ogļhidrāti

Gan jau Ogļhidrāti tā ir svarīga fizioloģiskās enerģijas nesēju grupa. Vielu grupa, ko rada fotosintēze, veido lielāko biomasas daļu uz Zemes.

Kas ir ogļhidrāti?

Ogļhidrāti ir svarīga fizioloģiskās enerģijas nesēju grupa. Vielu grupa, ko rada fotosintēze, veido lielāko biomasas daļu uz zemes un ir ļoti dažādu pārtikas produktu sastāvdaļa.

No bioloģiskā viedokļa ogļhidrāti ir tīri organiski savienojumi, ko veido skābeklis, ūdeņradis un ogleklis. Tos veido augi fotosintēzes ceļā.

Ogļhidrātus iedala četrās grupās:

Monosaharīdi (vienkāršie cukuri), piemēram, vīnogu cukurs, disisaharīdi (dubultā cukuri), piemēram, laktoze un granulēts cukurs, un oligosaharīdi (kompleksie cukuri), piemēram, rafinoze.

Šīs trīs grupas ir plaši apkopotas ar terminu "cukurs". Tie šķīst ūdenī un ar nedaudz saldu garšu. Ceturto grupu veido polisaharīdi (daudzcukuri), kas nešķīst ūdenī un kuriem ir neitrāla garša. Arī šķiedra, ko ķermenis nevar izmantot, nokrīt.

Ogļhidrāti dzīvnieka un cilvēka organismā tiek uzglabāti kā glikogēni, savukārt augu organismā tie tiek glabāti kā ciete.

Nozīme un funkcija

Ogļhidrāti galvenokārt ir vissvarīgākais ķermeņa enerģijas avots. Tā kā organisms tos pats var saražot tikai ar papildu enerģijas patēriņu nekā citas barības vielas, tie jādzer ar uzturu. Nepieciešamais minimālais daudzums pieaugušajiem ir apmēram pieci grami uz ķermeņa svara kilogramu, no kuriem lielākajai daļai vajadzētu būt polisaharīdiem.

Gandrīz visas šūnas kā enerģijas avotu izmanto ogļhidrātus, bet smadzenēm ir īpaša loma. Tāpat kā sarkanās asins šūnas, tas enerģijas vajadzības sedz tikai no ogļhidrātiem. Ja to nav pietiekami daudz, ātri iestājas bads.

Dažādie fermenti ogļhidrātus tievās zarnās sadala monosaharīdos.

Dažādu veidu ogļhidrāti, piemēram, viens vai vairāki cukuri, ķermenim ir pieejami ar dažādu ātrumu. Monosaharīdi nonāk taisni asinīs, jo ķermenim tie nav jāsadala. Ja rodas īpaša vajadzība pēc enerģijas, daudzi tāpēc izmanto glikozi, monosaharīdu. Tāpēc piem. daudzi studenti eksāmenā ņem glikozi, lai pēc iespējas ātrāk piepildītu smadzenes.

Arī saharīdus relatīvi ātri var pārveidot enerģijā. Polisaharīdiem ir īpaša loma veselīgā un sabalansētā uzturā. Sakarā ar to garo ķēžu struktūru sadalīšanās notiek vairākos posmos. Ogļhidrāti lēnām un nepārtraukti nonāk asinīs un palielinās piesātinājuma līmenis.

Enerģijas piegādi galvenokārt regulē cukura līmenis asinīs. Ja vērtība samazinās, jūs jutīsities izsalcis. Monosaharīdi izraisa cukura līmeņa asinīs strauju paaugstināšanos, jo tie ir nekavējoties pieejami kā enerģijas piegādātājs. Polisaharīdi nodrošina ilgstošu, nemainīgu līmeni.

Ķermenis liekos ogļhidrātus caur aknām un muskuļiem pārvērš glikogēnā, kompleksā cukurā. Ja nepieciešams, glikogēnu var pārveidot par glikozi. Ķermenim ir ierobežoti glikogēna krājumi. Ja to ir daudz, ogļhidrātu pārpalikumi tiek pārveidoti taukos un uzglabāti.

Bet ogļhidrātiem nav tikai enerģijas avota loma. Tie ir arī svarīga sastāvdaļa šūnu struktūrā un tiem ir būtiska loma ūdens un elektrolītu līdzsvara regulēšanā.

Briesmas, traucējumi, riski un slimības

Ja ogļhidrātus patērē pietiekamā daudzumā, tie nav diez cik bīstami. Tomēr pārmērīgs patēriņš ātri var izraisīt aptaukošanos. Īpaši rūpnieciski attīstītās valstīs ar pārtiku tiek patērēts ievērojami vairāk monosaharīdu un dubultā cukuru nekā polisaharīdu. Tas rada pastāvīgu bada sajūtu un tādējādi ātri pieejamās ātri pieejamās glikozes absorbciju. Tā rezultātā rodas tādas slimības kā II tipa diabēts, paaugstināts asinsspiediens un sirds slimības.

Tā kā polisaharīdi jo īpaši satur daudz vitamīnu, nepietiekama uzņemšana var izraisīt deficīta simptomus, jo monosaharīdi to vienkāršās struktūras dēļ satur ievērojami mazāk vitamīnu.

Vēl viens risks ir kariesa. Cukurs uzbrūk zobiem, un, ja tas netiek pareizi kopts, tas var izraisīt iekaisumu un nopietnus bojājumus. Neārstēta zobu samazināšana ir vēl viens sirds slimību riska faktors.

Nepietiekama ogļhidrātu uzņemšana var arī negatīvi ietekmēt. Tā kā tas ir svarīgs enerģijas piegādātājs, pirmās deficīta pazīmes ir nogurums, slikta koncentrēšanās un slikta veiktspēja. Ūdens un elektrolītu līdzsvars var sajaukties, kas var izraisīt ilgstošu nieru bojājumu.

Ja nav ogļhidrātu, ķermenis olbaltumvielas pārvērš ogļhidrātos. Tās rodas galvenokārt muskuļos, tāpēc nepietiekama uztura gadījumā ķermenis vispirms nonāk enerģijas rezervē muskuļos. Sabalansēts uzturs ir īpaši svarīgs, jo daudzus orgānus veido arī muskuļu audi.