti svarīgas vielas pret vēzi, piemēram, urīnpūšļa, krūts, prostatas un resnās zarnas vēzis. Dārzeņi arī ļoti pozitīvi ietekmē sirdi, paaugstinātu asinsspiedienu, nieru un urīnpūšļa problēmas, kuņģi, zarnas un nervus.
Tam ir arī dehidrējoša iedarbība. Sastāvā esošais K vitamīns ļauj līdzsvarot asins recēšanas faktorus. Sakarā ar ļoti augsto ūdens saturu pozitīvi ietekmē arī ķermeņa mitruma saturu. Tā kā ziedkāposti ir ļoti maz kaloriju un tā sastāvā esošās šķiedras dēļ ilgstoši piesātina, tas ir piemērots arī diētai.
Pateicoties vaļīgajai un smalkajai struktūrai, dārzeņi ir viegli sagremojami, un tos var arī labi sakošļāt. Tāpēc ziedkāposti ir piemēroti arī slimu cilvēku barošanai. Starp kāpostu dārzeņiem ziedkāposti tiek uzskatīti par visvieglāk sagremojamiem. Tāpēc pansionātos un slimnīcās to bieži pasniedz kā vieglu ēdienu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 25 | Tauku saturs 0,3 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 30 mg |
| kālijs 299 mg | ogļhidrāti 5 g |
| olbaltumvielas 1,9 g | C vitamīns 48,2 mg |
Ziedkāposti ir maz kaloriju, apmēram 90 procenti ūdens un daudz šķiedrvielu. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, vitamīnus C, K un provitamīnu A, folijskābi, kalciju, kāliju, magniju un fosforu. Tumšākās šķirnēs saturs ir lielāks. Sinepju eļļas, kas ir atbildīgas par kāpostu raksturīgo garšu, ir vienas no veselībai vērtīgajām fitoķīmiskajām vielām. Tās var būt efektīvas, piemēram, pret baktērijām, un samazināt vēža risku. Svaigas ziedkāposta lapas satur vēl lielāku daudzumu šo vielu, tāpēc tos var ēst arī kā dārzeņus un zupā.
Neiecietība un alerģijas
Dažiem cilvēkiem pēc ziedkāpostu lietošanas rodas vēdera uzpūšanās.Iemesls tam ir tajā esošā šķiedra, ko zarna nesagremot. Zarnās ir baktērijas, kas noārda šīs šķiedras, kas veido zarnu gāzes. Sāpes vēderā var būt vēl vienas sekas, kas uzlabojas tikai tad, kad izdalās gāzes. Viens veids, kā padarīt kāpostus vieglāk sagremojamus, ir gatavošanas procesā pievienot rīvētu ingveru, ķimenes vai fenheli.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Iepērkoties, pārliecinieties, vai ziedkāposti ir svaigi. To atbalsta stingrās un sulīgās lapas, mīkstās floretītes un svaiga, smalka, patīkama aromāts. Dzeltenas un nokaltušas lapas, brūni plankumi, mazi, melni punktiņi un bieza, asa smarža tomēr norāda, ka ziedkāposti nav svaigi vai ir pārklājušies.
Visu dārzeņu var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā četras dienas. Tomēr ideālāk ir ēst svaigu. Pirms uzglabāšanas ieteicams noņemt lapas un nogriezt kātiņu. Kāpostus var arī sasaldēt. Šim nolūkam galva tomēr jāsadala floretēs un īsi blanšēta sālsūdenī. Pēc tam floretes ieteicams pārstrādāt sasaldētā veidā, jo atkausētie ziedkāposti ātri kļūst mīksti. Ja vārīšanas ūdenim pievieno nedaudz citrona sulas, kāpostu baltā krāsa ir īpaši labi saglabājusies.
Ziedkāposti var kaitēt tuvumā esošajiem augļiem un dārzeņiem, kas ir stipri bagātināti ar etilēnu, dabīgu nogatavināšanas gāzi, piemēram, āboliem un tomātiem. Pirms sagatavošanas ziedkāposti rūpīgi nomazgā un lapas noņem. Ja ziedkāposti tiek vārīti veseli, tas prasa apmēram divdesmit minūtes. Ja tas jau ir sagriezts florets, tas prasa tikai desmit līdz piecpadsmit minūtes.
Ziedkāpostu nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, jo tas pēc tam nepatīkami smaržo sapuvušās olas tā sastāvā esošā sērūdeņraža dēļ. Piena pievienošana ūdenim samazina nepatīkamo smaku. Trūkums šeit tomēr ir tas, ka ziedkāposti kļūs nedaudz pelēki.
Sagatavošanas padomi
Ziedkāposti ir dažādi izmantojami, jo to var pagatavot vairākos veidos. Tradicionāli to pasniedz ar izkausētu sviestu un hollondaise mērci. Tas padara dārzeņus par ideālu gaļas ēdienu papildinājumu. Arī kastrolis ir ļoti populārs. Ziedkāposti var cept ar sieru. Piemēram, kā dārzeņu papildinājumu gaļai, to var pasniegt uz šķīvja veselā veidā, pārkaisa ar pētersīļiem. Vārītu ziedkāpostu var arī blanšēt.
Tādā veidā to bieži sajauc salātos vai papildina ar picu. Arī populāra klasika ir ziedkāposti ar grauzdētiem rīvmaizi, šķiņķi un vārītām olām. Pretējā gadījumā ziedkāposti ir vispusīgi: neatkarīgi no tā, vai tie ir vārīti, tvaicēti, cepti, tvaicēti, sarīvēti vai dziļi cepti, ar garšīgiem un veselīgiem dārzeņiem var izdarīt daudz vairāk, nekā papildināt gaļas un zivju ēdienus. Ar ziedkāpostiem var pagatavot tādus klasiskos ēdienus kā Leipziger Allerlei, pikanto risoto, vieglo sautējumu vai gardu krēmzupu.
Kāposti ir lieliski piemēroti arī eksotiskiem gardumiem, piemēram, veģetāriem dārzeņiem vai kartupeļu karijiem. Ziedkāpostu ir iespējams arī dziļi apcept, piemēram, mīklā. Tas ir īpaši populārs Tālo Austrumu virtuvē. Lai kādi ēdieni tiek uzburti, mazkaloriju ziedkāposti ir garšīgi un veselīgi. Ja to viegli tvaicē, 100 gramos ir tikai 25 kalorijas. Lai pēc iespējas labāk izmantotu vērtīgās sastāvdaļas, kas atrodas ziedkāpostā, to vajadzētu apstrādāt tikai saudzīgi. Vislabāk to tvaicēt tikai viegli.
