persiku

No persiku pieder pie Prunus ģints un rožu dzimtas (Rasaceae). Tie pieder pie kaulaugļiem un ir īpaši populāri kā vasaras augļi. Ir neskaitāmas šķirnes, kas ne tikai izskatās savādāk, bet dažreiz arī garšo atšķirīgi.

Kas jums būtu jāzina par persiku

Persiku koki sasniedz augstumu līdz astoņiem metriem. Zari saulainā pusē ir sarkanīgi nokrāsoti, bet otra puse ir zaļa. Viņi ir pliki un aug taisni. Lapas ir sadalītas lapu asmeņos un petioles un sakārtotas pārmaiņus uz stumbra. Viņu lapu malas ir dubultas un ar smalkiem zobiem. Lapu augšdaļa un apakšdaļa ir tukša un tumši zaļa.

Centrāleiropā persiku koks zied aprīlī. Persiks pats ir sfērisks kauliņu auglis ar diametru līdz desmit centimetriem. Gareniska vaga iezīmē augļa ārpusi. Tie galvenokārt ir dzeltenā vai gaiši zaļā krāsā, saulainā pusē kļūst sarkanīgi. Persiki ir gludi, bet tiem joprojām ir samtaini matiņi. Augļa mīkstumam ir vairāki skati, un tas galvenokārt ir oranžā vai gaiši zaļā krāsā. Tas ir arī ārkārtīgi sulīgs. Kodolā, kas atrodas persika vidū, ir dziļi iegriezumi un bieza āda. Tas ir grūti un nevar ēst, kā tas ir, piemēram, ar āboliem.

Piemēram, persiki ir sarkanā, dzeltenā un baltā mīkstuma šķirnēs. Daži neatbrīvo no akmeņiem, citi - neatbrīvo no akmeņiem. Daži labi zināmi ir Red Haven, Suncrest un Weißer Ellerstädter. Spēcīgās garšas un smaržas dēļ sarkanos kalnu persikus reti ēd neapstrādātus, bet galvenokārt tos pārstrādā liķierī vai ievārījumā. Persiku šķirnes vai hibrīdi ir tā sauktais plakanais persiks un nektarīns.

Galvenās audzēšanas platības ir Itālija, Spānija un Ķīna. Ķīnas dienvidos ir arī pirmie pierādījumi no persiku selekcijas selekcijas pirms vairāk nekā 8000 gadiem. Augļi vispirms nonāk Persijā caur Ķīnu, pirms tie nonāca Grieķijā. No turienes romieši to atveda uz Centrāleiropu.

Mūsdienās persiku koki aug visās vietās, kur ir sauss un silts klimats. Tās ir izplatījušās visā pasaulē, un Vācijā tās plaukst galvenokārt apgabalos ar vīnkopību. Tajos ietilpst Reinzeme vai Pfalca.

Kad nogatavojušies, persiki garšo ļoti sulīgi un patīkami saldi. Ja tos novāca pārāk agri, parasti tie joprojām ir diezgan cieti un ar diezgan skābu garšu. Viņi arī garšo mazāk spēcīgi. Pirmie persiki no Itālijas un Spānijas ieradīsies Vācijā no maija. Tomēr sezona ir vasarā. Tas ir no jūlija līdz septembrim. Persiki, kurus tirdzniecībā var atrast citos mēnešos, lielākoties nāk arī no Argentīnas, Dienvidāfrikas un Čīles.

Svarīgums veselībai

Persiks ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī veselīgs. Tas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami ķermenim. Turklāt persiku ūdens saturs ir diezgan augsts, tāpēc tie ir īpaši atsvaidzinoši vasarā un palīdz uzturēt pietiekami daudz šķidruma. Tās ir veselīga alternatīva saldumiem, un tās ir iecienījuši arī bērni.

Persiki stiprina imūnsistēmu un palīdz pret stresu.Viņi stiprina šūnas un kopumā veicina labāku labsajūtu. Īpaši svarīgi ir mazgāt augļus pirms patēriņa, jo uz persiku ārējās ādas var uzkrāties piesārņotāji un insekticīdi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 gramos augļu ir aptuveni 39 kilokalorijas. Tikai 87 gramus tā satur ūdens. Persiki gandrīz nesatur taukus. Tas pats daudzums ir tikai 0,3 grami tauku. No otras puses, persiki satur dažus minerālus. Tajos ietilpst kalcijs, magnijs un kālijs. Piemēram, 100 grami satur 105 miligramus kālija. Sastāvā esošais provitamīns tiek pārstrādāts A vitamīnā organismā.

Citādi ir iekļauti arī daži B grupas vitamīni. Persiks nav viens no augļiem, kas nodrošina visvairāk C vitamīna, taču tā saturu nevajadzētu nicināt. C vitamīna ikdienas nepieciešamība tiek nodrošināta līdz 13% ar 100 gramiem persiku. Ar kāliju tas veido 9% un ar magniju 3%. Papildus 1,9 gramiem šķiedrvielu un 8,9 gramiem ogļhidrātu persiki satur apmēram 0,8 gramus olbaltumvielu.

Neiecietība un alerģijas

Alerģijas pret persikiem galvenokārt rodas ap muti. Šī neiecietības forma ir pazīstama kā perorālās alerģijas sindroms. Pēc ābola persiks ir otrs biežākais šāda veida augļu nepanesības cēlonis. Citas reakcijas tomēr ir diezgan reti. Daži cilvēki var reaģēt uz persikiem ar diskomfortu kuņģa-zarnu traktā. Centrāleiropā tipiskas alerģiskas reakcijas ir pietūkums un nieze mutes apvidū. Var rasties arī dedzināšana vai sāpes. Smagos gadījumos var gaidīt pūslīšu veidošanos.

Turklāt persiku alerģiju ziedputekšņu alerģijas slimniekiem var izsekot arī bērza ziedputekšņiem. Persiku lapas šeit var izraisīt arī kontakta reakcijas. Retāk var rasties rinīts vai bronhiālā astma. Galvenais alergēns persikiem ir augļu ādā, mazāk gaļā.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot persikus, uzmanīgi jālieto āda. Ja tas ir neskarts un briest, persiks joprojām ir svaigs. Ja augļi jau ir mīksti vai saburzīti, tos nevajadzētu pirkt. Viņi ir pilnīgi nogatavojušies, kad izdalās saldu aromātu.

Ja tie tiek nopirkti šādā stāvoklī, tie jāizdzer pēc iespējas ātrāk. Daudzi cilvēki dod priekšroku pirkt persikus, kad tie joprojām ir nedaudz cieti, un ļauj tiem nogatavoties dažas dienas istabas temperatūrā. Tā kā tie ir ļoti jutīgi pret spiedienu, ar persikiem jārīkojas īpaši uzmanīgi. Augļus ledusskapja dārzeņu nodalījumā var uzglabāt četras līdz piecas dienas. Pirms patēriņa augļi jānomazgā un jānosusina. Tad to var samazināt uz pusi un noņemt akmeni. Pēc tam persiku var pārstrādāt pēc vajadzības un receptes.

Sagatavošanas padomi

To var ēst uzreiz vai izmantot par pamatu desertiem, pīrāgiem, dzērieniem un kūkām. To bieži izmanto kā augļu kūku papildināšanu. Francijā persikus bieži vārīt vai dzert. Tos var pagatavot ievārījumā vai kompotā, un tos var pasniegt, piemēram, ar aveņu mīkstumu.

Pikantus ēdienus var pagatavot arī ar persikiem. Kopā ar vistu un raķeti persikus var pārstrādāt vasaras salātos. Vēl viena iespēja ir apvienot cūkgaļas fileju un sarīvētu grauzdiņu ar persikiem. Kopā ar augļiem jūs varat arī dekorēt musli vai citus graudu produktus. To var pagatavot jogurta dzērienos vai kokteiļos, un tas ir piemērots arī kā rīsu pudiņa papildinājums.