Listerija

Listerija Parasti sastopami neapstrādātos pārtikas produktos, piemēram, liellopu gaļā, svaigpienā, zivīs un salātos. Šīs ir ārkārtīgi pielāgojamas baktērijas, kuras var atrast visā pasaulē un kurām izdzīvošanai gandrīz nav vajadzīgas barības vielas. To, cik izturīgas ir šīs baktērijas, parāda fakts, ka tās var izdzīvot pat tad, ja vakuumā nav gaisa, kā arī ledusskapja un saldētavas temperatūrā. Listeriju nogalina tikai pietiekama karsēšana vismaz 70 grādos pēc Celsija.

Kas ir Listeria?

Listerijas ir nevajadzīgas baktērijas, kuras var izdzīvot gandrīz visos vides apstākļos. Tās ir grampozitīvas, anaerobas un endosporas veidojošas baktērijas. 1,5 μm stieņa formas un diega formas baktērijas aktīvi pārvietojas, peldoties. Pēc būtības tie ir visuresoši, jo izturīgās baktērijas var vairoties pat substrātos ar zemu substrātu, piemēram, kondensāta un peļķēs. Īpaši aukstumu un karstumu izturīgā Listeria mirst tikai 70 grādu temperatūrā un bieži sastopama svaigā gaļā un svaigpiena produktos.

Ir dažādi bīstamo listeriju veidi. Visizplatītākā suga ir Listeria monocytogenes. Federālais patērētāju veselības aizsardzības un veterinārās medicīnas institūts iesaka robežvērtību 100 mikrobiem uz mililitru vai gramu pārtikas, jo Vācijā nav likumīgi noteikta robežvērtība. Joprojām nav zināma minimālā infekcijas deva (MID), pie kuras Listeria izraisa slimību. Tomēr medicīnas speciālisti pieņem, ka jābūt ļoti lielai baktēriju koncentrācijai.

Rašanās, izplatīšana un īpašības

Tā kā listerijas ir ļoti brīvas un izturīgas, tās var atrast gandrīz visur dabā. Tie ir izturīgi pret karstumu un aukstumu un var izdzīvot pat visnelabvēlīgākajos vides apstākļos. Tā kā 1,5 μm stieņa formas un pavedienam līdzīgas baktērijas var peldēt, tās bieži sastopamas tekošā ūdenī, peļķēs un kondensācijā. Jūs jutīsities ērti arī uz augu materiāliem, piemēram, nedzīvas zāles, kā arī dzīvnieku un cilvēku zarnu traktā.

Apmēram desmit procenti cilvēku ir Listeria nesēji un izdalās caur izkārnījumiem. Cilvēki nonāk saskarē ar Listeria caur piesārņotu pārtiku, kas galvenokārt atrodama neapstrādātos gaļas produktos, zivīs un svaigpiena produktos. Tā kā listerijas vidē ir visuresošas, tās var atrast arī augu pārtikā, piemēram, salātos.

Pretstatā to dabiskajai sastopamībai dabā Listeria iepriekšminētajos pārtikas produktos nonāk tikai apaļā formā, jo piesārņojums dažādos ražošanas posmos notiek pārtikas pārstrādes laikā sliktas higiēnas un nepietiekamas sildīšanas dēļ.

Mēslojot ar dzīvnieku notekūdeņiem, piemēram, šķidro kūtsmēslu, Listeria var nokļūt dārzeņos un salātos. Šīs baktērijas arī izdzīvo vakuumā iesaiņotos pārtikas produktos, jo tās spēj pārslēgties starp aerobo un anaerobo metabolismu. Šī spēja nozīmē, ka atšķirībā no daudziem citiem mikrobiem Listeria var izdzīvot pat tad, ja ir mazāk skābekļa.

Šīs baktērijas reģistrē optimālos augšanas ātrumus temperatūras diapazonā no 30 līdz 37 grādiem pēc Celsija ar pH vērtību no 5,0 līdz 9,0 un nedaudz palielinātu oglekļa dioksīda koncentrāciju. Pat ilgstošas ​​temperatūras apstākļos listerijas spēj izdzīvot, ja konkurējošie baktērijas jau sen ir pārtraukušas savu darbību. Tomēr cepšana, vārīšana, pasterizēšana un sterilizācija iznīcina mikrobus. Skābā vai sāļā marinētā pārtikā pavairošana tiek atlikta vai vairs nav iespējama.

Infekciju ne vienmēr var ticami novērst, jo Listeria infekcija ir iespējama gandrīz visur. Šīs baktērijas rodas ne tikai ražotāju ražojot un apstrādājot pārtiku, bet arī nepareizas uzglabāšanas un sagatavošanas laikā mājas virtuvē. Sakarā ar tehniskām kļūdām virtuvē, piemēram, piesārņotiem nažiem, griešanas mašīnām, dokumentiem, šķīvjiem un nepareiziem glabāšanas un sagatavošanas apstākļiem, listerija var izplatīties visuresoši un izraisīt tā saucamo listeriozi. Roku mazgāšana pirms un pēc ēdiena sagatavošanas arī palīdz novērst infekciju.

Rūpniecības zemkopībā pastāv arī paaugstināts Listeria risks, jo šie nelabvēlīgie izmitināšanas apstākļi palielina lauksaimniecības dzīvnieku inficēšanās potenciālu. Cilvēkiem, kuri ir īpaši pakļauti listerijas infekcijas riskam, vajadzētu atturēties no augsta riska grupas pārtikas produktu lietošanas.

Slimības un kaites

Listerija parasti ir nekaitīga cilvēkiem ar veselīgu imūnsistēmu, jo tie izdalās zarnās ar izkārnījumiem. Tiek lēsts, ka 10 procenti cilvēku ir inficēti ar Listeria, kamēr tā nav pamanāma, kamēr imūnsistēma darbojas pareizi.

Baktērijas ir bīstamas cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, ko izraisa, piemēram, audzēja vai gripas slimības, HIV vai orgānu transplantācija. Arī vecāka gadagājuma cilvēki, zīdaiņi, mazuļi un grūtnieces pieder pie citas riska grupas.

Listerioze izpaužas ar gripai līdzīgiem simptomiem, piemēram, drudzi, sāpēm muskuļos, vemšanu un caureju. Šos simptomus bieži pavada dažādu orgānu strutains iekaisums, visbiežāk sastopami meningīti (meningīti) un saindēšanās ar asinīm (sepse). Smadzeņu iekaisums (encefalīts), konjunktīvas (konjunktivīts), locītavas (artrīts) un sirds vārstuļi (endokardīts) ir retāk sastopami.

Ja ir aizdomas par listeriozi, diagnoze tiek veikta, izmantojot ķermeņa šķidrumus, piemēram, asinis, nervu šķidrumu, iknedēļas šķidrumus vai aizdomīgus ēdienus. Turpretī izkārnījumu parauga pārbaude nav lietderīga, jo daudzi cilvēki pārnēsā Listeriju, nesaslimstot.

Ārstēšanu veic ar lielām antibiotiku devām, piemēram, amoksicilīnu un gentamicīnu. Ja dziedināšana nav veiksmīga, ievada ko-trimoksazolu. Citas ārstēšanas iespējas ietver makrolīdus, hloramfenikolu un vankomicīnu. Ārstēšanas laiks ir atkarīgs no slimības smaguma un ilgst divas līdz sešas nedēļas.

Riska novērtēšanas institūtā ir pieejama detalizēta rokasgrāmata, kurā ietverti visi svarīgi jautājumi par pārtikas infekciju tēmu un sniegti padomi, kā tās novērst.