Ieteikums veselīgam, spēcīgam ķermenim parasti ir balstīts uz sabalansētu uzturu, kas bagāts ar atbilstošu Uzturvielas tiek runāts. Turpretī barības vielu deficīts ilgstošā laika posmā var izraisīt ļoti dažādas slimības.
Kas ir barības viela?
Uzturvielas ir būtiskas vai veselību veicinošas sastāvdaļas pārtikā, kuras organisms absorbē vielmaiņas procesu rezultātā. Tas ietver arī vielas, kuras organisms pats ģenerē, patērējot enerģiju. Ar svarīgākajām barības vielām jāsaprot tās, kuras, atšķirībā no paša organisma uzturvielu veidošanās, ir pieejamas uzturā un ir vitāli svarīgas.
Lai nodrošinātu funkcionējošu, veselīgu ķermeni, tiek absorbēti proteīni, tauki un ogļhidrāti, kā arī vitamīni, minerāli un mikroelementi. Arī ķermenim regulāri jālieto pietiekami daudz ūdens. Uzturvielu savienojumi ir svarīgi arī, lai organisms absorbētu barības vielas. Vielas, kas piegādā enerģiju, tiek sauktas par barības vielām šaurākā nozīmē vai par galvenajām barības vielām. Tajos ietilpst olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti, kas nepieciešami kā elementi orgānu, muskuļu un audu veidošanai un uzturēšanai.
Būtiskās vielas uzturā satur arī vitamīnus, minerālvielas un mikroelementus. Tas ietver arī aminoskābes, kas veido olbaltumvielas, un noteiktas taukskābes. Tā sauktās fitoķīmiskās vielas nav būtiskas dzīvībai, bet ir labvēlīgas veselībai. Tas ietver vielas uz augu bāzes, kurām, piemēram, ir vēzi novērjoša, pretiekaisuma vai antibakteriāla iedarbība, ja tās pastāvīgi piegādā ķermenim.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Lai uzturētu veselību, sniegumu un labsajūtu, uzturvērtības prasības var atšķirties. Īpašas situācijas vai dzīves posmi var izraisīt novirzes no parasti ieteiktā regulārā barības vielu daudzuma. Tas var ietvert sporta sacensības, slimības un grūtniecību, kā arī smagu fizisko darbu vai augšanas fāzes.
Informāciju par vispārīgi ieteicamajiem uzturvielu daudzumiem ikdienas ēdienreizēs cita starpā var iegūt Vācijas Uztura biedrībā. Olbaltumvielas ir būtiskas ķermeņa funkciju uzturēšanai. Aminoskābes apzīmē pārtikā esošo olbaltumvielu ķīmiskos celtniecības blokus.Ķermeņa patērētais ēdiens tiek sadalīts atsevišķās aminoskābēs vielmaiņas un gremošanas procesā un pēc tam apvienots, veidojot paša organisma olbaltumvielas. Svarīga aminoskābju funkcija ir barības vielu turpmāka transportēšana un uzglabāšana. Piemēram, vitālā hormona insulīns ir olbaltumviela, kas sastāv no divām dažādām aminoskābju ķēdēm. Ogļhidrāti, piemēram, maizes, rīsu vai makaronu izstrādājumos, sastāv no cietes un cukura.
Īpaši cietes ogļhidrāti satur vairāk šķiedrvielu, kas ir svarīgi, lai justos pilnvērtīgi. Cukura saturu ogļhidrātos izmanto kā uztura sastāvdaļu pēc neilga sadalīšanās procesa un galvenokārt kā enerģijas piegādātāju. Tas veicina līdzsvarotu cukura līmeni asinīs. Taukiem ir arī augsts enerģijas saturs. Tos uzturā vajadzētu patērēt taupīgi, dodot priekšroku augu taukiem. Nepieciešamās nepiesātinātās taukskābes izraisa paša organisma kurjeru veidošanos un ir nepieciešamās ķermeņa šūnas.
Tauki ir nepieciešami arī vitamīnu ieguvei. Ķermenim kā balsts ir vajadzīgas arī minerālvielas, kas organismā ir svarīgas metabolisma funkcionēšanai, asins veidošanai, hormoniem un nerviem. Piemēram, kalcijs ir svarīgs kauliem un zobiem. Vairogdziedzera hormonu regulēšanu ilgtspējīgi ietekmē jods. Magnijs ir nepieciešams daudzos vielmaiņas procesos. Muskuļus un nervus īpaši pozitīvi ietekmē magnijs. Vitamīni ir nepieciešami imūnsistēmas funkcionēšanai un metabolismam, kā arī sirdij un nerviem. Papildus īpašajam aizsargājošajam C vitamīnam dažādie vitamīni pietiekamās devās rada fizisko un garīgo līdzsvaru un veiktspēju.
Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Piens un piena produkti, piemēram, biezpiena, siers vai jogurts, satur daudz olbaltumvielu. Zivis un liellopu gaļas steiki ir populāri olbaltumvielu avoti gaļas ēdienos. Tomēr olbaltumvielas ievērojamā daudzumā ir atrodamas arī olās un pākšaugos. Olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, kalpo kā enerģijas avots un nodrošina ilgāku sāta sajūtu, kas novērš alkas, kuras diez vai var kontrolēt.
Olbaltumvielas palīdz veidot šūnas, hormonus un fermentus, kā arī stiprina muskuļus, kaulus, matus un, galvenais, imūnsistēmu. Olbaltumvielas ir vajadzīgas arī nervu impulsu pārnešanai. Ķermenim nepieciešami tauki, kaut arī ar mēru. Augu tauki ir vērtīgāki nekā dzīvnieku tauki, īpaši polinepiesātinātās taukskābes, kuras organisms pats nespēj saražot. Ar vidējo ķermeņa svaru pietiek ar aptuveni 60 līdz 70 gramiem tauku, tāpēc tos ieteicams lietot. Apmēram no 8 līdz 10 gramiem to vajadzētu uzņemt kā nepiesātinātas taukskābes, it īpaši asinīm, kurjeriem un šūnu membrānām, kas rodas ikdienas uzturā. Tauki ir nepieciešami arī, lai sadalītu vitamīnus no pārtikas.
Tāpēc, piemēram, A, D un E vitamīnus sauc par taukos šķīstošiem vitamīniem. Vitamīni nepieciešami metabolismam un imūnsistēmas uzturēšanai. Vērtīgi vitamīni galvenokārt atrodami augļos, dārzeņos un salātos. Viņu jutīguma dēļ ēdieni, kas satur vitamīnus, būtu jāsagatavo saudzīgi. Ja iespējams, vēlams to ēst neapstrādātu. Pilngraudu maize, brūnie rīsi, kartupeļi un makaroni ir īpaši bagāti ar ogļhidrātiem un ar augstu cietes saturu. Saldumos, piemēram, šokolādē, ir daudz cukura.
Ogļhidrāti nodrošina, ka smadzenes un muskuļi ir īpaši efektīvi. Minerāli un mikroelementi, piemēram, kalcijs, nātrijs un magnijs, kā arī cinks, selēns vai dzelzs, ir arī nepieciešami vai iesaistīti svarīgos ķermeņa procesos, piemēram, metabolismā, augšanā vai ūdens līdzsvarā. Piemēram, dzelzs ir nepieciešama asiņu veidošanai vai nātrijs - šķidruma līdzsvaram. Jods ir atrodams jūras zivīs, selēns rudzu maizē vai olās un kalcijs piena produktos.
Slimības un traucējumi
Ilgstoša nepietiekama barības vielu nepietiekama uztura dēļ var rasties nopietnas slimības. Pārmērīga noteiktu barības vielu uzņemšana ir arī bīstama veselībai.Bieži vien vienpusēja diēta izraisa pamanāmus deficīta simptomus.
Tas var notikt arī ārkārtējas slodzes un veiktspējas gadījumā, ja barības vielu uzņemšana netiek atbilstoši palielināta. Pārāk mazs olbaltumvielu daudzums uzturā var izraisīt muskuļu izšķērdēšanu un samazināt veiktspēju un izturību ilgāku laika periodu. Var rasties arī brūču sadzīšanas problēmas un matu izkrišana. Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums var izraisīt gremošanas traucējumus. Ja uzturs organismā uzņem par maz tauku, parasti pēc ilga laika ir ievērojams svara zudums. Turklāt pastāv veiktspējas zaudēšanas un ādas slimību risks.
Ja ķermenis ilgstošā laikā uzņem pārāk daudz tauku, var iestāties aptaukošanās, lipīdu līmeņa pasliktināšanās asinīs, artēriju sacietēšana un resnās zarnas vēzis. Pārāk maz ogļhidrātu var izraisīt pastāvīgu hipoglikēmiju un samazināt veiktspēju. Ogļhidrātu pārpalikums var izraisīt zarnu trakta traucējumus un aptaukošanos. Trūkstošie minerāli un mikroelementi var radīt ievērojamu risku veselībai un kaitējumu. Tāpat kā visu svarīgo uzturvielu gadījumā, dažu minerālvielu samazināšana līdz nullei ilgā laika posmā būtu bīstama dzīvībai. Nepietiekamam minerālu daudzumam var būt atšķirīga specifiska iedarbība.
Nepietiekama magnija absorbcija var, piemēram, izjaukt šūnu metabolismu un elektrolītu līdzsvaru. Ar magnija deficītu ir iespējamas sirdsdarbības, nervozitātes un gremošanas problēmas. Kalcija deficīts bieži izpaužas miega traucējumos vai osteoporozes gadījumā. Nepietiekama vitamīnu uzņemšanas dēļ pastāv deficīta simptomu risks, īpaši ar vienpusēju diētu, piemēram, veģetāriešiem. Nepietiekamas piegādes problēmas var rasties arī vitamīnu saturošu pārtikas produktu nepareizas uzglabāšanas un sagatavošanas dēļ.
Stimulantu lietošana var izraisīt vitamīnu nepietiekamu metabolismu. Smēķēšana palielina nepieciešamību pēc C vitamīna. Vitamīna deficīta simptomi var būt ļoti nespecifiski, piemēram, nogurums vai slikta koncentrēšanās. Asins analīze var palīdzēt noteikt. Bieži lietoto uztura bagātinātāju iedarbība ir pretrunīga.
