Mēs izskaidrojam, kas ir kakao, tā izcelsme un šī slavenā koka vēsture. Turklāt tās īpašības un attiecības ar šokolādi.
Kas ir kakao?
Kakao ir Amazones izcelsmes amerikāņu koks, kas pazīstams arī kākakao koks, jo ar kakao tas parasti attiecas uz augļiem, ko šis koks nes, vai pat uz žāvēšanas un fermentācija no minētā augļa sēklām.
Tas ir mūžzaļš koks, vienmēr ziedošs, kam nepieciešams karsts un mitrs klimats. Parasti tas ir aptuveni 7 metri, ja tas tiek kultivēts, un vairāk nekā 20 metri dabu.
Kakao koka auglis, ko sauc par "vālīti", ir liela, ovāla, gaļīga oga, kuras krāsa svārstās no dzeltenas līdz purpursarkanai un ir aptuveni 30 cm gara. Katras kakao pāksts iekšpusē ir no 30 līdz 40 sēklām, kas iestrādātas mīkstumā. Nogatavojušies augļi var svērt aptuveni 450 gramus, kas sāk parādīties pēc četriem vai pieciem koka dzīves gadiem.
Parasti gadā ir divas kakao ražas: viena lietainās sezonas beigās un sausās sezonas sākumā un otra nākamās lietus sezonas sākumā. Ņemiet vērā, ka mēs atsaucamies uz klimats tropisks bez gadalaikiem. Katra raža ilgst no pieciem līdz sešiem mēnešiem.
Kakao ir dabīgs no Amerika un tas parasti notiek Kolumbijas, Venecuēlas, Brazīlijas, Ekvadoras, Peru, Bolīvijas un Trinidādas un Tobāgo teritorijās, kā arī Meksikas karstajās zonās un Āfrikas kontinents, Kotdivuārā, Kamerūnā, Nigērijā, Togo, Kongo Republikā un Ganā, kā arī Āzijas lietus mežos Malaizijā un Indonēzijā.
Pašlaik ir zināmas trīs galvenās kakao šķirnes: Criollo (galvenokārt Karību jūras reģiona un Centrālamerikas), Forastero (Amazonijas, bet galvenokārt audzē Āfrikā) un Trinitario (hibrīds). Ap šiem trim nosaukumiem ir sagrupētas vismaz desmit mūsdienu kakao ģimenes.
Kakao vēsture un izcelsme
Kakao ir džungļu izcelsmes, iespējams, Amazones. Tiek uzskatīts, ka senie mezoamerikas kolonisti pirms 5000 gadiem to būtu atraduši un pārveduši uz mūsdienu Meksikas teritoriju, jo liecības par tās rituālo izmantošanu atrada Olmeku kultūra, pirms 3500 gadiem.
Faktiski daudzas teorijas par tā izcelsmi ir atvasinātas no tā nosaukuma, kas varētu būt no maiju vārdacacaoatl, kas atvasināts no klasiskā Maya kakaw (a).
Faktiski ir daudz dokumentu par kakao dzērienu garšu maiju kultūras, īpaši no elites. Faktiski kakao uzlējumi tika atstāti maiju karaļu kapenēs.
Ir arī zināms, ka impērija Acteki vērtē kakao un dažos kultūras Par valūtu izmantoja pirmskolumbiešu laiku.
Eiropieši kakao iepazina pēc Amerikas iekarošanas un kolonizācijas un pirmo reizi kakao dzērienos iekļāva cukuru, lai pielāgotu tos savām aukslējām, kas nebija pieradušas pie augļu rūgtuma.
Kakao īpašības
Kakao pupiņās ir milzīgs daudzums uzturvielu, piemēram, olbaltumvielas (11,5%), ciete (7,5%), tanīni (6%), Ūdens (5%), sāļi un mikroelementi (2,6%), organiskās skābes (2%), teobromīns (1,2%), kofeīns (0,2%) un citi.
Tam ir mērena stimulējoša iedarbība (pateicoties teobromīnam) un tā nodrošina aminoskābes serotonīna (troptofāna) sastāvam. Kakao var būt toksisks kaķiem un suņiem.
Kakao pupiņas un lapas izmanto tradicionālajā medicīnā, lai ārstētu dažādas kaites, piemēram, astmu, caureju, nespēku, parazītismu, pneimoniju, kolikas, klepu u.c.
No tās sēklām iegūtā eļļa, no otras puses, pazīstama kāKakao sviests, ir izplatīts lokāls līdzeklis brūču, izsitumu, sausu vai sasprēgājušu lūpu, ādas slimību un pat malārijas un reimatisma ārstēšanai.
Tajā pašā laikā kakao lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus un ir saistīta ar migrēnas biežumu.
Kakao un šokolāde
Visizplatītākais produkts ar kakao ir šokolāde (no Nahuatlxocolätl), kas sagatavots a maisījums cukura, kakao masas un kakao sviesta, kam pievieno citas sastāvdaļas atbilstoši konditoram (piens, rieksti utt.), jo šis izstrādājums tradicionāli ir salds.
Šokolāde šobrīd tiek patērēta ļoti daudzveidīgā veidā: tāfelītēs, pulverī, kā dzērieni utt.
Tās sagatavošana ir kultūras īpašumā dažādās vietās Eiropā, kurā viņš ieradās pēc Amerikas kolonizācijas un kurā viņš izmantoja tradīcija kulinārijas.