burkāns

burkāns ir viens no slavenākajiem dārzeņu veidiem uz šķīvja šajās dienās. Ne velti Vācijā vidējais patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir 6,5 kilogrami. Lieliskās veselīgās īpašības un labā tolerance ir tikai divas pozitīvās īpašības.

Kas jums būtu jāzina par burkānu

Burkāna zinātniskais nosaukums ir Daucus carota subsp. sativus. Turklāt burkāns piedzīvo tik dažādus nosaukumus. Nākamais burkāns, burkāns, Dzeltenā rācene un Burkāni ir arī daudzi citi reģionāli veidoti termini.

Savvaļas burkāns pirmo reizi tika pieminēts ap 60 AD kā ārstniecības augs. Izcelsme nāca no dažādām izcelsmēm - galvenokārt no Vidusjūras reģiona, Afganistānas un Mazāzijas. Dārzenis pieder umbelliferae ģimenei. Tiek izmantotas tikai bietes, kurām ir dažādas formas un krāsas atkarībā no šķirnes. Burkāns ir divgadīgs augs, kurā pirmajā gadā attīstās lapu rozete un taproots. Otrajā gadā stumbra ass tiek pagarināta un parādās ziedošs kāts.

Eiropā ir ap 300 dažādu veidu burkānu, un audzēšanā kopš 1900. gada ir notikušas intensīvas pārmaiņas. Burkāni vislabāk zūd mērenās zonās, bet arī subtropu apgabalos. Augsta raža, visticamāk, tiks sasniegta apgabalos ar vidējo temperatūru no 16 līdz 18 grādiem. Burkānu veido vainags, miza, korķa slānis, kā arī nejaušās saknes un mīkstums iekšpusē. Biešu forma ir atšķirīga atkarībā no šķirnes. Garš līdz īss, apaļš un konisks, lai nosauktu dažus. Tas pats attiecas uz biešu krāsu. Vispazīstamākais šajā valstī ir apelsīnu burkāns.

Bet vecākās purpursarkanās un baltās šķirnes arī atrod ceļu atpakaļ mūsdienu virtuvēs. Dažādās krāsas cita starpā nosaka šķirni, laika apstākļus un esošās sastāvdaļas, piemēram, karotinoīdus, antocianīnus un hlorofilu. Saistībā ar gadalaikiem ir arī vairāki audzēšanas veidi: agrīnās šķirnes, vasaras burkāni un ziemas beigās - burkāni. Ilgais glabāšanas laiks un burkānu novākšanas iespēja gandrīz visu gadu ir padarījuši burkānus par ārkārtīgi svarīgiem ikdienas uzturā. Burkāns ar maigu un saldu garšu ir arī ideāls dārzenis zīdaiņiem un mazuļiem, kā arī uztura virtuvē.

Svarīgums veselībai

Tajās esošajām vielām karotīns, C vitamīns, kālijs un dzelzs ir vissvarīgākā veselībai. Burkānu sastāvdaļas veicina asiņu veidošanos, no vienas puses, un tām ir arī pozitīva ietekme uz zobu veidošanos un ķermeņa izturību pret infekcijām un slimībām.

Kālija saturam ir diurētiska iedarbība. Kurš dzer burkānu sulu, tas regulē kuņģa sulas sekrēciju. Sakarā ar pektīnu saturu dārzeņos un ēteriskajām eļļām burkānu var ļoti labi izmantot mazu bērnu gremošanas traucējumiem. Lai beta-karotīna antioksidanta iedarbība darbotos pilnībā, burkānus vienmēr vajadzētu ēst kopā ar taukiem vai eļļām. Tas ļauj organismam labāk pārstrādāt šo svarīgo vielu, kura, domājams, saista brīvos radikāļus. Tas arī pozitīvi ietekmē redzi un palīdz ar šūnu atjaunošanos ādā.

Lai izpildītu A vitamīna ikdienas vajadzības, pietiek ar to, lai patērētu vidēju burkānu. Jau ir pētījumi, kas norāda, ka tajā esošajam falcarinol vajadzētu aizsargāt pret vēzi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Burkānā lielākā daļa svarīgo sastāvdaļu atrodas mizā. Celulozei, kuru var atpazīt pēc gaišākas krāsas, ir mazāks tādu vielu kā karotīna vai saharozes saturs. Vislielākais nitrātu saturs ir burkāna iekšējā daļā. Uz katriem 100 gramiem burkānu ir 26 kalorijas.

Apmēram 88 procentus burkānu veido ūdens, plus 0,98 grami olbaltumvielu un tikai 0,2 grami tauku. Tas satur vitamīnus: B1, B2, B6, C, E. Citas svarīgas sastāvdaļas ir kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs un cinks. Liela nozīme ir sekundārajām augu vielām - karotīnam. Viņš ir atbildīgs par burkāna krāsu. Papildus cukuram ēteriskās eļļas un augļskābes ir atbildīgas par garšu. (piemēram, ābolskābe vai citronskābe)

Neiecietība un alerģijas

Vārīti burkāni parasti ir labi panesami, jo karstums iznīcina esošos alergēnus. Diemžēl tas neattiecas uz neapstrādātiem burkāniem. Pārtikas alerģijas šeit ir diezgan izplatītas. Sūdzības parasti rodas tūlīt pēc patēriņa.

Piemēram, astma, elpas trūkums, nieze, iesnas, pietūkums, gremošanas problēmas vai neirodermatīts norāda uz alerģiju. Ir iespējamas arī tā saucamās krusteniskās alerģijas saistībā ar bērza ziedputekšņiem, selerijām un jātrenēm. Iespējamā terapija ir izvairīties no pārtikas produktiem, kas izraisa alerģiju. Noderīgi ir arī akupunktūra vai homeopātiskie līdzekļi, kas tiek izmantoti, lai mazinātu neiecietību.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja jūs nevarat vai nevēlaties pats audzēt burkānus, tad, pērkot burkānus, pievērsiet uzmanību plānākai, iegarenai formai. Jo mazāk izteikta burkāna iekšējā serde, jo svarīgākās un veselīgākās sastāvdaļas tiek saglabātas.

Ķekaru burkāni, kas nopirkti ar zaļumiem, būtu jāpatērē ātri un tieši. Zaļā krāsa tiek noņemta, jo tā no bietēm noņem ūdeni. Svaigus burkānus ledusskapja dārzeņu nodalījumā var turēt ne ilgāk kā desmit dienas. Pirms lietošanas tos rūpīgi nomazgā un notīra. Burkānus nav nepieciešams mizot, jo tas noņem daudzas no labajām sastāvdaļām. Burkāniem ir lielisks glabāšanas laiks. Vēlu novākti ziemas burkāni optimālos glabāšanas apstākļos (vēlams mitrā smiltī un labi vēdināmā vietā) pagrabā glabāsies līdz nākamajam pavasarim.

Iesaiņoti burkāni, tā sauktie mazgāti burkāni, vairākus mēnešus paliek ēdami. Tomēr tajos ir mazāk cukura un laika gaitā arvien vairāk un vairāk savu vērtīgo sastāvdaļu zaudē. Vēl viens konservēšanas veids ir sasaldēšana. Īsi blanšētus burkānus vairākus mēnešus var uzglabāt saldētavā. Viņi zaudē daļu savas garšas, bet nevienu no kvalitātes. Citas variācijas ietver burkānu mērcēšanu etiķī, ūdenī un garšvielās un dārzeņu sulu mērcēšanu.

Sagatavošanas padomi

Burkānu pagatavošanas veidi ir atšķirīgāki nekā gandrīz jebkura cita veida dārzeņi. Neapstrādāti salātos kombinācijā ar āboliem un citiem augļiem vai vārīti vai tvaicēti kā dārzeņu garnīrs, tas labi der daudziem dažādiem ēdieniem.

Burkānu vārīšanas laiks ir no 12 līdz 18 minūtēm. Jāuzmanās, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta, lai pēc iespējas vairāk sastāvdaļu tiktu saglabātas. Burkānu sula ir arī populāra, jo tiek apgalvots, ka tai ir virkne pozitīvu ieguvumu veselībai. Īsi tvaicējot un sautējot, burkāns ir viens no pirmajiem ēdieniem, ko zīdaiņiem un maziem bērniem patīk lietot, kad viņi ir vecāki.