Lielaugļu dzērvenes

Lielaugļu dzērvenes vislabāk pazīstams ar angļu vārdu dzērvene. Zem vācu valodā to sauc Dzērvene (= Dzērveņu). Mellenēm līdzīgos augļus dažreiz sauc par Vāciju Audzētas mellenes tirdzniecībā.

Kas jums būtu jāzina par lielām augļu dzērvenēm

Lielaugļu dzērve pieder pie viršu dzimtas. Kā ģints tā ir viena no mellenēm. Garšas ziņā augļi ir daudz skābāki un pīrādzīgāki nekā mellenes vai brūklenes, kas ar tām saistītas.

Lielaugļu dzērveņu sākotnējā mājvieta ir Ziemeļamerikas augstajos purvos - no Kanādas līdz ASV Virdžīnijas un Tenesī dienvidu štatiem. Turpmāk dzērveņu naturalizēja uz Vāciju un apmetās purvos. Arī Nīderlandē un Anglijā tas ieguva jaunus izplatīšanas apgabalus. Dzērvenes atrodamas arī Āzijā. Dzērveņu (Vaccinium macrocarpon), kas pazīstama no tirdzniecības, galvenokārt audzē Kanādā un ASV. Latvija ir lielākais ražotājs Eiropā. Tā ir spilgti sarkana oga, kuras diametrs ir aptuveni 1 cm līdz nelielam ķirša izmēram.

Ogas iekšpusi veido baltā mīkstums un tā ir aprīkota ar četrām gaisa kamerām. Tas padara to vieglu un peld uz ūdens virsmas.

Šis īpašums tiek izmantots mehāniskai novākšanai. Audzēšanas platības mākslīgi applūst. Tehniski izveidota virpuļveida sūkšana atdala augļus no auga. Tad peldošās ogas nokrej no ūdens virsmas. Lai kultivētu kultūrām, tām nepieciešama skāba, mitra kūdra vai purva augsne. Rūķu krūmi ir tikai aptuveni 20 cm augsti un veido garas zemes stīgas. Tā rezultātā tie aug kopā un veido slēgtu augu paklāju. Ražas novākšanas sezona sākas septembra beigās un atkarībā no laika apstākļiem var ilgt ziemā. Kaut arī svaigi augļi ir pieejami tikai sezonāli, dzērvenēs žāvētus augļus var iegādāties visu gadu.

Svarīgums veselībai

Lielaugļu dzērvenēm ir spēcīga veselību veicinoša iedarbība. Īpaša nozīme ir to augstajai sekundāro augu vielu koncentrācijai - galvenokārt A tipa proanthocididīniem (PAC). Tie pieder pie flavenoliem un ir arī pazīstami kā tanīni.

Viņu antioksidanta iedarbība kalpo šūnu aizsardzībai pret tā sauktajiem brīvajiem radikāļiem. Tiek teikts, ka dzērvenēm ir augsta aizsargājoša iedarbība pret arteriosklerozi (asinsvadu slimībām) un tādējādi aizsargā sirdi un asinsriti. Šīs vielas kavē arī audzēja šūnu augšanu. Arī ogām ir antiseptiska iedarbība. Rezultātā tos var lietot mutes apvidū pret zobu samazinājumu un periodontītu. Regulāra kaltētu dzērveņu košļāšana bez pievienota cukura aizsargā zobus un smaganas no baktēriju slimībām.

Tradicionāli lielās augļu dzērvenes lieto arī kā līdzekli pret urīnceļu infekcijām. Tas ietekmē arī nieru infekcijas. Ārstnieciskais efekts galvenokārt rodas, palielinoties asins plazmai un salicilskābei asinīs pēc dzērveņu patēriņa. Salicilskābei ir pretiekaisuma iedarbība. Kaitīgās baktērijas tiek pavairotas, un tās vieglāk izplūst no ķermeņa. Daži pētījumi liecina, ka dzērvenes cīnās ar zarnu baktēriju Escheria Coli. Tas ir atbildīgs par lielāko daļu slimību uroģenitālā rajonā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Lielaugļu dzērvenes satur kāliju un nātriju kā minerālus. Tie satur C, A un K. vitamīnus. To sekundāro augu vielu saturs ir ļoti augsts. Papildus jau minētajiem proanthocididīniem, tie ir arī: florizīns, prunīns un 1-O-metilgalaktāze. Svaigu dzērveņu daudzums ir 46 kcal uz 100 g. Žāvētas dzērvenes ir salīdzinoši īstas kaloriju bumbas. Jūs to uzņemat līdz 308 kcal uz 100 g gramiem. Ja ievēro diētu, nevajadzētu pārāk dāsni iekļūt sausu ogu maisiņā.

Neiecietība un alerģijas

Jo īpaši diabēta slimniekiem jābūt uzmanīgiem, lietojot žāvētas dzērvenes. Tas ir saistīts ne tikai ar koncentrēta cukura saturu žāvēšanas procesā. Parasti žāvētie augļi ir arī cukuroti. Tas palielina to glabāšanas laiku un neitralizē pīrāgu un skābo garšu.

Šādi augļi nav piemēroti diētiskam uzturam. Pērkot, jāpārbauda cukura koncentrācija un kaloriju daudzums sausās ogās. Viss, kas jums jādara, ir apskatīt pārdošanas etiķeti. Tas arī palīdz veseliem cilvēkiem izvairīties no svara pieauguma.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ir apmēram ducis dažādu šķirņu lielu augļu dzērvenes. Iepērkoties tos var atpazīt pēc dažādajiem izmēriem. Krāsa arī atšķiras, dažās šķirnēs tā var būt tumši sarkana, bet citās - gaišāka. Reģionālās korekcijas tika veiktas, izmantojot īpašu audzēšanu. Tā rezultātā tagad ir 130 šo ogu augļu šķirnes.

Tomēr praksē to pamatā ir divpadsmit galvenās šķirnes. Ražas novākšanas sezonā svaigas dzērvenes ir nopērkamas atsevišķos lielveikalos un dažos gadījumos iknedēļas tirgos. Parasti tie tiek iesvērti plastmasas iesaiņojumā un ir labi aizsargāti pārvadāšanai. Tā kā tie ātri bojājas, tos vislabāk jāuzglabā ledusskapī. Ieteicams patērēt dažu dienu laikā. Žāvētas dzērvenes ir pieejamas visu gadu gan lielveikalos, gan bioloģiskās pārtikas veikalos. Daudzi tiešsaistes veikali tos arī piedāvā.

Runājot par žāvētu augļu kvalitāti, jāievēro atšķirīgas īpašības. No vienas puses, audzēšanas metodes atšķiras. Augus var kultivēt tradicionāli vai organiski. Vissvarīgākā atšķirība ir tā, ka ar bioloģiski audzētiem žāvētiem augļiem augļos uzkrājas mazāk pesticīdu vai herbicīdu. Ievērības cienīgs ir arī jautājums par to, vai un kā augļi tika papildus saldināti. Pilnīgi dabīgas žāvētas dzērvenes ir reti sastopamas.

Saldinātie varianti ietver šādus saldinātājus: rūpniecisko cukuru, kļavu sīrupu vai augļu sulas, piemēram, ābolu sīrupu. Saldinātāji nedaudz maina kaloriju saturu. Bet tie ietekmē vitamīnus un veselību. Rūpnieciskais cukurs samazina lielu augļu dzērveņu kopējo veselīgo iedarbību. Lietojot augļu sulas vai kļavu sīrupu, vitamīniem un augu vielām var būt ievērojami augstāka ietekme. Arī cukura līmenis asinīs paaugstinās nedaudz lēnāk nekā ar saldinātiem produktiem.

Sagatavošanas padomi

Svaigas dzērvenes ir ierobežotā daudzumā piemērotas tikai patēriņam - ja vien jums tas nepatīk skābs un skābs. Bet tos var apstrādāt daudzos veidos. No vienas puses, tie ir ideāla sastāvdaļa ievārījumiem un želejām. To intensīvo garšu var izmantot arī dzērieniem - no augļu sulas līdz liķieriem un prosecco.

Kopā ar saldajiem augļiem, piemēram, banānu un ananāsiem, tie arī labi garšo kokteiļos. Dzērvenes ir īpaši iecienītas kā auksta mērce medījumu un mājputnu ēdieniem vai ar cūkgaļas medaljoniem. Bet tos var labi kombinēt ar apelsīniem. Kopumā dzērvenes ir garšīga sastāvdaļa desertiem - jogurtā vai ar saldējumu. Žāvētas dzērvenes ir ideāls jāņogu vai rozīņu aizstājējs. Tos var cept kūkās un konditorejas izstrādājumos, un tie garšo vairāk augļu nekā rozīnes.

Tie ir garšīgi arī musli un taku maisījumos, kurus jūs varat sajaukt pats šim nolūkam. Visbeidzot, žāvēti augļi vienmēr ir piemēroti kā neliela uzkoda starp tām - tīri un vēlams bez cukura.