sviests ir ražots no piena, kas paredzēts lietošanai pārtikā daudzus gadu tūkstošus. Visizplatītākais ir sviests, kas gatavots no govs piena. Pārtikas taukus var iegūt arī no citu dzīvnieku, piemēram, aitu vai kazu, piena. Šī informācija galvenokārt attiecas uz sviestu, kas izgatavots no govs piena.
Kas jums būtu jāzina par sviestu
Neapstrādātā stāvoklī pienam ir augsts tauku procents. Māteļu pienam ir sākotnējā nozīme kā barības avotam jauniem dzīvniekiem. Cilvēki audzē tādas dzīvnieku šķirnes kā liellopi, aitas un kazas ne tikai gaļas iegūšanai.
Pienam un no tā gatavotiem produktiem ir liela nozīme arī cilvēku uzturā. Lai pagatavotu sviestu, krējumu vispirms atdala no piena. Pēc tam krējumu saputo, līdz tauki no šķidruma atdalās granulētā veidā. Šķidrumu sauc par paniņām. Šajā brīdī sviesta tauki joprojām satur līdz pat trešdaļai ūdens. Mīcīšanas laikā ūdens saturs tiek izspiests tālāk un tādējādi samazināts.Vācijā tirgū nonāk sviests ar tīru tauku saturu vismaz 82 procentus.
Sviesta masveida ražošanai izmanto pasterizētu pienu, t.i., pienu, kas uz dažām sekundēm uzkarsēts vismaz līdz 72 grādiem pēc Celsija. Lielveikalu atdzesētajos plauktos klienti var atrast dažādu veidu sviestu. Īsts skābā krējuma sviests ir viens no reti piedāvātajiem produktiem. Pirms apstrādes krēmu vakcinē ar pienskābes baktērijām. Pēc kāda laika tiek iegūts skābs krējums, kuru pēc tam izmanto sviesta pagatavošanai. Ar skābu krējumu iegūst sviestu ar nedaudz skābu garšu un īpaši viegli izplatāmu. Ir sviests, kas nedaudz paskābināts, ja pēc saputošanas granulētie sviesta tauki tiek sajaukti ar pienskābes baktērijām. Šī procesa priekšrocība ir tā, ka atdalītajiem paniņiem neveic pienskābes fermentāciju.
Tāpat kā viegli paskābinātais sviests, tas labāk atbilst patērētāju kopējai gaumei. Saldais krējuma sviests tiek izveidots, kad pirms pārstrādes ir pilnībā iztikts bez paskābināšanas procesa. Saldajam krējuma sviestam ir īpaši krēmīga garša. Tā saukto zemes sviestu gatavo arī no neraudzētā krējuma. Zemes sviesta īpatnība ir tā, ka krējumu pirms apstrādes nepasterizē. Piena ražošanas uzņēmumi dažreiz ražo zemes sviestu tiešajam mārketingam. Papildus minētajiem veidiem sviesta izstrādājumus var atrast arī atdzesētos plauktos. Zāļu sviestu izveido, pievienojot garšaugus un garšvielas. Saldais krējuma sviests, kas sajaukts ar sāli un tiek piedāvāts kā “sālīts sviests”, piedāvā īpašu garšas variantu.
Vēl viens no sviesta izgatavots produkts ir dzidrināts sviests. Tie ir tīri sviesta tauki, no kuriem ir noņemti olbaltumvielu un ūdens komponenti, kas joprojām atrodas sviestā. Sviesta izskats un garša ir atkarīga ne tikai no piena veida un tā pagatavošanas veida. Svarīga loma ir arī dzīvnieku barošanai. Lai sviesta masveida ražošanā patērētājam piedāvātu vienveidīgu produktu, sviestu bieži krāso ar β-karotīnu.
Svarīgums veselībai
Tauki ir būtiska līdzsvarota veselīga uztura sastāvdaļa. Tomēr taukiem, piemēram, sviestam, ir augsts enerģijas potenciāls. Liels patēriņš veicina aptaukošanās attīstību un tādējādi nozīmē risku veselībai.
Tāpēc saskaņā ar Vācijas Uztura biedrības ieteikumu pieaugušajam dienā nevajadzētu patērēt vairāk par 60 - 80 gramiem tauku. Tauki ir atrodami augu eļļās, sierā, desā un gaļā. Tauki ir svarīgi ēdiena garšas ziņā. Tā dara arī sviests. Tomēr dzīvnieku izcelsmes tauki galvenokārt satur piesātinātās taukskābes. Tiek uzskatīts, ka tie ļoti negatīvi ietekmē mūsu veselību. Piesātinātās taukskābes veicina arteriosklerozes procesu, mūsu artēriju pārkaļķošanos.
Ateroskleroze kā mūsu asinsvadu sistēmas slimība ir pamats daudzām, bieži dzīvībai bīstamām sirds slimībām. Tāpēc mūsu uzturā priekšroka jādod taukiem, piemēram, jūras zivīs un augu eļļās, kas satur veselību veicinošas polinepiesātinātās taukskābes. Sviests satur tikai apmēram četrus procentus polinepiesātināto taukskābju. Sakarā ar lielo enerģijas blīvumu un lielo piesātināto taukskābju daudzumu sviestu vajadzētu patērēt tikai mērenībā.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 717 | Tauku saturs 81 g |
| holesterīns 215 mg | nātrijs 11 mg |
| kālijs 24 mg | ogļhidrāti 0,1 g |
| olbaltumvielas 0,9 g | Šķiedra 0 g |
Tirdzniecībā pieejamie sviesti satur 82 gramus tauku uz 100 gramiem. Nelielā daudzumā ir arī olbaltumvielas (0,6 grami) un ogļhidrāti (0,5 grami). 100 grami sviesta nodrošina 741 kcal, kas atbilst apmēram 37 procentiem ar ikdienas vajadzību 2000 kcal.
Sviests satur dažādus vitamīnus. Galvenās tā sastāvdaļas ir vitamīni A, E un beta-karotīns. Galvenās sviestā atrodamās minerālvielas un mikroelementi ir kalcijs, kālijs, mangāns, varš un fluors.
Neiecietība un alerģijas
Mūsdienās daudzi cilvēki cieš no pārtikas nepanesamības. Pārtikas nepanesamība var izraisīt gremošanas problēmas piena olbaltumvielu un laktozes dēļ. Histamīna nepanesamība var rasties arī tad, ja patērē pienu un piena produktus. Tā kā histamīna un olbaltumvielu īpatsvars krēmā un sviestā ir mazs, daudzi pacienti, kuriem citādi ir alerģiska reakcija uz piena produktiem, var panest šos pārtikas produktus ar augstu tauku saturu. Tomēr retos un ārkārtējos gadījumos nepanesamība var rasties pat tad, ja patērē sviestu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Katram patērētājam sviesta veida pirkšana kā izplatība ir atkarīga no viņa personīgās gaumes. Pieredzējušās mājsaimnieces pīrāgu un kūku gatavošanai iesaka izmantot saldo krējuma sviestu.
Pērkot sviestu, vienmēr jāievēro derīguma termiņš. Vislabākā sviesta uzglabāšanas vieta ir ledusskapī speciāli izveidotā sviesta nodalījumā. Sviestu var arī labi sasaldēt un uzglabāt apmēram pusgadu. Vecāku sviestu var atpazīt pēc tā, ka sviesta ārpuse ir dzeltenāka nekā sviesta gabaliņa iekšpuse. Tomēr šo efektu arvien biežāk novērš rūpnieciski ražotā sviestā, krāsojot sviestu ar β-karotīnu. Šo A vitamīna prekursoru pirms pievienošanas sviestam pievieno krējumam vai jau sajauc govju barībā.
Sagatavošanas padomi
Sviestu nekad nedrīkst pārāk karsēt, jo olbaltumvielu komponenti ātri satumst un sadedzina. Dzidro sviestu, dzidrināto sviestu, labāk apcept. Sviests ir ļoti populārs karstos un aukstajos ēdienos.
Kā alternatīvu jau norūdītam lielveikalu zāļu sviestam to var pagatavot arī mājās ar svaigiem zaļumiem, sāli, pipariem un citrona sulas šļakatām. Sviests ir universāls. Paredzēts maizei, tas vienmēr ir garšīgs un mocošs prieks, pateicoties sinepju, tomātu pastas, paprikas, anšovu un daudzu citu sastāvdaļu pievienošanai. Pievienojot nedaudz sviesta vārītiem dārzeņiem, garša palielinās. Tā kā mūsu organismam ir nepieciešami tauki, lai sadalītu A vitamīnu, ir tradīcija burkānu dārzeņus, kas ir bagāti ar A vitamīnu, uzlabot ar nedaudz sviesta.
.jpg)
