šokolāde

šokolāde ir prieks daudziem cilvēkiem, taču prasības pret šo kakao saturošo saldo ir augstas: tam vajadzētu būt aromātiskam, mutē izkausētam un ar noteiktu saldumu.

Kas jums būtu jāzina par šokolādi

Kakao pupiņas, kuru izcelsme ir Meksikā un Eiropā ienāca 16. gadsimtā, izmanto šokolādes pagatavošanai. Toreiz šokolādi joprojām kalpoja kā saldu dzērienu, un tikai 19. gadsimtā tā tika pagatavota cietā šokolādes formā.

Acteki un maiji šokolādi gatavoja kā stipru dzērienu pirms 3000 gadiem, un Eiropā tā sākotnēji tika piedāvāta šķidrā veidā kā toniks. Pirmais šokolādes tāfelis tika izgatavots Anglijā 1847. gadā. Tagad tie ir pieejami daudzos variantos, kas atšķiras pēc garšas un izskata. Parasti ir pieejami trīs šokolādes veidi: piena šokolāde, baltā šokolāde un tumšā (rūgtā) šokolāde. Šokolādes nosaka pēc kakao satura (no 20 līdz 100 procentiem). Šī porcija sastāv no grauzdētām un samaltām pupiņām.

Slīpēšanas laikā izdalītais kakao sviests apvienojas ar citiem pupiņu šūnu komponentiem un tiek veidota kakao masa. Kakao saturam tumšajā šokolādē jābūt vismaz 35 procentiem. Atšķir pus rūgtu, rūgtu un īpaši rūgtu. Dažreiz tiek izmantoti termini "cēls rūgts" vai "smalki rūgtens". Piena šokolādē kakao saturam jābūt vismaz 25 procentiem, bet baltajai šokolādei - vismaz 20 procentiem. Palielinoties kakao proporcijai, automātiski samazinās arī cukura īpatsvars. Kakao saturu parasti norāda uz iepakojuma.

Svarīgums veselībai

Šokolādi bieži sauc par ēdienu nerviem, jo ​​tā ir laba pret stresu. Iemesls tam ir tas, ka tas organismā rada vairāk serotonīna, kas vienlaikus rada iekšēju gandarījumu. Jo tumšāka ir šokolāde, jo aktīvākas sastāvdaļas tajā ir.

Tumšā šokolāde vai tajā esošais kakao palīdz arī ar dažādām izplatītām slimībām, piemēram, samazinot iekaisumu un paaugstinātu asinsspiedienu, regulējot holesterīna līmeni un uzlabojot trombozi un sirdsdarbības traucējumus. Turklāt, pateicoties daudzajiem antioksidantiem, ko tā satur, tumšā šokolāde stiprina imūnsistēmu. Tumšā šokolāde palīdz pat tad, ja jums ir liekais svars, jo kakao uzlabo insulīna efektivitāti un neitralizē insulīna rezistenci, kas bieži rodas liekā svara gadījumā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Papildus ūdenim šokolādes galvenās sastāvdaļas ir kakao, vaniļa un īpašie pipari. Kakao sviests satur apmēram 60 procentus piesātināto tauku. Tas satur tikai apmēram 7 procentus polinepiesātināto taukskābju. Tāpēc tas ir ļoti stabils, tāpēc diez vai sasmauks.

Lielākā daļa piesātināto tauku ir stearīnskābe un palmitīnskābes, kas ir nekaitīgas veselībai un ir lieliski enerģijas avoti cilvēkiem. Citas šokolādes sastāvdaļas ir ogļhidrāti, šķiedrvielas, minerāli un noteikts tauku un cukura daudzums. Cukura saturs ir aptuveni 35 procenti, un tauku saturs ir aptuveni 13 procenti. Tumšās šokolādes sastāvdaļas ir ievērojami augstākas nekā piena šokolādē. Svarīgas šokolādes sastāvdaļas ir, piemēram, dzelzs, varš, fosfors un kālijs, kā arī barības vielas, piemēram, B vitamīns. Sastāvā esošie flavonoīdi tiek attiecināti uz tumšās šokolādes asinsspiedienu pazeminošo iedarbību.

Neiecietība un alerģijas

Dažiem cilvēkiem šokolāde izraisa ādas pūtītes un pat pūtītes. Ja tumšo šokolādi patērē pārāk daudz, tās sastāvā esošajām sastāvdaļām var būt kaitīga ietekme uz veselību, kuru piena dzēriens neitralizētu. Parasti ieteicams ievērot mērenu patēriņu. Lielāka cukura un tauku satura dēļ tas jo īpaši attiecas uz piena šokolādi, kas bieži satur apmēram 60 procentus cukura, savukārt 80 procentu šokolādes saturs parasti ir tikai no 16 līdz 18 procentiem.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Uzglabājot šokolādi, jāievēro dažas lietas, lai tai būtu ilgs glabāšanas laiks un tiktu saglabāta kvalitāte. Šokolāde ir jutīga pret mitrumu, tāpēc tā jāuzglabā sausā vietā. Tas arī tik labi nepieļauj siltuma un temperatūras svārstības.

Uzglabāšanas temperatūrai jābūt no 12 līdz 20 ° C un pēc iespējas nemainīgai. Turklāt šokolāde ir jutīga pret smaku, jo īpaši baltie paraugi var viegli uztvert svešas smakas, tāpēc tos vislabāk uzglabāt hermētiskā iepakojumā bez smaržas. Tuvumā nedrīkst atrasties spēcīgi smaržojoši pārtikas produkti, piemēram, siers, zivis un gaļa. Tā kā šokolāde ir jutīga pret oksidāciju, tā nedrīkst atrasties gaismā. Tādēļ šokolāde dod priekšroku vēsai vietai, kas ir aizsargāta no gaismas un gaisa, bet pilnvērtīgu aromātu attīsta tikai istabas temperatūrā.

Ja tumšās šokolādes uzglabā optimāli, tās glabāšanas laiks parasti ir vismaz divi gadi, piena šokolādes ap 1,5 un baltā šokolādes viena gada. Ja konfektes tiek glabātas ļoti ilgu laiku, to kvalitāte pasliktināsies. Labajai šokolādei ir zīdains spīdums, caursitot var dzirdēt plaisu, un pārtraukuma mala ir gandrīz gluda. Zemākas kvalitātes šokolādi norāda ar to, ka tā ir matēta un ar bālganpelēku plēvi. Tas liek domāt par pārāk siltu uzglabāšanu vai uzglabāšanu stipri svārstīgā temperatūrā. Tā sauktā tauku ziedēšana rodas tauku pārkristalizācijā.

Ja šokolādi uzglabā ļoti aukstā vidē un pēc tam ļoti siltā vidē, šokolāde bieži kondensējas. Šokolādē esošais cukurs ir izšķīdis mitrumā. Kad ūdens atkal iztvaiko, cukurs paliek šokolādes virsmā nevienmērīgos, lielos kristālos.

Sagatavošanas padomi

Šokolādi var ne tikai tieši patērēt, bet arī izmantot dažādos veidos. Piemērots, piemēram, ar to pārklāt pralinē vai dot mērcēm īpašu pieskārienu. Šokolādes glazūrām, piemēram, pralīnēm vai kūkām, plēve un šokolāde jāizkausē metāla bļodā virs ūdens vannas uz lēnas uguns. Bļoda jāpārklāj ar lipīgu plēvi, lai nepieļautu ūdens šļakatu iekļūšanu šokolādē.

Ja pievieno nedaudz kokosriekstu eļļas, tas novērš baltu plankumu rašanos šokolādes pārklājumā. Turklāt tiek dots skaists spīdums. Deserti un kūkas arī bieži tiek gatavotas no šokolādes. Populārā šokolādes uzpūtenis ir ļoti labi pazīstams daudzās pasaules valstīs. Neatkarīgi no tā, vai kūkas, pīrāgi, deserti vai garšīgi ēdieni ir, katrai gaumei ir kaut kas. Turpmākai apstrādei šokolādi var optimāli sarīvēt, sarīvēt vai sagriezt ar miziņu. Lai to izdarītu, tam tomēr vajadzētu būt labi atdzesētam. Ja nepieciešams, šokolādi vai couverture var īsi ievietot ledusskapī.