Daikon

Āzijas Daikon redīsi kļūst arvien populārāka arī Eiropā. Tas ir tikpat veselīgs un barības vielām bagāts kā mājas dārza redīsi, taču tā maigā garša ir unikāla.

Kas jums būtu jāzina par daikonu

Daikon ir dārza redīsu kultivētā forma. Tas sākotnēji nāk no Austrumāzijas reģiona un ir nozīmīga Japānas, Ķīnas un Korejas virtuves sastāvdaļa. Tāpēc tas ir ne tikai pazīstams ar vārdu Daikon redīsi, bet arī kļūst Japāņu vai Ķīniešu redīsi sauca.

Indijā to sauc Mooli. Tagad šāda veida redīsi tiek audzēti arī Itālijā. Vietējiem tirgotājiem tie pienāk vasaras beigās un rudenī. Galvenā atšķirība starp daikon redīsu un mājas dārza redīsiem ir tā lielumā un maigajā garšā. Pēdējo galvenokārt raksturo intensīvāks asums. Vēl viens daikon redīsu nosaukums ir milzu redīsi, jo tie var būt līdz 50 centimetriem garš un 4 kilogrami. Retie gabali sver pat līdz 20 kilogramiem. Milzu redīsu diametrs ir ap 4 līdz 10 centimetriem. Tam ir diezgan plāna un smaila forma. Ja vēlaties audzēt daikonu, jums jāpievērš uzmanība tā ilgajam audzēšanas laikam.

Pēc sēšanas to parasti var novākt tikai pēc 50 līdz 90 dienām. Tomēr ražas novākšanai nevajadzētu būt par vēlu, pretējā gadījumā tā garšos rūgta. Līdzīgi kā parastais dārza redīss, arī daikon auga kalpošanas laiks ir no viena līdz diviem gadiem. Daļa saknes bieži izvirzās no zemes, kur tā kļūst zaļa no saskares ar saules gaismu. Āzijā šīs zaļās lapas arī marinētas patēriņam vai ēst svaigas kā dārzeņus. Vācijā lapas tiek izņemtas pārdošanai, jo tās ātri dzeltenas.

Pastāv aizdomas, ka daikonu vispirms ievietoja mūks, lai to varētu turēt pat ziemā. Marinētu daikonu galvenokārt ēd Japānas pilsētā Kioto. Ķīnā dārzenis ir atrodams Kantonas ēdienos. Jaunā gada svinībām Ķīnā ir pieejama tradicionālā redīsu kūka. Korejā daikonu marinē un pārstrādā tipiskā kimchi traukā.

Svarīgums veselībai

Daikon redīsu pozitīvā ietekme uz veselību vienmēr ir bijusi zināma Āzijā. Tie kļūst arvien populārāki arī Eiropā. Dārzeņi satur lielu daļu sinepju eļļu, kuras, domājams, palīdz cīnīties ar patogēniem.

Arī šo redīsu sula mazina klepu un aknu un žultspūšļa problēmas. Ķīniešu tradicionālā medicīna daudzus gadus ir guvusi labumu no redīsu sulas ārstnieciskajām īpašībām. Tā kā daikon redīsi, tāpat kā mārrutki, veicina tauku, eļļu un olbaltumvielu sadalīšanos, makrobiotiskajā virtuvē to augstu vērtē. Pateicoties šim īpašumam, Ķīnā to bieži izmanto kā zupu sastāvdaļu, kuras tiek pasniegtas ar pārtiku ar augstu tauku saturu. Redīsu zupa var novērst nepatīkamu pilnības sajūtu.

Tā kā daikon redīsi palīdz ķermenim ar tauku izdalīšanos lec. Tāpat kā citi redīsi, arī daikonā ir daudz minerālu un vitamīnu. Tā kā tam ir augsts kalcija saturs, tas pozitīvi ietekmē kaulu un zobu veselību. Dzelzs ir arī lielā skaitā, tāpēc regulārs daikon redīsu patēriņš veicina sarkano asins šūnu veidošanos. Āzijā daikonu lieto arī depresijas simptomu ārstēšanai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Daikona redīsi ir ļoti bagāti ar minerālvielām un vitamīniem, taču tajos ir ļoti maz kaloriju. Uz 100 gramiem redīsu ir tikai aptuveni 14 kalorijas. Daikon redīsi satur pat tik daudz C vitamīna, ka tas varētu segt pieaugušā ikdienas vajadzības. Daikon redīsos esošo minerālu galvenie pārstāvji ir kalcijs, magnijs, kālijs, cinks un fosfors.

Nedrīkst par zemu novērtēt arī augu olbaltumvielu daudzumu. 100 gramos redīsu ir pat 0,6 grami olbaltumvielu. Šķiedru saturs ir aptuveni 1,6 grami. Tā kā redīsi satur apmēram 4,1 gramu ogļhidrātu uz 100 gramiem, tas ir arī veselīgs pildījums. Papildus C vitamīnam šie dārzeņi satur arī vitamīnus A, D un B12.

Neiecietība un alerģijas

Tie, kuriem ir nosliece uz hroniskām kuņģa problēmām, var sajust grēmas sinepju eļļu dēļ, kuras satur redīsi. Turklāt, tāpat kā visiem citiem redīsu veidiem, daikon redīsiem ir nedaudz diurētiska iedarbība. Cilvēkiem ar urīnpūšļa vājumu būs jādodas biežāk uz tualeti, ja viņi to regulāri lieto.

Alerģijas pret daikon redīsiem simptomi ir tipiskas pārtikas alerģijas pazīmes. Tie izpaužas ādas izsitumos, kuņģa-zarnu trakta sūdzībās vai elpas trūkumā. Redīsi izraisa pārtikas alerģiju tikai ļoti retos gadījumos. Tomēr, ja pēc daikon redīsu lietošanas rodas alerģiska reakcija, ātri jākonsultējas ar ārstu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Daikon redīsi galvenokārt ir pieejami Āzijas tirgos. Bet ir arī daudz dārzeņu un lielu lielveikalu, kas pārdod šo īpašo redīsu veidu. Pērkot daikon redīsus, īpaši svarīgi ir pārliecināties, ka āda ir gluda un gaiša. Arī bietēm jābūt pēc iespējas smagākām. Svaigiem daikon redīsiem joprojām ir zaļas lapas.

Redīsi iztur smakas testu tikai tad, ja tie smaržo patīkami maigi. Droši vien rācenis ar saburzītu ādu, iespējams, jau vairākas nedēļas ir veikalā. Mēs arī iesakām to neiegādāties, ja smarža ir ļoti intensīva un lapas ir dzeltenas un nokaltušas. Daikon redīsus parasti novāc ar rokām, lai tie patērētājam nonāktu nesabojāti. Ja redīsiem ir kādi ārēji bojājumi, tad tos arī nevajadzētu pirkt. Daikon redīsu uzglabāšana ir diezgan vienkārša.

Viņi pat ledusskapī 0 ° C temperatūrā ilgst līdz četrām nedēļām. Mitrumam jābūt apmēram no 95 līdz 100 procentiem. Pirms apstrādes bietes mazgā, nomizo un 15 minūtes iemērc sālsūdenī. Tomēr, ja jūs vēlaties ēst redīsi neapstrādātu, jums tas nav nepieciešams iemērc sālsūdenī.

Sagatavošanas padomi

Daikon redīsu sagatavošanai ir dažādi veidi. To var vārīt, vārīt, marinēt vai konservēt. Ir arī iespējams ēst to neapstrādātu. Lai arī salīdzinājumā ar mājas dārza redīsiem tas garšo maigāks, tas joprojām ir intensīvs karstums, kad tas ir neapstrādāts.

Tiem, kuriem nepatīk redīsu asā caurlaide, noteikti vajadzētu lietot daikon redīsu. Labās ziņas ir: Pat ja daikonu ilgi gatavo, tas saglabā vieglu aromātu un kraukšķīgu konsistenci. Japānā daikon redīsi vispirms tiek iepriekš pagatavoti un pēc tam vārīti ar sojas mērci. Tā ir arī laba sastāvdaļa sashimi, smalki sarīvējot un pārkaisot virs zivīm.