rīsi

rīsi ir ēdiens, ko iegūst no rīsu auga. Rīsi ir viens no vissvarīgākajiem pamatproduktiem visā pasaulē.

Kas jums būtu jāzina par rīsiem

Vairāk nekā puse pasaules iedzīvotāju lielākoties ēd rīsus. Tāpēc rīsu audzēšana ir bijusi nozīmīga lauksaimniecības sastāvdaļa jau vairākus gadu tūkstošus.

Rīsu augi Āzijā jau tika audzēti vairāk nekā pirms 7000 gadiem. Rīsu audzēšanas centrs Ķīnā tajā laikā bija Jandzi ielejas. Rīsus audzēja no divām savvaļas formām - Oryza rufipogon un Oryza nivara. Savvaļā audzētie rīsi bija zināmi jau ap 9000. gadu pirms mūsu ēras. Savākti un patērēti. Ap 300 BC Zināšanas par rīsu audzēšanu nonāca Japānā. Tomēr Okinavā rīsi tika audzēti tikai 800 AD. Rīsi nesasniedza ASV līdz 17. gadsimta beigām. Eiropā tas nonāca 15. gadsimtā, bet tur tikai ēda, nevis audzēja.

Mūsdienās rīsi tiek audzēti katrā kontinentā. Galvenās audzēšanas teritorijas joprojām ir Indija, Ķīna un citas Dienvidaustrumu Āzijas valstis. Citas svarīgas audzēšanas platības atrodas ASV un Itālijas ziemeļdaļā. Eiropā rīsus audzē arī Portugālē, Spānijā un Francijā.

Sākotnēji rīsi faktiski nebija ūdens augs. Audzēšanas gadu laikā augs ir pielāgojies lauku appludināšanai. Plūdi ir paredzēti, lai iznīcinātu nezāles un kaitēkļus. Reģionos ar nelielu nokrišņu daudzumu vai kalnos rīsus audzē sausus. Tomēr apmēram 80 procenti visu rīsu tiek ražoti mitru rīsu audzēšanā. Tiek lēsts, ka ir vairāk nekā 8000 dažādu rīsu veidu. Rīsu augi atkarībā no šķirnes sasniedz augstumu no 80 līdz 160 centimetriem. Uz slaidajiem zaļajiem kātiem sēž 10 līdz 20 paniku. Katrā kabīnē ir apmēram 200 rīsu graudu.

Būtībā var nošķirt divus rīsu veidus. Pēc vārīšanas rīsi ar augstu lipīgu saturu izrādās mīksti. Savukārt rīsi ar mazāku līmi paliek mīksti un graudaini. Izmantojot vārītus rīsus, gandrīz 80 procenti tajā esošo barības vielu tiek iespiesti graudu iekšpusē, izmantojot īpašu procesu. Pretējā gadījumā, nomizojot rīsu graudus, šīs barības vielas tiktu zaudētas. Tievi vārītu rīsu graudi ir sniega balti un ar sausu, stiklotu kodolu. Avorio rīsi ir īpašs vārītu rīsu veids. Šie itāļu vidēja graudu rīsi bieži izmanto pankūkām un klimpas cietes dēļ, ko tā satur.

Brūnie rīsi ir pieejami arī veikalos ar pilngraudu rīsu vai brūno rīsu nosaukumiem. Garengraudu rīsi ir lobīti, bet sudraba ādas vērtīgās sastāvdaļas tiek saglabātas. Brūnie rīsi ir ar spēcīgu un nedaudz riekstu garšu. Tomēr tas ir jāvāra ilgstoši, salīdzinot ar baltajiem rīsiem.

Baltie rīsi ir lobīti rīsi bez sudraba membrānas. Graudiem ir gluda un balta virsma. Rīsu pudiņš ir arī baltie rīsi. Īpaši populāri ir basmati rīsi. Aromātiskie un graudainie rīsi ir viens no dārgākajiem un cēlākajiem rīsu veidiem. Glutinous rīsi ir īpaši cieti saturoši vidēja graudu rīsi. To sauc arī par suši rīsiem. Vārīti graudi pielīp kopā. Šos rīsus Āzijā galvenokārt izmanto saldu un pikantu ēdienu pagatavošanai.

Savvaļas rīsi ir viens no dārgākajiem rīsu veidiem, taču, stingri runājot, tas nepieder pie rīsu graudu veida. Savvaļas rīsu graudi ir noteiktas ūdens zāles sēklas, kas aug tikai Ziemeļamerikā un Kanādā. Melnajiem graudiem nepieciešams ilgs laiks, lai tos pagatavotu, un tiem ir spēcīga riekstu garša.

Svarīgums veselībai

Rīsi ir veselīgs pildījums. Pārtika gandrīz nesatur taukus, bet tajā ir daudz sarežģītu ogļhidrātu. Sarežģītu ogļhidrātu sagremošana ķermenim ir sarežģītāka nekā vienkāršu ogļhidrātu sagremošana.

Tas palīdz rīsiem saglabāt jūs pilnību ilgāk. Turklāt caur zarnu gļotādu asinīs nonāk vairāk barības vielu. Rīsi satur daudz dažādu vitamīnu un minerālvielu. Jo īpaši tas satur magniju, kāliju un mangānu. Kālijam ir dehidrējoša iedarbība, tāpēc rīsus var izmantot arī detoksikācijai. Sastāvā esošie B vitamīni nodrošina nervu sistēmas labu darbību. Dzelzs un folijskābe ir svarīga asiņu veidošanai. Rīsi satur arī dažādas neaizvietojamās aminoskābes. Tie ir daudzu olbaltumvielu un fermentu pamatbūve organismā.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Rīsu sastāvdaļas ir atkarīgas no šķirnes, audzēšanas tehnikas un vietas. Tomēr visām rīsu šķirnēm ir kopīgais augsto ogļhidrātu saturs. 100 grami rīsu satur vidēji 78 gramus ogļhidrātu. 100 gramus rīsu veido arī apmēram 13 grami ūdens, 0,3 grami tauku un 2,7 grami olbaltumvielu. Turklāt rīsu graudi satur šķiedrvielas un minerālus, piemēram, kāliju, cinku, dzelzi un magniju. B grupas vitamīni un E vitamīns ir atrodami arī sīkajos graudos.

Neiecietība un alerģijas

Lai arī liela daļa pasaules iedzīvotāju dzīvo galvenokārt no rīsiem, alerģijas pret rīsiem ir diezgan reti sastopamas. Tāpēc graudus klasificē arī kā hipoalerģiskus, un tie ir arī dažādu alerģijas un izslēgšanas diētu sastāvdaļa.

Rīsu alerģiju var izraisīt, no vienas puses, norijot vārītus rīsus, un, no otras puses, ieelpojot tvaikus gatavošanas procesa laikā. Ar zarnu trakta izpausmēm alerģija izpaužas caurejas un vemšanas formā. Tomēr var būt iesaistīta arī centrālā nervu sistēma vai nātrene. Rīsu alerģija var izraisīt arī rinītu vai bronhiālo astmu. Rīsu alerģijas gadījumā asinīs varēja noteikt antivielas pret glutelīniem un globulīniem. Abas vielas karsējot zaudē aptuveni pusi savas alergēnās aktivitātes.

Zīdaiņa vecumā retos gadījumos var novērot tā saucamo uztura olbaltumvielu izraisītu enterokolīta sindromu (FPIES). Tā ir slimība ar caureju un vemšanu, kas rodas pēc rīsu ēšanas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Rīsus var uzglabāt diezgan viegli. Tas padara graudus par vērtīgu pārtikas resursu. Rīsus vairākus gadus var uzglabāt sausā un no gaismas aizsargātā vidē.

Turpretī vārīti rīsi ir viegli bojājas cietes un mitruma dēļ. Tas ir jāizdzer pēc iespējas ātrāk. Iepakots vēsā un hermētiskā veidā, tas ilgs ne vairāk kā divas dienas. Protams, vārītus rīsus var arī sasaldēt. Ja nepieciešams, to var vienkārši atkārtoti sasildīt verdošā ūdenī.

Sagatavošanas padomi

Ir vairāki veidi, kā padarīt rīsus viegli un garšīgus. Gargraudu rīsus parasti sagatavo kā ūdens rīsus. Šim nolūkam rīsus vāra verdošā ūdenī un pēc tam uz lēnas uguns 20 minūtes pārklāj. Tad to ielej sietā.

Pietūkuma metode ir maigāka. Tas satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Izmantojot šo gatavošanas metodi, rīsiem pievieno tikai tik daudz ūdens, cik graudi gatavošanas laikā var absorbēt. Kā pamatnostādne: 2 tases ūdens 1 glāzei rīsu. Vienkāršākā sagatavošanas metode noteikti ir sagatavošana novārāmā maisiņā. Šeit maisu nepieciešams ievietot tikai karstā ūdenī.