Kā Taukskābes Tiek sauktas alifātiskās monokarbonskābes, kurām ir nesazarota oglekļa ķēde. Pēc dabiskā sastopamības vai ķīmiskās struktūras var atšķirt piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.
Kas ir taukskābes?
Sakarā ar atšķirīgo ķēdes garumu taukskābes var iedalīt zemākajās, vidējās un augstākās taukskābēs. Dabiskās taukskābes parasti sastāv no pāra skaita oglekļa atomu, un tām nav zaru.
Oglekļa ķēdē jābūt vismaz četriem oglekļa atomiem, no kurām vienkāršākā dabiskā taukskābe ir sviestskābe. Nepiesātinātajām taukskābēm ir divkāršās saites, kas ir konfigurētas cis. Ja ir vairākas dubultās saites, tās atdala ar CH2 grupu. Nepiesātinātās taukskābes satur no diviem līdz astoņiem mazāk ūdeņraža atomu nekā piesātinātās taukskābes. Taukskābes, kurās ir par diviem mazāk ūdeņraža atomiem, sauc par mononepiesātinātajām taukskābēm. Turpretī polinepiesātinātajām taukskābēm ir par četriem līdz astoņiem mazāk ūdeņraža atomu. Ķermenis var veidot vai pārveidot piesātinātas vai dažas nepiesātinātas taukskābes.
Tas neattiecas uz polinepiesātinātajām taukskābēm, tāpēc tās ir jāieņem uzturā, tāpēc tās sauc arī par neaizvietojamām taukskābēm. Organismam ir vajadzīgas tā saucamās neaizstājamās taukskābes, taču pats nespēj tās ražot. Cilvēkiem tās ir linolskābe vai linolskābe. Īpaša forma ir transtaukskābes, kas rodas karsējot polinepiesātinātās taukskābes. Pārtikas rūpniecībā taukskābes galvenokārt izmanto kā dažādu emulgatoru izejvielas, un tās izmanto arī kā atbrīvojošās vielas, nesējus un kā pārklājuma līdzekļus.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Taukskābes tauku audos uzglabā kā triglicerīdus, kur vajadzības gadījumā notiek arī lipolīze. Pēc tam asinsritē brīvās taukskābes tiek transportētas uz tām šūnām, kurām nepieciešama enerģija.
Ķermenis uzkrāj enerģiju noliktavās, un ilgāku trūkumu gadījumā tam ir iespēja atgriezties pie šīm rezervēm. Taukskābes ir svarīgas uztura tauku sastāvdaļas. Papildus ogļhidrātiem un olbaltumvielām tauki ir viena no pamata barības vielām. Uzsūcot taukus, ķermenis tiek apgādāts ar neaizvietojamām taukskābēm un enerģiju. Neaizstājamās taukskābes ir svarīgas šūnu struktūrai un dažādiem vielmaiņas procesiem. Viņi var kontrolēt tauku uzsūkšanos no zarnām, regulēt tauku metabolismu un pazemināt holesterīna līmeni. Turklāt tauki ir svarīgi, lai varētu absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, K vitamīnu, E vitamīnu, D vitamīnu un A vitamīnu.
Pašsintēze tomēr ir atkarīga no uztura. Ja tiek patērēts daudz ogļhidrātu un maz piesātināto taukskābju, tad palielinās taukskābju sintēze. Patērējot pārāk daudz olbaltumvielu un tauku, tiek kavēta svarīgu tauku veidošanās un tiek uzkrāta vairāk tauku. Šūnu membrānas zaudē savu funkciju, elastību un gatavību reaģēt, un piesātinātie tauki palielina asins trombocītu lipīgumu un tendenci uz iekaisumu. Tā rezultātā sašaurinās arī asinsvadi.
Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Dārzeņu karalistes sēklu eļļās ir atrodamas daudzas taukskābes, dažas no tām arī raksturo attīstības attiecības. Tās ietver, piemēram, tarirīnskābi, petroselīnskābi, ciklopentenēna taukskābes, erukskābi un ciklopropēna taukskābi. Piesātinātās taukskābes galvenokārt atrodamas dzīvnieku pārtikā, piemēram, desu izstrādājumos, gaļā, sviestā, speķī, krējumā vai sierā.
Nepiesātinātās taukskābes vai polinepiesātinātās taukskābes var atrast zivju vai augu ēdienos, piemēram, valriekstu eļļā, linsēklu eļļā, olīveļļā vai rapšu eļļā. Turpretī linolēnskābe un linolskābe ir sastopama saulespuķu sēklu eļļā, kukurūzas eļļā, sojas pupu eļļā, riekstos un tādos zivju veidos kā laši, makreles un siļķes. Transtaukskābes var atrast, piemēram, saīsinājumos, margarīnā, cepumos, kārtainās mīklas izstrādājumos vai kartupeļu čipsos. Polinepiesātinātās taukskābes var iedalīt omega-3 taukskābēs un omega-6 taukskābēs. Omega-3 taukskābes ir jānošķir:
- Alfa-linolēnskābe: atrodama riekstos, tumši zaļos lapu dārzeņos, valriekstu eļļā, sojas eļļā, rapšu eļļā vai linsēklu eļļā.
- Dokozaheksaēnskābe (DHA) un eikozapentaēnskābe (EPA): atrodami tādās zivīs kā tuncis, lasis vai makrele
Var izdalīt šādas omega-6 taukskābju grupas:
- Linolskābe: atrodas vīnogu kauliņu eļļā, kukurūzas sēklu eļļā, ķirbju sēklu eļļā, saflora eļļā vai saulespuķu eļļā
- Arahidonskābe: var atrast olu dzeltenumos, sviestā, subproduktos vai gaļā.
Slimības un traucējumi
Nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes ir labi enerģijas avoti. Viņiem ir pozitīva ietekme uz imūnsistēmu un citiem vielmaiņas procesiem. Tomēr nepiesātinātie transtauki ir diezgan kaitīgi holesterīna līmenim, jo tie palielina ZBL holesterīna līmeni.
Tie arī palielina pēkšņas sirds nāves vai koronāro sirds slimību (CHD) risku. Tāpēc ir svarīgi spēt novērtēt, kuri tauki vai cik daudz tauku tiek patērēti. Tomēr nav ieteicama pilnīgi beztauku diēta, jo dažiem tauku komponentiem ir svarīgas funkcijas. Vienai trešdaļai patērēto tauku jāsastāv no piesātinātajām un divām trešdaļām nepiesātināto taukskābju. Ja uzņem pārāk daudz omega-6 taukskābju, tas veicina tā saukto eikosanoīdu veidošanos, kas veicina iekaisumu.
Lai to neitralizētu, vienmēr vajadzētu patērēt pietiekami daudz C, A un E vitamīnu, jo tie spēj pārveidot omega-6 taukskābes un samazināt eikosanoīdu koncentrāciju. Tomēr būtībā taukskābes ir ļoti svarīgas, jo to uzņemšana pazemina tauku līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Nepieciešamo taukskābju trūkums var izraisīt šādas slimības:
- Vājināta imūnsistēma
- augsts asinsspiediens
- Lipīdu metabolisma traucējumi
- Ādas izmaiņas
- Nieru slimība
- Pavājināta aknu darbība
- Paaugstināti alerģiju, artrīta, trombozes vai ekzēmas simptomi.
