Zemenes ir līdz šim vāciešu vispopulārākie augļi un tiek uzskatīti par īpaši veselīgiem un garšīgiem. Bet kas padara sarkanās ogas tik populāras, un vai tām ir pareiza reputācija?
Kas jums būtu jāzina par zemeņu
Vācijā zemeņu sezona sākas maija vidū un beidzas no jūlija beigām līdz augusta sākumam. Šajā laikā svaigas zemenes no Vācijas var lēti iegūt visur. Tie tiek uzskatīti par īpaši augstvērtīgiem un ir ļoti veselīgi tikai to svaiguma dēļ.
Ārpus šīs sezonas bieži tiek piedāvātas zemenes, kas arī bieži ir lētākas nekā vācu preces, taču tās tad nāk no tālām valstīm, piemēram, Spānijas, Izraēlas vai Marokas. Šo importēto preču trūkums ir veids, kā ražotāji rīkojas ar tām. Lai saglabātu zemenes un sagatavotu tās ilgstošai pārvadāšanai, tās bieži apstrādā ar ķīmiskām vielām un pesticīdiem. Retos gadījumos var gadīties, ka ārzemju preces tiek marķētas kā vācu zemenes. Lai novērstu šādu krāpšanu, zemenes, ja iespējams, sezonas laikā vienmēr jāpērk tieši no ražotāja vai lauksaimnieka.
Tad īsā uzglabāšanas laika dēļ tie parasti ir svaigi un satur vairāk dabīgu sastāvdaļu un vitamīnu nekā tad, kad tie vispirms ir jāpārvadā uz tirgu vai lielveikalu un uz laiku jāuzglabā tur. Dažos gadījumos tie ir pat nedaudz lētāki nekā pie dīlera. Lētākās un svaigākās, protams, ir mājās audzētās zemenes. Uz balkona vai mājās esošā dārza viņi lieliski krājas sezonas laikā, kad tiek lutināti ar daudz ūdens, saules un ar humusu bagātu augsni. Vietējās audzēšanai vispiemērotākās ir savvaļas zemenes vai dārza zemeņu krusti.
Zemenēm ir vislabākā un intensīvākā garša, kad tās tikko nogatavojušās. To var atpazīt pēc sarkanās, vienmērīgās krāsvielas un svaigajām zaļajām lapām. Turklāt nogatavojušās zemenes ir stingras un ar intensīvu, augļu aromātu. No otras puses, pārāk nogatavojušies augļi ir tumši sarkani, mīkstus un lapas tiem pielīp. Svaigas zemenes raksturo patīkami salda garša un ir nedaudz atsvaidzinoši skābas.
Svarīgums veselībai
Agrāk zemenes uzskatīja par dabisku līdzekli, un to ārkārtīgi lielā dzelzs satura dēļ tās cita starpā tika izmantotas anēmijas ārstēšanai. Turklāt, ņemot vērā tajos esošo kāliju, zemenēm ir pozitīva ietekme uz ķermeņa detoksikāciju un dehidrāciju, jo kālijs var stimulēt nieru darbību.
Toksīnus labāk un ātrāk var izvadīt no ķermeņa. Zemenēs ir arī daudz šķiedrvielu, kas ir svarīgi labai gremošanai. Tiek arī teikts, ka tā sauktajām fitoķīmiskajām vielām, kas atrodamas zemenēs, ir preventīva ietekme uz noteiktiem vēža veidiem. Tiek uzskatīts, ka arī zemenes palīdz mazināt noteiktus reimatisma un podagras simptomus. Veseliem cilvēkiem zemenes, pateicoties daudzajām vērtīgajām un veselīgajām sastāvdaļām, piemēram, minerālvielām un vitamīniem, galvenokārt veicina labu un spēcīgu imūnsistēmu un tādējādi palīdz novērst slimību attīstību.
Pirmkārt, lielais C vitamīna saturs - 60 miligrami uz 100 gramiem - nodrošina spēcīgu imūnsistēmu un palīdz ātri segt ieteicamo ikdienas vajadzību - nedaudz mazāk par 100 miligramiem. Sauja zemeņu jau sedz ikdienas C vitamīna vajadzības.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Zemenēs ir ļoti maz kaloriju, īpaši tāpēc, ka tām ir ārkārtīgi augsts ūdens saturs - gandrīz 90 procenti. 100 gramos zemeņu ir tikai aptuveni 34 kalorijas. Atlikušie 10 procenti galvenokārt ir ogļhidrāti (5,5 grami) un šķiedrvielas (apmēram 2 grami), un liela daļa ogļhidrātu (apmēram 5,2 grami) ir cukurs. Tā kā tas nav neveselīgais rūpnieciski pārstrādātais cukurs, bet dabiskā fruktoze, tas vairs nav traģiski.
Savukārt olbaltumvielu saturs aptuveni 0,8 gramos un tauku saturs aptuveni 0,4 gramos ir gandrīz nepieminēšanas vērts. Papildus jau pieminētajiem gandrīz 60 miligramiem C vitamīna tas satur arī E vitamīnu un B1, B2 un B6 vitamīnus ļoti mazos daudzumos. Turklāt ir minerāli - dzelzs, cinks, magnijs, hlorīds, mangāns, sērs, kālijs, kalcijs, fosfors un niecīgs joda un fluorīda daudzums.
Neiecietība un alerģijas
Zemeņu patēriņš ir īpaši problemātisks cilvēkiem, kuri cieš no fruktozes un / vai histamīna nepanesības. Tāpat kā daudzos augļos, zemenēs ir vienkārša cukura fruktoze, kas cilvēkiem ar fruktozes nepanesību var izraisīt dažādas sūdzības, piemēram, caureju, sliktu dūšu vai krampjus kuņģī.
No otras puses, histamīna nepanesības gadījumā organisms jutīgi reaģē uz hormonu histamīnu, ko zemenes atbrīvo gremošanas laikā. Sekas ir dažādas no grēmas un nelabuma līdz vemšanai, izsitumiem un migrēnām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Cik vien iespējams, zemenes jāpērk tikai nacionālajā sezonā, kas ilgst no maija vidus līdz augusta sākumam. Svaigākās un līdz ar to arī veselīgākās preces var iegādāties tieši no ražotāja vai zemnieka, pērkot. Dažiem lauksaimniekiem augļus var novākt pat tieši no lauka. Ja apkārt nav lauksaimnieku, zemenēm vismaz jābūt no šī reģiona.
Tā kā zemenes ir ļoti jutīgas un ātri bojājas, tās pirms patērēšanas ledusskapja dārzeņu atvilktnēs jāuzglabā ne ilgāk kā divas dienas. Vislabāk augļus ar zilumiem sakārtot tieši, jo tiem ir tendence ātri veidoties. Pirms apstrādes zemenes rūpīgi nomazgājiet un noņemiet kātiņus un lapas. Zemenes daudz ilgāk tur saldētas saldētavā. Tomēr veseli augļi nav īpaši piemēroti, jo pēc atkausēšanas tie bieži kļūst mīksti. Pirms sasaldēšanas zemenes labāk biezenīt.
Sagatavošanas padomi
Papildus tam, ka zemenes patērē dabiskā, neapstrādātā veidā, tās ir lieliski piemērotas arī pārstrādei kompotā vai ievārījumā. Lai to izdarītu, augļi jāievieto katliņā kopā ar konservējošo cukuru proporcijā no 3 līdz 1, jāsasmalcina un jāsamaisa ar rokas blenderi un pēc tam lēnām vāra, nepārtraukti maisot. Atkarībā no jūsu izvēles biezenī var palikt vēl lielāki augļu gabali. Pēc apmēram trīs minūšu vārīšanās ātri ievārījumu ielej burkās un pēc tam nekavējoties apgriež otrādi.
Zemenes ir īsts dabas brīnums. Tie ir ne tikai garšīgi, veselīgi un ar zemu kaloriju daudzumu, bet arī pagatavojami dažādos gardos variantos. Diemžēl sezona ir samērā īsa un kvalitātes un kvalitātes ziņā zemenes no ārzemēm nevar salīdzināt ar vietējām zemenēm.
