Palmitīnskābe bez stearīnskābes ir visbagātākā taukskābe. Tam ir svarīga loma gan augu, gan dzīvnieku, gan cilvēku organismos. Lielākā daļa palmitīnskābes ir saistīta ar triglicerīdiem.
Kas ir palmitīnskābe?
Palmitīnskābe ir ļoti izplatīta piesātināta taukskābe. Piesātināts nozīmē, ka tas molekulā nesatur dubultā saiti. Visos taukos un taukskābēs liels daudzums palmitīnskābes ir saistīts ar glicerīnu. Tā kā glicerīns satur trīs hidroksilgrupas, tas parasti veido trīskāršus esterus ar dažādām taukskābēm, kuras sauc par triglicerīdiem.
Palmitīnskābe sastāv no 16 oglekļa atomiem, kas ir savienoti kopā virknē. No tiem 15 oglekļa atomi veido savienojumus tikai ar ūdeņraža un citiem oglekļa atomiem. 16. oglekļa atoms ir daļa no karboksilgrupas, kurā veidojas C = O dubultā saite un saite ar hidroksilgrupu. Esterifikācija ar spirtu hidroksilgrupu notiek karboksilgrupā. Šajā nozīmē glicerīns pārstāv trīskāršu spirtu un veido triglicerīdu ar trim taukskābēm, kas atkarībā no taukskābju sastāva parādās kā tipiski tauki vai tauki.
Šīs vielas klases galvenā sastāvdaļa ir ne tikai stearīnskābe, bet arī palmitīnskābe. Tā ir viena no taukskābēm starp daudzām. Tomēr tai ir īpaša loma. Tas rodas kā galvenais starpprodukts daudzu organismu metabolismā. Tāpat kā visas taukskābes, palmitīnskābe tiek veidota pakāpeniski, atkārtotā procesā pievienojot divus oglekļa atomus. Dabā palmitīnskābe galvenokārt ir sasaistīta. Tomēr brīvā formā tas veido bezkrāsainas, kristāliskas pārslas, kuras kūst 61–64 grādos un iztvaiko 351 grādos.
Tas ir tikpat labi kā nešķīst ūdenī, savukārt labi šķīst daudzos organiskos šķīdinātājos. Apzīmējumu palmitīnskābe iegūst no palmu eļļas, jo šī taukskābe tur ir īpaši izplatīta.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Palmitīnskābei ir nozīmīga loma visu organismu struktūrā. Tas galvenokārt notiek triglicerīdos gan augu, gan dzīvnieku organismos. Tur tas kalpo par galveno enerģijas krātuvi līdzās citām taukskābēm un glicerīnam. Turklāt visu šūnu membrānas sastāv no fosfolipīdiem.
Fosfolipīdi veidojas, taukskābes esterificējot ar fosforskābi. Tie kā galveno sastāvdaļu satur arī palmitīnskābi. Fosfolipīdiem ir gan lipofīls, gan hidrofils molekulārais komponents. Fosforskābe darbojas kā hidrofilā daļa, savukārt taukskābes, ieskaitot palmitīnskābi, pārstāv lipofīlo daļu. Šī īpatnība ļauj fosfolipīdiem diferencēt dažādas fāzes un tajā pašā laikā ir starpnieks dažādu vielu fāžu pārejā. Pirmkārt, tie izraisa šūnu atdalīšanos no starpšūnu telpas, lai šūnās varētu netraucēti notikt svarīgi bioķīmiskie procesi.
Kā jau minēts, palmitīnskābe ir arī galvenā triglicerīdu sastāvdaļa, kas kalpo kā enerģijas krājumi organismam. Pārmērīga pārtikas daudzuma laikā uzkrājas tauku rezerves, galvenokārt notiek jauna taukskābju sintēze. Palmitīnskābe ir pirmā taukskābe, kas veidojas lipoģenēzes laikā. Tas kalpo kā izejmateriāls augstāku taukskābju sintēzei. Ja trūkst pārtikas, šīs tauku rezerves un tādējādi arī taukskābes atkal tiek pakāpeniski sadalītas. Tādējādi palmitīnskābe kalpo par sākumpunktu augstāku taukskābju veidošanai un tādējādi veido triglicerīdus kā enerģijas krājumus un fosfolipīdus kā galveno šūnu membrānu sastāvdaļu.
Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Palmitīnskābe rodas visuresoši. Katrs organisms ir atkarīgs no palmitīnskābes. Gan augs, gan dzīvnieka vai cilvēka organisms spēj radīt palmitīnskābi. Lipoģenēzes laikā oglekļa ķēdē tiek piestiprinātas divas oglekļa atomu vienības. Tā rezultātā taukskābes parasti sastāv no pāra numurētām ķēdēm.
Palmitīnskābes gadījumā ir 16 oglekļa atomi. Stillingia eļļa satur īpaši lielu daudzumu palmitīnskābes (60–70 procenti). Stillingia eļļu iegūst no ziedoša auga Stillingia sylvatica, kas ir dzimtene ASV dienvidaustrumos. Palmu eļļa, savukārt, satur no 41 līdz 46 procentiem palmitīnskābes. Tam seko liellopu tauki, speķis, sviesta tauki un kakao sviests ar līdz 30 procentiem. Kokvilnas sēklu eļļa un avokado eļļa ir bagāta arī ar palmitīnskābi. Cilvēku depo tauki satur no 20 līdz 30 procentiem šīs taukskābes. Palmitīnskābi izmanto arī kosmētikas līdzekļos un ziepēs. Tā ieguva slavu kā svarīga izejviela napalma ražošanai.
Slimības un traucējumi
Palmitīnskābe ir piesātināta taukskābe, un saskaņā ar vispārpieņemtajiem uzskatiem pārmērīgam patēriņam vajadzētu izraisīt paaugstinātu lipīdu līmeni asinīs ar no tā izrietošajām sekām. Tomēr dažādos pētījumos ir iegūti pretrunīgi rezultāti.
Ir pat pierādīts, ka piesātinātās taukskābes, piemēram, palmitīnskābe, palielina lipīdu līmeni asinīs, bet tiek palielināts ne tikai sliktais ZBL holesterīns, bet arī labais ABL holesterīns. Tā kā viņu savstarpējās attiecības nemainās, lielāks palmitīnskābes patēriņš atsevišķiem pētījumiem neietekmē veselību. Tomēr lomu spēlē arī piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecība. Tomēr šī attiecība tiek mainīta par labu piesātinātajām taukskābēm un to izejvielām - palmitīnskābei, it īpaši pastiprinātai diētai ar ogļhidrātiem, jo piesātinātās taukskābes vienmēr veidojas pirmās.
Tos pēc tam var pārvērst nepiesātinātās taukskābēs. Tomēr šis bioķīmiskās reakcijas mehānisms cilvēka organismā ir ierobežots, tāpēc, ka pārmērīga diēta ar ogļhidrātiem rada vairāk palmitīnskābes, kā rezultātā tiek traucēta piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecība. Rezultātā attīstās rezistence pret insulīnu, toksiska iedarbība uz aizkuņģa dziedzeri, palēninās tauku dedzināšana un notiek pretiekaisuma procesi.
