pipari, populārais pikantu ražotājs, tagad ir visplašāk tirgotā garšviela. Tas nav pārsteidzoši, jo tas izsmalcina gandrīz katru ēdienu un dod maltītei pareizu sitienu. Pipari nodrošina nedaudz dedzinošu, pikantu garšu.
Kas jums būtu jāzina par pipariem
Melnos, zaļos, baltos vai sarkanos piparus iegūst no piparu krūma ogām un tie ir pieejami visu gadu. Mūžzaļais alpīnists aug līdz desmit metriem augsts, uz kokiem vai kāpšanas palīglīdzekļiem. Audzēšanas apgabalos ietilpst Indija, Indonēzija, Vjetnama, Ķīna, Kambodža, Malaizija, Taizeme un Brazīlija.
Melnajiem pipariem zaļās, nenogatavojušās un nemizotās ogas kaltē tā, lai piparu graudi, kas pēc tam kļūst melni, būtu ļoti karsti. To nodrošina piperīns, kas atrodas apvalkā un augšējā slānī. Baltie pipari ir izgatavoti no nogatavojušiem sarkaniem graudiem, kas mizoti fermentācijas laikā un kuriem ir maigāka un maigāka garša. Tomēr arī baltajiem pipariem ir pilns karstums. Graudi iegūst dzeltenbaltu krāsu, kad tie nožuvuši.
Zaļie pipari ir nenogatavojušās ogas, kuras bieži marinē sālījumā vai etiķī vai sasaldē, un tām ir patīkami svaiga, augļu un skābi pikanta garša. Alternatīvi ogas ļoti ātri žāvē augstā temperatūrā. Zaļie pipari ļoti labi der ar sirsnīgiem ēdieniem, kā arī sviesta un krējuma mērcēm. Sarkanie pipari sastāv no nogatavojušiem un nemizotiem augļiem, kas marinēti sālījumā. Tas pārtrauc fermentācijas procesu. Šie pipari ir saldi un augļaini ar intensīvu karstumu.
Svarīgums veselībai
Pipari, protams, galvenokārt ir neaizstājama garšviela karstās garšas ēdienu pagatavošanai, taču tam ir arī liela nozīme veselībā. Pipari kopš seniem laikiem tiek izmantoti dažādām kuņģa un zarnu trakta sūdzībām. Piemēram, patērējot, tiek izkliedēti gremošanas traucējumi un gāze.
Uzlabojas arī smago ēdienu sagremojamība. Spicei ir arī uzmundrinoša iedarbība, tā paaugstina asinsspiedienu, palielina asinsriti un var palīdzēt ar apetītes zudumu, jo stimulē siekalu plūsmu. Paprika spēj arī kavēt iekaisumu un novērst saaukstēšanos, jo klepus ātrāk un vieglāk izšķīst ar pipariem, ja karstajam pienam ar medu pievieno nedaudz piparu. Ja jums ir aizlikts deguns, pipari palīdzēs, ja tas elpojot liek šķaudīt. Gļotādas tiek atbrīvotas arī no kaitīgām vielām. Sāpoša kakla, saaukstēšanās vai bronhīta gadījumā nedaudz maltu piparu un divas tējkarotes medus vajadzētu uzvārīt ar pienu un izdzert divas reizes dienā. Ja jums ir drudzis, divas tējkarotes melno piparu grauzdiņu sasmalcina un uzvāra ar divām ēdamkarotēm cukura un 0,5 litriem ūdens.
To vāra uz lēnas uguns, līdz daudzums ir līdzvērtīgs tikai vienas glāzes saturam. Visu dienu ņem vienu ēdamkaroti. Tomēr bērniem vajadzētu sagatavot tikai pusi. Ja ir aizcietējums, tējkaroti piparu var pievienot piparmētru tējai un lēnām dzert. Tajos esošie amīdi palīdz aknām detoksicēties. Pipīrs, kas atrodas piparos, piešķir garšai asumu, bet tas arī palīdz ar krampjiem un reimatiskām sāpēm. Turklāt pipari pozitīvi ietekmē tauku sadedzināšanu. Sastāvā esošais piperīns cīnās arī ar netīru ādu. Cilvēkiem, kas ātri sasalst, vajadzētu ēst arī vairāk piparu, jo tas sasilda no iekšpuses.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Pipari satur ēteriskās eļļas, kurām ir antibakteriāla iedarbība un atbalsta aknu darbību, cieti un flavonoīdus, kas ir sekundāras augu vielas. 100 gramos piparu ir aptuveni 280 kalorijas, 10 gramos olbaltumvielu, 3 gramos tauku, 50 gramos ogļhidrātu un 12 gramos šķiedrvielu. Turklāt piparos ietilpst kālija, kalcija, nātrija un magnija minerāli.
Neiecietība un alerģijas
Īstajiem pipariem parasti nav blakusparādību. Sistēmiskas pārtikas alerģijas no patēriņa reti sastopamas. Daži cilvēki cieš no salicilāta nepanesamības. Šī viela ir piparos.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ieteicams vienmēr iegādāties veselus piparu graudus, kurus vajadzības gadījumā pēc tam svaigi samaļ. Jau sasmalcinātiem pipariem ir daudz mazāk aromāta. Graudus vajadzētu malt tikai īsi pirms ēdiena piebarošanas, jo arī zemes piparu aromāts ātri izkliedējas.
Pēc tam tiek atbrīvotas dabīgās, vērtīgās piparu graudu ēteriskās eļļas. Lielu daļu aromāta parasti ir zaudējuši zemes pipari, kurus var iegādāties lielveikalā. Piparus vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā, sausā un noslēgtā vietā. Tajā esošais karstais piperīns ir īpaši jutīgs pret gaismu. Piparu graudi ilgst ilgāk nekā jau samalti pipari. Tos nedrīkst uzglabāt pie plīts, jo vārīšanas laikā radītie ūdens tvaiki var ne tikai izraisīt garšvielu salipšanu, bet arī veidoties. Tāpēc piparus nevajadzētu garšot virs tvaicēšanas katla vai šķīvja.
Lai pilnībā izbaudītu piparu aromātu, gatavošanas laika beigās ieteicams pievienot zemes garšvielu. No otras puses, veselus piparu graudiņus var pagatavot traukos. Pipari ir nopērkami dažādās kvalitātes klasēs, kuras nosaka pēc graudu lieluma, krāsas, svara, aromāta un asuma.
Sagatavošanas padomi
Paprika ir populāra visā pasaulē kā garšviela. Nav brīnums, jo to var izmantot gandrīz jebkuram ēdienam. Tāpēc pipari ir kļuvuši par neaizstājamu virtuves sastāvdaļu, tāpat kā sāls. Gandrīz visi ēdieni būtu mīlīgi bez pipariem. Vienīgais jautājums, kas paliek, ir tas, kuri pipari ir labākiem ēdieniem.
Zaļie pipari ļoti labi sader ar Āzijas garšvielām, piemēram, mērcēm, mājputniem, cūkgaļas cepeti, rupjmaizītēm, zivīm un jūras veltēm. Piparu lietošana padara gaļas ēdienus īpaši sagremojamus. Melnie pipari ir universāli, jo tie pievieno zupām, mērcēm, gaļai, medījumiem, mājputniem, zivīm un jūras veltēm, bet, ja nepieciešams, piešķir arī interesantu pieskārienu desertiem. Baltos piparus var izmantot, lai garšotu vieglas krējuma mērces, balto gaļu, jūras veltes, zupas un kartupeļu ēdienus.
Sarkanos piparus var izmantot marinēšanai un dekorēšanai. Bet tas ir piemērots arī šokolādes desertiem un spēļu ēdieniem. Garšvielu lietošanu ir viegli atcerēties šādi: Melnie pipari pievieno garšvielu tumšajiem, bet baltie pipari - vieglajiem ēdieniem. Pipari ir īsts universāls un šī iemesla dēļ pieder katram garšvielu plauktam.
